Производительность труда на предприятиях РГБ, ее понятие, значение, специфика и методы расчета.

На конечные результаты хозяйственной деятельности пред­приятия питания большое влияние оказывает эффективность ис­пользования трудовых ресурсов.

Эффективность труда предполагает соизмерение получен­ного экономического эффекта с затратами живого труда, а также оценку социального эффекта. Социальный эффект выражается в степени удовлетворения спроса населения на услуги предприятий питания, в сокращении издержек потребления.

Эффективность труда характеризуется системой показате­лей. К ним относятся:

- производительность труда;

- уровень фонда заработной платы;

- соотношение темпов роста производительности труда и средней заработной платы;

- валовой доход на одного работника;

- прибыль на одного работника;

- показатели использования календарного фонда рабочего времени;

- показатели эффективности использования фонда заработ­ной платы (зарплатоотдача, прибыль на рубль фонда заработной платы, интегральные показатели и др.).

Все факторы, влияющие на эффективность труда, можно под­разделить на внешние и внутренние. Такая классификация важна для выявления резервов и путей роста эффективности использова­ния трудовых ресурсов.

Внешние факторы не поддаются контролю со стороны пред­приятия, хотя и оказывают косвенное влияние на результаты их деятельности. К ним относятся уровень развития производства продовольственных товаров и насыщенность рынка товарной мас­сой; динамика денежных доходов населения, размер платежеспо­собного спроса; конкуренция на рынке; ценовая политика государ­ства; налоговая политика; изменение конъюнктуры рынка; чис­ленность и состав населения; расширение ассортимента продо­вольственных ресурсов; внедрение новой техники и технологии; месторасположение и др.

К внутренним (отраслевым) факторам можно отнести состоя­ние материально-технической базы и уровень технической осна­щенности; организацию и уровень механизации труда; организа­цию производственно-технологического процесса; формы обслу­живания посетителей; квалификацию работников, условия труда, текучесть кадров; систему морального и материального стимули­рования; организационную структуру управления и др.

Важнейшим показателем эффективного использования трудо­вых ресурсов является производительность труда. В зависимос­ти от способа учета объема продукции различают натуральный, условно-натуральный, стоимостный методы исчисления произво­дительности труда.

При натуральном методе объем продукции рассчитывается в физических единицах (блюдах, штуках, кг), при условно-нату­ральном - путем приведения физических объемов неоднородной продукции к соизмеримым величинам на основе сопоставления различных видов продукции (например, пересчет натуральных блюд в условные с помощью коэффициентов трудоемкости).

Наиболее точным и наглядным показате­лем производительности труда работников производства является выработка в натуральном измерении (кг, штуках, литрах, блюдах). Натуральные показатели широко используются при нормировании труда и определении выработки работников в кондитерских, мя­со-рыбных и овощных цехах. Однако с помощью натуральных пока­зателей производительность труда может исчисляться только при выпуске однородной продукции в пределах отдельных цехов. При выпуске неоднородной продукции выработка может определяться в условно-натуральных показателях (условных блюдах).

Производительность труда в стоимостном выражении пред­ставляет собой среднюю сумму товарооборота, приходящуюся на одного работника в единицу времени (год, квартал, месяц, день, час). Производительность труда рассчитывается делением объема валового товарооборота предприятия питания на среднесписочную численность работников. Этот показатель также называют выработкой на одного работника:

ПТ=ВТ:Ч, где: ВТ- валовой товарооборот; Ч - среднесписочная численность работников.

Кроме того, предприятия РГБ определяют производитель­ность труда работников производства. Это - величина оборота по продукции собственного производства на одного работника про­изводства:

ПТрп = ПСП / Чп, где: Чп - среднесписочная численность работников производства.