Гили Китри — ароматный жидкий плов

1 чашка риса, 0,5 чашки расщепленого горошка маш, 1 ч. л. фенхеля, 1 ч. л. кумина, 2 ст. л. топленого или растительного масла, 0,5 ч. л. соли, зелень, молотый кориандр.

Промойте и откиньте на сито 1 чашку риса и 0,5 чаш­ки индийского горошка мунг дал (который в Средней Азии и на московских рынках, где его легко найти, назы­вают маш).

Нагрейте 2 ст. л. топленого или растительного масла в кастрюле, поджарьте в нем 1 ч. л. семян фенхеля и ку­мина. Через 2 мин. добавьте рис и маш (и, если хотите, зе­леный горошек) и поджаривайте их около 1 мин.

Добавьте 5 чашек воды, доведите до кипения, посо­лите (0,5 ч. л. соли), уменьшите огонь и готовьте около 20 мин. не перемешивая.

Украсьте нарубленной зеленью и молотым кориандром.

Чай из фенхеля и имбиря

1 ч. л. фенхеля и щепотку молотого имбиря залить 1 ст. кипящей воды. Настоять 15 мин. Добавить лимон. Пить с медом.

Освежающий салат с фенхелем

1 среднего размера огурец, 1 яблоко, 2 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. молотого фенхеля, соль, перец, поджаренные орехи.

Смешать нарезанные огурец и яблоко, залить лимон­ным соком и растительным маслом, растертым с моло­тым фенхелем. Добавить соль и перец по вкусу, украсить поджаренными орехами.

Райтха с зеленью

Индийское блюдо из домашней простокваши. Можно использовать кефир или ряженку.

1 л простокваши (кефира или ряженки), 1 пучок зеле­ни кориандра (кинзы), 2-3 веточки базилика, соль, поджа­ренный фенхель, красный перец, карри.

Зелень кориандра и базилика мелко нарезать. Про­стоквашу смешать с зеленью и специями, посолить и взбить венчиком. Подать в чашках или пиалах.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

В семенах фенхеля содержится большое количество белка, железо, фосфор, калий, магний, цинк, натрий, ви­тамины С, A, Bl, B2, ВЗ.

Латиноамериканские женщины в период кормления для усиления притока молока пользуются простым средством: пьют отвар семян в молоке. На Ямайке фен­хель используют для лечения простудных заболеваний, африканцы — при несварении и поносе. В США фенхель — средство против гриппа.

В полном русском словаре-травнике дается рекомен­дация по использованию фенхельнои настойки для глаз­ных примочек, а внутренне — особенно детям — от бо­лей в животе из-за скопления газов в кишечнике и от желудочных судорог, которые возникают в результате применения слабительных средств. В последнем случае, если к сильным слабительным, таким как крушина, сен-на, алоэ примешать семена фенхеля, неприятных послед­ствий можно избежать.

Помощь пищеварению

Фенхель эффективен при спастическом колите, гаст­рите, метеоризме, диспепсии, кишечных коликах. Он рас­слабляет мускулатуру кишечного тракта, снимая спазмы кишечника. Рекомендуется принимать настой из 1-2 ч.л. семян, заваренных 1 стаканом кипятка.

Клизма из 5 г (1 ст. л.) семян, заваренных стаканом ки­пятка, избавит ребенка от скопления газов и колик в животе.

Заболевания дыхательных путей

При гриппе используют настой фенхеля (3-5 г на 1 стакан кипятка). Это помогает очистить дыхательные пути от слизи. Меньшая дозировка — хорошая профи­лактика гриппа.

В комбинации с другими лекарственными растения­ми (анис, мята, мать-и-мачеха и др.) фенхель назначают как отхаркивающее средство при заболеваниях верхних дыхательных путей и сухих бронхитах.

Женское здоровье

Традиционно фенхель использовался для нормализа­ции менструального цикла и усиления притока грудного молока у кормящих матерей.

Современные исследования показали, что фенхель имеет мягкий эстрогенный эффект, то есть действует по­добно женскому половому гормону. Этим обуславливает­ся способность фенхеля регулировать менструальный цикл и активизировать лактацию.

Кормящим матерям, если у них мало молока, реко­мендуется пить 3-4 стакана фенхелевого чая в день (1-2 чайные ложки семян на стакан кипятка).

Этот чай и фенхель в пище облегчают климактери­ческий период.

Беременные женщины не должны употреблять фен­хель в больших количествах.

Проблемы с глазами

Плиний полагал, что фенхель излечивает от слепоты. Это, конечно, преувеличение, но сухие и воспаленные глаза хорошо промыть фенхелевым чаем и делать при­мочки из настоя (1 ст. л. на 1 стакан кипятка). Необходи­мость в этом нередко возникает в жарком сухом климате, когда приходится долгое время находиться на солнце. Иногда после купания в морской воде глаза воспаляются и возникает ощущение сухости и даже жжения. Фенхеле-вый чай немедленно снимет эти симптомы. Так что, от­правляясь на курорт в теплые края, на морское побере­жье, возьмите с собой пакетик фенхеля. Он пригодится.

Заболевания мочеполовой системы

Фенхель эффективен при заболеваниях почек, затруд­ненном мочеиспускании, при инфекции мочеполовых пу­тей, песке в почках. Как мягкое мочегонное и антибакте­риальное средство фенхель хорошо сочетается с кориандром. При заболеваниях мочеполовой системы ре­комендуется принимать настой из равных частей этих двух специй (1-2 чайные ложки на стакан).

Нервная система

Семена фенхеля действуют успокаивающе на цент­ральную нервную систему, устраняют нервозность и страх. Рекомендуется пить фенхелевый чай или жевать семена.

Прочие возможности

Фенхель полезен для больных раком после проведе­ния химиотерапии и при радиоактивном облучении. Он помогает скорейшему выведению токсинов, оказывает за живляющее действие, способствует восстановлению ес­тественной микрофлоры.