Посуда с двойным или тройным дном

Из-за низкой теплопроводности посуда из нержавеющей стали не пользовалась особым успехом. Наконец придумали, как решить эту проблему. Надо вмонтировать в дно стальной посуды диск из алюминия или меди с хорошей теплопроводностью. В последние десятилетия развитие технологии позволило решить эту задачу.Вначале появилась посуда с приваренным (припаянным) снизу алюминиевым диском. Но поскольку алюминий быстро теряет внешний вид, то появилась более совершенная конструкция с нижней покрывающей капсулой из нержавеющей стали.Теперь в посуде из нержавеющей стали широко применяется так называемое слоеное дно, «сэндвич» или капсулированное дно. Такое дно называют термораспределительным: пища не пригорает, а посуда долго сохраняет тепло.

Традиционный «сэндвич» - это два листа нержавейки, между которыми проложен слои меди или алюминия. Иногда многослойными делают и стенки посуды (эта технология называется Tri-ply). В любом случае пища соприкасается только с гигиеничной нержавеющей сталью.

Теперь очень интересный вопрос о толщине слоев в этом «сэндвиче». Толщина алюминиевого термораспределительного слоя по ГОСТ 27002-86 должна быть не менее трех миллиметров, а меди не менее 1,5 миллиметра. Оптимальной с точки зрения критерия «потребительские качества/цена» считается толщина алюминиевого слоя в 4-5 мм. Сделать эту прослойку толще можно, но не нужно. Большая толщина лишь удорожает и утяжеляет посуду.

Крышки, ручки и прочая фурнитура.

Крышки. Они могут быть из того же металла, что кастрюля или сковорода, - либо стеклянные, либо комбинированные. Например, кухонная посуда из нержавейки сейчас снабжается плотно прилегающими крышками — из той же нержавеющей стали или из термостойкого стекла. Крышки из прозрачного стекла позволяют увидеть, например, когда закипает суп, чтобы уменьшить нагрев. Это не только удобно, но и экономит энергию, поскольку каждое снятие крышки выпускает наружу изрядное количество тепла.Желательно, чтобы на обратной стороне крышки не было болтов, гаек и заклепок. В этих местах могут скапливаться частицы пищи, и удалить их оттуда невозможно. Кроме того, такие крепежные элементы быстро подвергаются коррозии.

Термодатчики. Термодатчиком, а то и термоконтроллером производители называют обыкновенные термометры, лаконично проградуированные и установленные на крышках посуды. Круглая шкала термодатчика обычно разделена на три цветовых сектора: желтый, зеленый и красный. Каждый из секторов показывает определенный температурный диапазон.Конечно, термодатчики дают нужную информацию о степени нагрева. Они помогают следить, чтобы режим приготовления был оптимальным. Правда, термодатчики удорожают посуду. В то же время опыт показывает, что они не всегда конструктивно надежны.

 

Тарелка

 

 

Салатница

Чашка

Бокал

Сотейник

Кофейник

Соковарка

Пластиковые контейнеры

Бидон

Анализ прототипа

Рассматривается кастрюля для приготовления горячих блюд: изделие полностью изготовлено из алюминия.

Первая ошибка – это несоответствие размеров ГОСТам, излишняя массивность и вес кастрюли. Ручки не снабжены изолирующими накладками. Т. к. алюминий имеет высокую теплопроводность, ручки сильно нагреваются. Этот металл слишком мягкий, и при нагревании легко деформируется. Оксидная пленка алюминия легко растворяется растворами щелочей, а многие пищевые продукты имеют щелочную реакцию, например картофель, зеленые щи и т. д. Вслед за этим в реакцию вступает обнажившийся из–под пленки алюминий, образуя токсичные соединения. Ручки очень маленькие и не соответствуют антропометрическим данным кисти руки. Днище неустойчивое, имеет чуть сферическую форму со скругленными краями. Крышка прилегает не плотно и плохо держится на кастрюле. Форма крышки не соответствует по стилю с самой кастрюлей. Изделие не эмалированное, и шероховатую поверхность труднее отмыть. Общий внешний вид оставляет тяжелое впечатление, кастрюля грубоватой, неотесанной формы.