Единовременные затраты для начала бизнеса

Посуда.

количество посадочных мест
наименование	Размер (см)	коэффициент	кол-во	ЦЕНА за 1 шт.	Цена набора	Кол-во шт. в наборе	СТОИМОСТЬ
Тарелка (для хлеба, десерта, подтарельник для бульонниц)
Тарелка (для бутербродов, салатов)
Тарелка (обеденная)		1,5
Тарелка (для супа)		1,5
Кофейная/чайная чашка с блюдцем
НАБОР СТОЛОВЫЙ(вилка, ложка, нож, чайная ложка)
рундлинг
салатник
половник
стаканы
щипцы кухонные
сервировочная подставка
казан с крышкой (5л)
тарелка глубокая
блюдо
десертные бокалы
микстур
хладоподносы с крышками для закусок
сервировочная подставкас крышками
мармит
гастроемкость с крышкой
подносы прямоугольные
спансеры для сока/ молока/йогурта(1,8 л)
набор для спец+салфетница
ИТОГО:

 

	коэф-т	кол-во	цена	стоимость
БАР:				ЦЕНА
совок для льда
барные линейки
ведра для шампанского, льда	1,5
емкости для сока, соуса (1л)
джиггер
шейкер(750мл)
ножи барменские(их 3 вида)
Нож барменский Icel
Нож барменский для сыра
Нож барменский с пласт.ручк
прессы для цитрусовых
бокалы для мартини или коктейльные рюмки (20-100 мл)	1,5
фужеры для шампанского (160-190 мл)	1,5
бокалы для красного и белого вин (150-300 мл)	1,5
бокалы для коктейлей «Маргарита» (200-280 мл)	1,5
гейзер
мельница для льда
Итого:
Итого:

 

Оборудование.

название	размер	цена	кол-во	Информация об источниках оборудования	стоимость
ГЛИС	34x21
контейнер	25*17*6
25*17*9
емкость с крышкой	2,3 л
набор емкостей 2 шт.	2,5/3,5 л
ХОЛОДИЛЬНЫЕ ВИТРИНЫ
Полюс 100				http://www.oooetalon.ru/polyus-100
Объём, л
Габаритные размеры (Д/Ш/В), мм	1060x700x2000
Температура охлаждаемого объёма, °С	0...+7
ВВУП1-0,75 ТУ/ Фортуна-1,0				http://www.oooetalon.ru/vvup1-0,75-tu/-fortuna-1,0
Объём, л
Габаритные размеры (Д/Ш/В), мм	1037 x 870 x 2080
Температура охлаждаемого объёма, °С	+1...+10
ВВУП1-0,21ТУ/А-1,3
Экспозиционная поверхность, м2	0,58
Габаритные размеры (Д/Ш/В), мм	1300 х 878 х 1220
Температура охлаждаемого объёма, °С	+1…+8
Delonghi ESAM 3000
Самовар угольный (жаровый, дровяной) 5 литров, желтый "цилиндр"				http://samovary.ru/good/406#
Кофемашина
Машина для чая
Диспенсер для сока	8 литров
Диспенсер для молока
Барная стойка	8Х2 м
Стиральная машина
Диспенсер для горячих напитков
ИТОГО:

 

По европейским нормам количество закупаемой посуды в 1,5-2 раза должно превышать количество посадочных мест.

Поэтому я брала 1,5-2 – Коэффициенты

количество необходимой посуды по формуле:

количество посадочных мест * коэффициент = количество закупаемой посуды

ПОСУДА НА СТОЛАХ:

Среднее количество разновидности блюд у нас 10

На стол блюдо ставится в 2х экземплярах + еще запасной набор(в 2 размере также)

Посуду покупаем в IKEA.

 

Скатерти.

	кол-во	цена	стоимость
скатерть белая
италия
испания
россия
кавказ
мексика
сумма

 

Форма для персонала.

КАТЕГОРИИ РАБОТНТКОВ	Кол-во человек	Цена	Стоимость
Шеф-повар
Су-шеф
Повар
Повар-кондитер
Официант 1 класса
Официант 2-го класса
Бармен
Метрдотель
Хостес
Начальник склада
Работник склада
Мастер чистоты (зал)
Мастер чистоты (кухня)
Итого:

1.Комплект шеф-повара "Гурман"

Артикул: 14095

Комплект состоит из куртки-кителя, брюк, косынки и колпака поварского. Куртка двубортная с застежкой на пуговицы -"пукли". Рукав прямой на манжете. Воротник стойка. Левый нагрудный карман, воротник, манжеты подчеркнуты кантом. Брюки прямые, объем по талии фиксируется резинкой. Колпак шеф-повара с застежкой на контактную ленту, регулирующую объем. Рекомендуется для ресторанов и кафе.

Цвет: белый с отделкой в гусиную лапку

Ткань: "Лидер-210"(67% полиэфир, 33% хлопок) пл.210 г/м2, "Гусиная лапка"(50% полиэфир, 50% вискоза) пл.210 г/м2

Размер: все в наличии

Рост: все в наличии

Защитные свойства:Ми З

ГОСТ 9897-88

Цена:1150руб.
2. Костюм "Повар" мужской

Ткань: бязь(100% хлопок) пл.115-120 г/м2

Размер: все в наличии

Рост: все в наличии

Защитные свойства: Ми З

ГОСТ 9897-88

Цена: 375 руб.

3. КОСТЮМ ПОВАРА МУЖСКОЙ "АЗИЯ"

Артикул: 81413

- свободный силуэт

- центральная застежка на навесные петли и пуговицы в цвет отделки

- воротник-стойка

- нижние накладные карманы с логотипом

- карман для ручек на рукаве

- рукав короткий

- боковые разрезы

- регулировка по талии брюк

- шлевки для пояса

- гульфик на молнии

Цвет: белый с черной отделкой

Ткань: смесовая, пл. 120 гр/м²; «Панацея Премиум» (65% полиэфир, 35% вискоза), пл. 155 гр/м²

ГОСТ 25295-2003

Цена: 985 руб.

 

Программное обеспечение.

БИТ:Ресторан

БИТ:Ресторан – это готовое отраслевое решение для управления ресторанным бизнесом, в основе которого лежит мощная технологическая платформа нового поколения «1С:Предприятие 8.2».

Программа «БИТ:Ресторан» разработана на базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8», ред. 2.0, что позволяет в единой информационной базе вести управленческий, производственный, складской, бухгалтерский и налоговый учет в соответствие требованиями российского законодательства к ведению бизнеса на предприятиях общественного питания.

Решение предназначено для учета деятельности ресторанов, баров, суши-баров, пиццерий, столовых, кейтеринговых компаний, гостиничных комплексов.

Программа подойдет как для небольших предприятий общественного питания, так и для сетевых точек ресторанного бизнеса.

Ключевые возможности программы:

Ведение управленческого учета;

Ведение производственного учета в соответствии со спецификой ресторанного бизнеса;

Оперативное получение и анализ данных о продажах - обмен данными с фронт-системами: «Frontol» фирмы «АТОЛ», «R-Keeper v6» фирмы «UCS»;

Грамотное отражение бухгалтерского и налогового учета в соответствии с требованиями законодательства РФ к ведению бизнеса общественного питания;

Создание единой информационной базы для работы различных подразделений предприятия: производства (кухня), склада (кладовка, бар и т.п.), бухгалтерии, администрации;

Прием заявок на организацию банкетов, учет взаиморасчетов по банкету.

Формирование всех необходимых для учета и анализа бизнеса отраслевых отчетов и печатных унифицированных форм: ОП-1 «Калькуляционная карточка», ОП-2 «План-меню», ОП-3 «Требование в кладовую», ОП-4 «Накладная на отпуск товара», ОП-6 «Дневной заборный лист», ОП-14 «Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне», ТОРГ-29 «Товарный отчет», «Декларация о розничной продаже алкоголя» и многие другие необходимые печатные формы документов;

Своевременный анализ данных о деятельности бизнеса за любой период времени: анализ продаж, анализ выпуска продукции, отчетность по остаткам на складах, информация о нехватке сырья для выпуска продукции и другие инструменты анализа и контроля бизнеса.

Результаты внедрения:

Снижение трудозатрат при проведении каждодневных операций, путем исключения повторного ввода данных;

Предотвращает от злоупотребления персонала: кражи, несанкционированные скидки и т.д.;

Сокращение времени на формирование и подготовку управленческой и регламентированной отчетности предприятий ресторанного бизнеса;

Быстрое получение данных о продажах, благодаря автоматической загрузки информации из Front-офисных систем предприятия;

Повышение конкурентоспособности ресторанного бизнеса на российском рынке за счет оперативного анализа деятельности предприятия и своевременному принятию управленческих решений.

Программа «БИТ:Ресторан» имеет два варианта поставки: «ЛАЙТ» и «БИЗНЕС» -это дает возможность поэтапно автоматизировать бизнес по мере возникновения потребностей. Наличие версий программы позволяет автоматизировать бизнес поэтапно, без потери информации при переходе с «ЛАЙТ» версии на «БИЗНЕС».

Версия «БИЗНЕС» является наследником версии «ЛАЙТ», поэтому имеет весь функционал своего предшественника.

Ключевые отличия версии «БИЗНЕС» от «ЛАЙТ»:

Возможность вести управленческий учет, отражая операции без проводок по бухгалтерскому и налоговому учету;

Пользователям программы теперь не обязательно быть специалистами в финансово-экономической сфере и информационных технологиях - в документах и отчетах управленческого учета не используется бухгалтерская терминология, а ввод информации стал проще;

Возможность проведения мониторинга по продажам: анализ количества посетителей, продажи за смену, показатели эффективности работы персонала;

Возможность получать реальную информацию по различным показателям бизнеса;

Возможность интеграции с системой «БИТ:Казначейство и Бюджетрирование», что обеспечивает полный и оперативный контроль финансовых операций на предприятии.

Функциональные возможности программы «БИТ:Ресторан»:

 

Контроль и анализ деятельности ресторанного бизнеса:

Анализ выпуска продукции;

Анализ данных о продажах;

Отчет о рентабельности;

Отчетность о нехватке сырья для выпуска продукции;

Отчетность об остатках товаров и сырья на складе;

Отчет по чекам, позволяющий проводить мониторинг количества посетителей ресторана, продаж за смену, показателей эффективности работы персонала;

И многие другие отчеты, позволяющие оперативно контролировать и анализировать деятельность предприятия в любой промежуток времени, своевременно принимать управленческие решения.

Двухсторонний обмен данными с Front-офисными системами, такими как «Frontol» фирмы «АТОЛ»;

Загрузка данных о продажах из системы «R-Keeper v6» фирмы «UCS»;

Ведение управленческого учета:

В документах и отчетах управленческого учета не используется бухгалтерская терминология, что позволяет пользователям, которым не обязательно быть специалистами в финансово-экономической сфере и информационных технологиях, оперативно - функция присутствует только в БИЗНЕС версии продукта «БИТ:Ресторан»;

Ведение производственного учета в соответствии со спецификой ресторанного бизнеса:

Составления плана-меню на день;

Составление рецептур, использование схемы "блюдо в блюде", формирование актов разделки (ОП-23);

Создание «фирменного» блюда с возможностью формирования сопроводительных документов по данной операции;

Автоматический учет и списание специй, формирование ОП-13 «Контрольный расчет расхода специй и соли»;

Расчет калорийности блюд различными способами: по формуле, суммированием, ввод вручную;

Автоматический расчет химико-энергетических характеристик (ХЭХ) блюд и товаров.

Грамотное ведение бухгалтерского и налогового учета:

В одной информационной базе вы получаете возможность вести учет на предприятиях с различными формами хозяйствования (общий, ЕНВД, УСН);

Оперативное отражение выпуска продукции, перемещение готовой продукции на другой склад, списание и реализация произведенной продукции;

Наличие всех унифицированных специализированных печатных форм: ОП-1 «Калькуляционная карточка», ОП-2 «План-меню», ОП-3 «Требование в кладовую», ОП-4 «Накладная на отпуск товара», ОП-6 «Дневной заборный лист», ОП-14 «Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне», ТОРГ-29 «Товарный отчет», ОП-20 «Заказ-счет» и многие другие необходимые печатные формы документов.

Подключение к программе «БИТ:Ресторан» торгового оборудования:

сканеры штрих-кода, считыватели магнитных карт, фискальные регистраторы.

Дополнительные механизмы:

Механизм работы с «штрих -кодами» товаров;

Обработка «ХЭХ для печати»;

Обработка «Формула расчета калорийности».

Специализированные печатные формы:

ОП-1 Калькуляционная карточка;

ОП-2 План-меню;

ОП-3 Требование в кладовую;

ОП-4 Накладная на отпуск товара;

ОП-5 Закупочный акт;

ОП-6 Дневной заборный лист;

ОП-7 Опись дневных заборных листов (накладных);

ОП-8 Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов;

ОП-9 Ведомость учета движения посуды и приборов;

ОП-10 Акт о реализации и отпуске изделий кухни;

ОП-11 Акт о продаже и отпуске изделий кухни;

ОП-12 Акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет;

ОП-13 Контрольный расчет расхода специй и соли;

ОП-14 Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне;

ОП-15 Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни;

ОП-16 Ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе (в кладовой);

ОП-17 Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия;

ОП-18 Акт о передаче товаров и тары при смене материально ответственного лица;

ОП-19 Журнал учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам организации;

ОП-20 Заказ-счет;

ОП-21 Акт на отпуск питания сотрудникам организации;

ОП-22 Акт на отпуск питания по безналичному расчету;

ОП-23 Акт о разделке мяса-сырья на полуфабрикаты;

ОП-24 Ведомость учета движения готовых изделий в цехах;

ОП-25 Наряд-заказ на изготовление кондитерских и других изделий.

Обучение персонала.