Заполнить таблицу: «Методы хранения продуктов»

Наименование продуктов	Все возможные методы хранения	Характеристика методов	Возможные риски	Причины рисков

 

2. Заполнить инвентаризационную ведомость:

		Форма по ОКУД
от «___» _____________ 200_ г.	Дата
Учреждение		по ОКПО
Структурное подразделение
Вид документа		по ОКЕИ
	(бланки строгой отчетности, денежные документы)
Материально ответственное лицо

 

	РАСПИСКА
	(оформляется до начала инвентаризации)
	К началу проведения инвентаризации все расходные и приходные документы на денежные средства сданы в бухгалтерию и все денежные средства, поступившие на мою ответственность, оприходованы.
	Материально
	ответственное лицо
		(должность)		(подпись)		(расшифровка подписи)
	«___» _____________ 200_ г.

 

Приказ (распоряжение)	номер		Дата
о проведении инвентаризации:
Место проведения инвентаризации
Дата начала инвентаризации		Дата окончания инвентаризации

 

Объяснение причин излишков или недостач

 

Материально
ответственное лицо
	(должность)		(подпись)		(расшифровка подписи)

«___» _____________ 200_ г.

Заключение комиссии:

 

Председатель комиссии
	(должность)		(подпись)		(расшифровка подписи)
Члены комиссии
	(должность)		(подпись)		(расшифровка подписи)

3.Заполнить акт на списание:

 

	Номер документа	Дата составления
АКТ О СПИСАНИИ ТОВАРОВ

 

Дата	Товарная накладная	Признаки понижения качества (причины списания)
Поступления товара	списания товара	номер	дата	наименование	код

Оборотная сторона формы № ТОРГ-16

Товар	Единица измерения	Количество мест (штук)	Масса	Цена, руб. коп	Стоимость, руб. коп	Примечание
наименование	код	наименование	код по ОКЕИ	одного места (штуки)	нетто
Итого

Сумма списания ___
прописью
__________________________ руб ___00____ коп
Все члены комиссии предупреждены об ответственности за подписание акта, содержащего данные, не соответствующие действительности.
Председатель комиссии
_______________ ________________________ ______________________
должность подпись расшифровка подписи
Члены комиссии:
__________________ ________________________ ______________________
должность подпись расшифровка подписи
__________________ ________________________ ______________________
Решение руководителя:
Стоимость списанного товара отнести на счет недостачи и потери от порчи материальных ценностей указать источник (себестоимость, прибыль, материально ответственное лицо и т. д

 

 

Контрольные вопросы

1. Перечислить основные методы хранения.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

 

2. Сущность метода сушки продуктов.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

 

3. Сущность маринования, квашения продуктов.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

 

4. Сущность методов хранения с использованием молочнокислых бактерий и дрожжей.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

 

5. Сущность метода консервирования с использованием термостерилизации и химстерилизации.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

 

6.С какой целью осуществляют контроль запасов сырья.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

 

7. Какие есть способы контроля запасов сырья.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

 

8. Что такое инвентаризация.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

 

9. Что такое контрольный замер.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

 

10. Цель проведения инвентаризации.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

 

11. Порядок проведения инвентаризации.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

 

12.В каких случаях проводят внеплановую инвентаризацию.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

 

13. Кто входит в состав комиссии для проведения инвентаризации.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

 

14. Этапы инвентаризации.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. Какими документами оформляют результаты инвентаризации.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

 

16. Действия комиссии при обнаружении недостачи.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Должен знать: методы контроля сохранности и расхода продуктов на производстве питания;программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве;современные способы обеспечения правильной сохранности запасов ирасхода продуктов на производстве;

Должен уметь: оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с

использованием специализированного программного обеспечения.

 

Список литературы

Основные источники:

1.М.В.Володина,Т.А.Сопачева «Организация хранения и контроль запасов и сырья»-М.:центр «Академия»,2014.-192с.

2.С.Ю.Мальгина,Ю.Н.Плешкова «Организация работы структурного подразделения ПОП»-М.:Издательский центр «Академия»2014.320с.

3.Л.А.Радченко «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Кнорус, 2013-328с.

4.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: центр «Академия», 2002. — 416 с

5.Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. / Н.В. Коник, М.: Альфа – М – Инфра - М, 2009. – 416 с.

6.Шестакова Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании: Учебное пособие - Ростов-на-Дону, Феникс ОАО «Московские учебники», 2009г.

 

Дополнительные источники:

1. Журналы: питание и общество, ресторанный бизнес.

2. Нормативные документы и федеральные законы:

ФЗ о качестве и безопасности пищевых продуктов от 02.01.06г. № 29 ФЗ

ФЗ-2 от 09.01.06. с изменениями и дополнениями от 17.12.09г. ФЗ – 212

ФЗ – 29 от 02. 01. 11. о качестве и безопасности пищевых продуктов

СанПиН 2.3.6. 1079-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению продовольственного сырья и пищевых продуктов.