Данные о проведении лабораторных исследований при ветеринарно-санитарной экспертизе на рынке

В 2016 году для ветеринарно-санитарной экспертизы на рынок поступило 8156 туш мяса говядины, все поступившие туши исследованы по органолептическим показателям, пробой варки и исследованы на финноз. Из осмотренного мяса было забракованы 60 туш, в том числе при проведении пробой варки выявлено 14 туш мяса говядины с запахом лекарственных средств, 2 туши мяса с запахом бензина, в дальнейшем эти туши были направлены на промышленную переработку. При проведении дополнительных физико-химических исследований были также обнаружены отклонения показателей от норм, при исследовании реакций с сернокислой медью из 158 туш мяса говядины 21 показала положительный результат, реакцией на пероксидазу было исследовано 180 туш, отрицательный результат получен у 14 туш, исследование pH у 342 туш, у 9 туш pH более 6,2.

Также поступило 3423 туш свинины. Из осмотренного мяса свиней забраковано 17 туш. При проведении пробой варкой из 36 туши выявлено с запахом хряка, были направлены на промышленную переработку.

Поступило 7145 туш баранины. Из них обезврежено 6 туш с потерей товарного вида, ниже средней упитанности направленно в сеть общественного питания.

Также поступило 6532 туш конины. Из них на промышленную переработку направлены 3 туши с неудовлетворительными результатами лабораторных исследований.

Из мяса других видов животных исследованы и уничтожены 3 туши медвежатины путем сжигания, по подозрению на трихинеллез.

Из осмотренных ливеров забраковано и уничтожено 126 случаев (диктиокаулез, фасциолез, пневмония легких, эхинококкоз, цистицеркоз и др)

Табл. 8. Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы мяса разных видов животных за 2016 год.

Табл. 9.Динамика поступления мяса разных видов животных в лаборатории ВСЭ центрального рынка «Гаруда» г. Кызыла

Заключение

На центральный рынок «Гаруда» города Кызыла Республики Тыва в течение года широко реализуются мясо всех видов домашних животных и птиц: говядина, конина, баранина и свинина, а в некоторых случаях мяса диких животных (медведь).

Лаборатория рынка проводит тщательный осмотр мясных туш и лабораторные методы исследования по проверке соответствия поступившего мяса требованиям правил санитарной оценки. Все виды мяса, реализуемые через торговые прилавки центрального рынка по органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям соответствует требованиям по ГОСТа и СанПиН. Тушам, у которых были выявлены нарушения и отклонения от требований правил санитарной оценки, были уничтожены или отправлены на промышленную переработку. В течение 2016 года на промышленную переработку было отправлено 60 туш говядины, 36 туш свинины, 6 туш баранины и 3 туш конины. Уничтожены 3 туши медвежатины, забракованы и уничтожены более 126 ливеров от разных видов домашних и диких животных.

В помещении центрального рынка своевременно проводятся санитарно-гигиенические, противоэпидемические мероприятия по графику. После каждого рабочего дня проводится уборка рабочего места и лабораторной посуды и компрессориумов, моются в горячей воде, вся рабочая одежда стирается и дезинфицируется. И раз в месяц проводят генеральную уборку помещений.

Ветеринарные специалисты еженедельно, ежемесячно, ежеквартально подают отчеты о проделываемой работе в Управление ветеринарии г. Кызыла.

С каждым годом на центральном рынке «Гаруда» установлено, что увеличивается объем реализации мяса и мясопродуктов разных видов сельскохозяйственных животных.

Отмечается, что ежегодно в Республике Тыва увеличивается поголовье домашних животных. Это оказало положительное влияние на поступление мяса для реализации на рынках, где не наблюдался дефицит в потребности мяса и мясопродуктов, отсюда естественно, что цены на мясные продукты не имели резкого «скачка». Тем не менее, отмечается заметная разница между закупочной и продажной стоимостью 1 кг мяса. Это можно рассмотреть на примере говядины: закупочная цена одного килограмма говядины составляет от 150 до 180 рублей, а уже на прилавке продажная цена этой говядины уже составляет от 220 до 290 рублей в зависимости от сорта.