Формы и методы обслуживания покупателей, квалификация работников, их обеспеченность форменной одеждой и обувью, организация музыкального обслуживания в ресторанах, кафе, барах различных классов

 

Показатели	Ресторан	Кафе	Бар
класс люкс	высший класс	первый класс	класс люкс	высший класс	первый класс	класс люкс	высший класс	первый класс
1. Обслуживание осуществляется:
1.1. официантами, барменами, метрдотелями, администраторами	+ <1>	+	+	+	+	- <1>	+	-	-
1.2. буфетчиками, или работниками бригад, или самообслуживание	-	-	-	-	-	+	-	-	+
1.3. барменом (за барной стойкой)	-	-	-	-	-	-	-	+	+
2. Квалификация персонала объектов:
2.1. наличие у поваров, кондитеров, официантов, барменов профессиональной подготовки, высших квалификационных разрядов, а также знание официантами и барменами, имеющими высшие квалификационные разряды, одного иностранного языка в пределах разговорного минимума	+	+	-	+	+	-	+	+	-
2.2. наличие профессиональной подготовки и квалификационных разрядов у поваров, кондитеров, официантов, барменов, буфетчиков	-	-	+	-	-	+	-	-	+
3. Одежда и обувь у обслуживающего персонала:
3.1. наличие форменной одежды и однотипной обуви	+	-	-	+	-	-	+	-	-
3.2. наличие форменной одежды	-	+	+	-	+	+	-	+	+
4. Организация музыкального обслуживания:
4.1. выступление субъектов творческой деятельности	+	-	-	+	-	-	-	-	-
4.2. любые виды музыкального обслуживания, в том числе с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры	-	+	+	-	+	+	+	+	+
5. Организация обслуживания покупателей:
5.1. при подготовке зала к приему потребителей осуществляется:
5.1.1. предварительная сервировка столов	+	+	-	+	-	-	+	-	-
5.1.2. упрощенная сервировка	-	-	+	-	+	+	-	-	-
5.2. смена столового белья:
после обслуживания покупателя	+	-	-	+	-	-	+	-	-
по мере загрязнения	-	+	+	-	+	+	-	+	+
5.3. обеспечение стилевого единства посуды, приборов при сервировке столов	+	+	-	+	+	-	+	-	-
5.4. организация работы шведского стола в одном из объектов общественного питания, расположенных по месту проживания покупателей	+	+	-	+	+	-	-	-	-
5.5. обеспечение расчетов с покупателями с использованием банковских платежных карточек	+	+	+	+	+	+	+	+	+
5.6. услуги, предоставляемые безвозмездно:
5.6.1. вызов такси	+	+	-	+	-	-	+	-	-
5.6.2. бронирование мест на определенное время	+	+	+	+	+	+	+	+	+

 

--------------------------------

<1> Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не предусматривается.

 

Приложение 6

к постановлению

Министерства торговли

Республики Беларусь

29.07.2014 N 29

 

ФОРМЫ И МЕТОДЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОКУПАТЕЛЕЙ, КВАЛИФИКАЦИЯ РАБОТНИКОВ, ИХ ОБЕСПЕЧЕННОСТЬ ФОРМЕННОЙ ОДЕЖДОЙ И ОБУВЬЮ, ОРГАНИЗАЦИЯ МУЗЫКАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ В ОБЪЕКТАХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ИНЫХ ТИПОВ

 

Показатели	Столовая	Заку- сочная	Буфет	Кафе- терий	Ресторан, кафе быстрого обслу- живания	Кофейня	Мини-кафе, летнее кафе	Вагон-ресторан	Купе-бар, купе-буфет	Мини-бар
1. Обслуживание осуществляется:
1.1. официантами, барменами, метрдотелями (администраторами)	- <1>	-	-	-	-	-	-	+ <1>	-	-
1.2. буфетчиками, или работниками бригад, или самообслуживание	+	+	+	+	+	+	+	-	+	+
1.3. самообслуживание	-	-	-	-	-	-	-	-	-	+
2. Наличие профессиональной подготовки и квалификационных разрядов у поваров, кондитеров, официантов, барменов, буфетчиков	+	+	+	+	+	+	+	+	+	-
3. Наличие форменной одежды и (или) санитарной одежды	+	+	+	+	+	+	+	+	+	-
4. Организация музыкального обслуживания - любые виды музыкального обслуживания, в том числе с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры	-	+	-	-	-	-	-	-	-	-
5. Организация обслуживания покупателей:
5.1. при подготовке зала к приему покупателей осуществляется упрощенная сервировка (бумажные салфетки и другие предметы сервировки)	+	+	+	-	+	+	+	+	-	-
5.2. обеспечение расчетов с покупателями с использованием банковских платежных карточек	+	+	+	+	+	+	+	-	-	-
5.3. реализация дорожных наборов при обслуживании пассажиров в пути следования	-	-	-	-	-	-	-	-	+	-

 

--------------------------------

<1> Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не предусматривается.

 

Приложение 7

к постановлению

Министерства торговли

Республики Беларусь

29.07.2014 N 29

 

ОФОРМЛЕНИЕ МЕНЮ, АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РЕСТОРАНАХ, КАФЕ, БАРАХ РАЗЛИЧНЫХ КЛАССОВ

 

Показатели	Ресторан	Кафе	Бар
класс люкс	высший класс	первый класс	класс люкс	высший класс	первый класс	класс люкс	высший класс	первый класс
1. Меню, карта вин:
1.1. с эмблемой (логотипом), фирменным названием объекта общественного питания, напечатанные на высоком художественном уровне типографским, компьютерным способом	+ <1>	+	- <1>	+	+	-	+	-	-
1.2. выполнены машинописным или компьютерным способом	-	-	+	-	-	+	-	+	-
1.3. напечатаны на белорусском (русском) языке и не менее чем на одном иностранном языке	+	+	+	+	+	+	+	+	-
2. Обложка меню, папка для подачи счета:
2.1. с эмблемой (логотипом) ресторана, кафе, бара, изготовленные из современных материалов	+	+	-	+	-	-	+	-	-
2.2. изготовленные из современных материалов	-	-	+	-	+	+	-	+	+
3. Печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты и другие виды)	+	+	+	+	+	+	+	+	-
4. Ассортимент продукции:	Для объектов общественного питания, специализирующихся на приготовлении блюд из определенного вида продуктов, обязательна преимущественная реализация таких блюд. В специализированных объектах общественного питания с белорусской национальной кухней их ассортимент должен составлять не менее 80% всего ассортимента предлагаемой продукции общественного питания, товаров
4.1. широкий ассортимент оригинальных, изысканных, в том числе фирменных и новых, сложного изготовления блюд, изделий и напитков с учетом концепции и специализации объекта общественного питания	+	-	-	+	-	-	+	-	-
4.2. разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных, в том числе фирменных, новых, блюд, изделий и напитков сложного изготовления	-	+	-	-	+	-	-	+	-
4.3. разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в том числе фирменных, новых, сложного изготовления, а также с учетом специализации объекта общественного питания	-	-	+	-	-	+	-	-	+
4.4. разнообразный ассортимент блюд и изделий белорусской национальной кухни (кроме объектов общественного питания, специализирующихся на приготовлении блюд национальных кухонь других народов)	+	+	+	+	+	+	+	-	-
4.5. широкий ассортимент коктейлей и других смешанных напитков, соков, кондитерских изделий	+	+	-	+	-	-	+	+	+
4.6. разнообразный ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, алкогольных напитков, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод с учетом специфики обслуживаемого контингента	+	+	+	+	+	+	+	+	+
5. Проведение заключительных операций по приготовлению блюд и их подаче на виду у покупателей	+	-	-	+	-	-	+	-	-
6. Прием заказов на изготовление блюд, изделий, не включенных в меню, при наличии необходимых пищевых продуктов	+	-	-	+	-	-	+	-	-

 

--------------------------------

<1> Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не предусматривается.

 

Приложение 8

к постановлению

Министерства торговли

Республики Беларусь

29.07.2014 N 29

 

ОФОРМЛЕНИЕ МЕНЮ, АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В ОБЪЕКТАХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ИНЫХ ТИПОВ

 

Показатели	Столовая	Заку- сочная	Буфет	Кафе- терий	Ресторан, кафе быстрого обслу- живания	Кофейня	Мини-кафе, летнее кафе	Вагон-ресторан	Купе-бар, купе-буфет	Мини-бар
1. Меню, карта вин выполнены:
1.1. машинописным, компьютерным способом	+ <1>	- <1>	-	-	-	-	-	+	-	+
1.2. напечатаны на белорусском (русском) языке и не менее чем на одном иностранном языке	+ <2>	+	+ <2>	+ <2>	+	+	-	+	+	+
2. Печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты и другие виды)	-	+	-	-	+	+	-	+	-	+
3. Ассортимент продукции:	Для объектов общественного питания, специализирующихся на приготовлении блюд из определенного вида продуктов, обязательна преимущественная реализация таких блюд. В специализированных объектах общественного питания с белорусской национальной кухней их ассортимент должен составлять не менее 80% всего ассортимента предлагаемой продукции общественного питания, товаров
3.1. разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в том числе фирменных, новых, а также с учетом специализации объекта общественного питания	-	+	-	-	+	-	-	+	-	-
3.2. разнообразный ассортимент блюд, изделий и товаров с учетом специфики обслуживаемого контингента	+	-	+	+	-	+	+	-	-	-
3.3. разнообразный ассортимент блюд и изделий белорусской национальной кухни (кроме объектов, специализирующихся на приготовлении блюд национальных кухонь других народов)	-	+	-	-	+	-	-	+	-	-
3.4. разнообразный ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, алкогольных напитков и табачных изделий (при наличии специального разрешения (лицензии) на розничную торговлю алкогольными напитками и (или) табачными изделиями), фруктовых и минеральных вод с учетом специфики обслуживаемого контингента	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+

 

--------------------------------

<1> Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не предусматривается.

<2> Для объектов общественного питания придорожного сервиса.

 

УТВЕРЖДЕНО

Постановление

Министерства торговли

Республики Беларусь

29.07.2014 N 29

 

ИНСТРУКЦИЯ