Где ведется Учет столовой посуды и приборов?

а) в бракеражном журнале;

б) в специальном журнале учета столовой посуды,

приборов, выдаваемых под отчет работникам;

в) в акте на бой, лом и утрату посуды.

В случае если столовая посуда пришла в негодность, то оформляется...

а) журнал учета столовой посуды, приборов, выдаваемых

под отчет работникам предприятия;

б) бракеражный журнал;

в) акт на бой, лом и утрату посуды.

На предприятиях с обслуживанием официантами на кого может быть возложена ответственность за сохранность столовой посудой?

а) на работника сервизной;

б) на метрдотеля или администратора;

в) на бригадира официантов.

Допишите предложения

 

Оснащение предприятий общественного питания столовой посудой и приборами происходит в соответствии с … ___________________________________________

На предприятиях с самообслуживанием ответственность за сохранность столовой посудой может быть возложена ___________________________________________________________

Установите соответствие

Установите соответствие размеров фарфоровой посуды

1. Тарелка пирожковая. 2. Тарелка закусочная. 3. Тарелка столовая мелкая.

А. d 17,5 см. Б. d 24 см. В. d 20 см.

Установите размеров фарфоровой посуды

1. Тарелка закусочная. 2. Тарелка пирожковая. 3. Тарелка столовая мелкая.

А. d 20 см. см. Б. d 24 см. В. d 17,5

Установите соответствие размеров стеклянной посуды

1. Рюмки рейнвейная. 2. Рюмки лафитные. 3. Фужер для минеральной воды. 4. Рюмки для водки.

А. 50 см3. Б. 100-125 см3. В. 200-250 см3. Г. 75-100 см3.

Установите соответствие размеров стеклянной посуды

1. Фужер для минеральной воды. 2. Рюмка для водки. 3. Бокал для шампанского.

А. 50 см3. Б. 125-150 см3. В. 200-250 см3.

Установите подаваемых спиртных напитков и стеклянной посуды

1. Рюмки лафитные. 2. Рюмки модерные. 3. Бокалы. 4. Рюмки рейнвейная.

А. Для крепленых и десертных вин. Б. Для белого столового вина. В. Для красного столового вина. Г. Для шампанского и игристых вин.

Установите соответствие подаваемых горячих закусок и металлической посуды

1. Горячие закуски из морепродуктов. 2. Горячие закуски из мяса. 3. Горячие закуски из языка.

А. Кокотница. Б. Кокильница.

Установите соответствие подаваемых горячих закусок и металлической посуды

1. Горячие закуски из мяса. 2. Горячие закуски из морепродуктов. 3. Горячие закуски из языка.

А. Кокотница. Б. Кокильница.

Установите соответствие подачи приборов к блюдам

1. Рыбная холодная закуска 2. Мясная холодная закуска

А. Закусочные приборы. Б. Столовые приборы. В. Рыбные приборы.

Установите соответствие подачи приборов к горячим блюдам

1. Рыбное горячее блюдо. 2. Мясное горячее блюдо.

А. Закусочные приборы. Б. Столовые приборы. В. Рыбные приборы.

Установите соответствие вспомогательных приборов их характеристики

1. Имеет серповидную форму с зубцами на конце; используется при подачи сыра одним куском на банкете - фуршете. 2. Имеет два острых зубца. 3. Имеет три зубца, один из которых сделан в виде консервного ножа. 4. Имеет оттянутый носик для удобства порционирования.

А. Ложка для соуса Б. Вилка для устриц В. Вилка для лимона Г. Нож-вилка для нарезки и раскладки сыра

Установите вспомогательных приборов и их характеристики

1. Состоит из двух одинаковых вилок, соединенных между собой перпендикулярно 2. Имеет широкое основание в виде лопатки с прорезями, служит для раскладки рыбных консервов в масле (шпрот, сардин). 3. Имеет расширенное основание; при сервировке кладут на правый борт пирожковой тарелки. 4. Служит для перекладывания колбасы, сыра, копченостей и других продуктов; можно использовать вилку со сбрасывателем

А. Вилка-лопатка Б. Прибор для разделки раков, крабов, омаров В. Нож для масла Г. Вилка гастрономическая

________________________________________________________________________________________________

Меню и карта бара (вин и напитков)

Найти один вариант ответа

В карте бара на первом месте стоят …

а) дижестивы;

б) спириты;

в) аперитивы.

В карте бара после аперитивов следуют …

а) игристые и шампанские вина;

б) спириты;

в) аперитивы.

В карте бара после дижестивов следуют …

а) ликеры;

б) спириты;

в) аперитивы.

В меню на первом месте стоят …

а) холодные закуски;

б) фирменные блюда и закуски;

в) супы.

Вид меню, который составляется для участников совещаний, съездов, туристов и др.

а) меню дневного рациона;

б) меню дю жур;

в) а ля карт.

Особенность этого вида меню в том, что заказанное блюдо подается немедленно …

а) меню дневного рациона;

б) а ля карт;

в) меню дю жур.