Способ реализации потребителям продукции ОП

3. Органолептическую оценку качества полуфабрикатов проводят по

Внешнему виду, цвету, запаху

4. Паринхимная ткань овощей состоит тонкостенных клеток

5. При непрерывном способе обработки овощей необходима сульфитация

6. Укажите десертные овощи артишоки

7. Не используют для фарширования тыкву

8. Грибы обладают хорошим вкусом и ароматом благодаря экстрактивным веществам

9. На очистительных машинах не очищают капусту

10. Содержание воды в грибах 87%-94%

11. Капуста, которая используется целиком при оформлении блюд и для гарниров ко вторым блюдам брюссельская

12. При обмывании вручную картофель воду меняют два - три раза

13. Листья петрушки, сельдерея, салата, используемые для украшения блюд, иногда кладут в холодную воду, чтобы они были более свежими на 20-30 минут

14. Хранят зелень в корзинах в прохладном месте при температуре 1-7 °С

15. Батат и топинамбур по классификации клубнеплоды

16. Способ при котором картофель обжигают в печах при температуре 1100 - 1200ºС в течение 6-12 сек огневой

17. Овощи в основном покрывают потребность человека в этих веществах витамины

18. При этой обработке картофель не темнеет на воздухе до 2-х суток сульфитация

19. Этих грибов в природе не бывает шляпчатых

20. Фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы,содержатся в этих овощах

Чеснок, хрен

21. При этой нарезке шинкуют соломкой

22. Укажите виды простой нарезки ломтики, брусочки

23. Потемнение картофеля вызывают окисление веществ фенольного характера тирозин

24. К корнеплодам относится морковь

25. Содержание жира в рыбе средней жирности 2-5%

26. Для жарки во фритюре рыбу нарезают под углом ∟30°

27. К семейству осетровых не относится рыба минога

28. Самый эффективный способ оттаивания рыбы на воздухе

29. Разделка рыбы на чистое филе филе без кожи и костей

30. Полуфабрикат из рыбы в виде полумесяца тельное

31. Масса из рыбы, которую измельчают на мясорубке, затем толкут в ступке, а потом протирают через сито кнельная

32. Признак недоброкачественности рыбы вздутие кишечника

33. Морскую рыбу приравнивают к диетпродуктам благодаря йоду

34. К нерыбным продуктам моря не относятся миноги

35. Рыбу для варки нарезают под углом ∟90°

36. Тефтели рыбные формуют в виде шариков диаметром … и в количестве … штук на одну порцию 3- 4 см по 3-5 шт

37. Фиксацию рыбы проводят при температуре -4 до -6°С

38. Рыбные пищевые отходы используют для приготовления бульонов

39. Полуфабрикат из рыбной котлетной массы зразы

40. Рыба, которую в процессе обработки ошпаривают 2 раза осетр

41. В этой рыбе много экстрактивных веществ камбала

42. Для блюда "Рыба жареная с зеленым маслом" полуфабрикатам придаютформу восьмерок

43. При подаче блюда «Рыба паровая» используют соус паровой соус

44. Тельное из рыбы имеет форму Полумесяца

45. Укажите количество кулинарных частей при разделке баранины 5

46. Полуфабрикат гуляш имеет форму кубика

47. Часть в говядине, которая относится к 1 сорту вырезка

48. Порционный полуфабрикат из баранины и свинины эскалоп

49. Котлетная масса от натуральной рубленой массы отличается хлебом

50. Все виды мяса подразделяют I и II категории упитанности, кроме свинины

51. Не очищая от пленки варят языки

52. Мороженое мясо оттаивают в помещении цеха при температуре - 6 -18°C

53. Кулинарная часть мяса, используемая для жарки целиком вырезка

54. Количество кулинарных частей при разделке говядины 13

55. Кулинарная часть, из которой нарезают бефстроганов вырезка

56. Форма нарезки полуфабриката «Азу» брусочек

57. Полуфабрикаты из мяса отбивают для размягчения тканей

58. Отличие полуфабриката ромштекс от шницеля вид мяса

59. Мелкокусковой полуфабрикат из мяса гуляш

60. Полуфабрикат из говядины, который нарезают крупным куском весом 1,5 кг ростбиф

61. Ткань мяса состоит из 4 тканей

62. Часть мяса говядины, которая не имеет сухожилий вырезка

63. Полуфабрикат, приготовленный из натурально-рубленой массы бифштекс

64. Полуфабрикат, который состоит из 2 видов фарша рулет

65. Полуфабрикат, который не отбивают филе

66. Панированный полуфабрикат из говядины ромштекс

67. Кулинарная часть мяса для полуфабриката «Антрекот» тонкий край

68. Дефростация мяса - это Размораживание

69. К жирному мясу подают соус луковый с горчицей

70. Часть мяса, из которого готовят натуральные порционные полуфабрикаты вырезка

71. На мясо тощих животных ставится клеймо треугольное

72. Шашлык из мяса, где используют корейку в виде прямого куска и почки

Шашлык по-карски

73. Часть тушки кроликов для жарки и припускания задняя часть

74. Мясо птицы в отличие от мяса животных содержит больше белков

75. Количество операций при первичной обработке птицы и дичи 7

76. Оттаивание птицы, происходит при температуре 12-13 °C

77. Оттаивают гусей и индеек 5 часов

78. Из птицы и дичи приготавливают различные полуфабрикаты. Исключите лишнее

Целые тушки

79. Бисквит выпекают 40-60 мин

80. Количество способов заправки птицы 4

81. На 1 кг птицы нужно … граммов сливок 300

82. Для приготовления рагу, используют куски мяса птицы массой 30-40 грамм

83. В основном используют дичь для жарки

84. Виды дичи, исключите лишнее водоплавающая

85. Птицу, дичь и кролика запекают при температуре 250-270 °C

86. Для получения на тушках румяной и поджаристой корочки смазать сметаной

87. Птицу, дичь и кролика гарнируют