Программное обеспечение и интернет ресурсы

1. Журнал «Гастроном»: http://www.gastronom.ru/

2. Журнал «Хлеб Соль»: http://www.breadsalt.ru/

3. Международный поварской альянс: http://www.cook-alliance.ru

4. Профессионально-информационный портал Гильдии шеф-поваров: http://www.chefs.ru/

5. Федерация профессиональных поваров и кондитеров России: http://www.chefcompany.ru/.

6. http:// kuking.net

7. http:// www.edu.ru

 

 

Приложение 1

Образец оформления титульного листа

ДНЕВНИКа (ПОРТФОЛИО)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

 

«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

(ГАОУ ВПО НГТТИ)

 

 

ДНЕВНИК (ПОРТФОЛИО)

 

учета учебно-производственных работ

на предприятии _____________________________________

(наименование предприятия)

Ф.И.О. студента	Сафин Айнур Равильевич
Группа:	ТХ-212с
Курс	II
ПМ 02	Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Специальность	260807 Технология продукции общественного питания
Ф.И.О. руководителя практики	Худакова Л.В.

 

 

г. Набережные Челны

20__ – 20__ учебный год

Приложение 2

 

Таблица 1 – Учебно-производственные работы

 

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Кол-во шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1. Подготовка рабочего места		-
2. Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3. Уборка рабочего места		-
4. Выполнение заданий занятия		-

 

Приложение 3

Приложение 4

Таблица 2 – Характеристика технологического оборудования

для __________________________ цеха

Наименование оборудования	Кол-во, шт	Марка	Назначение	Характеристика (мощность, производительность)	Общее время использования, ч
Весы настольные		tanita	взвешивание сырья, прошедшего первичную обработку для доготовочного цеха	Максимальный вес: 3 кг - Шкала деления: 0.001 кг - Материал корпуса: пластик - Материал платформы: стекло Особенности - Сенсорная панель - LCD дисплей
Электромясо-рубка		Zelmer	измельчение мяса и птицы	мощность - 650 Вт, производительность - 1,6 кг/мин
Овощерезка		Robot-coupe	измельчение плодов и овощей	производительность - 250 кг/час, мощность - 0,55 кВт
и т.д.

 

Приложение 5

 

Рис. 2 План доготовочного (холодного) цеха

 

1 – мясорубка; 2 – универсальный привод;

3 –стул; 4 – стол производственный;

5 – ванна моечная; 6 – холодильный шкаф;

7 – ванна моечная передвижная.

 

 

Приложение 6

 

Таблица 3 – Формы, маршруты, способы доставки и оплаты продуктов

 

Продукты	Поставщики	Формы доставки	Маршруты	Способы доставки	Способы оплаты
1. Молочно-жировая продукция	ОАО «Алабуга-соте»	транзитная	кольцевой	централизованный	наличный
2. Мясо и мясопродукты	ООО «Челны-мясо»	транзитная	кольцевой	централизованный	наличный
3. Птица и продукты из птицы	ООО «Челны-Бройлер»	транзитная	кольцевой	централизованный	наличный
4. Хлеб и хлебобулочная продукция, мука	ОАО «Челны-Хлеб»	транзитная	кольцевой	централизованный	наличный
5. Овощи и фрукты	ОАО «Закамье»	складская	маятниковый	децентрализованный	наличный

Приложение 7

 

Приложение 8

 

Таблица 5 - График выхода на работу поваров (кондитеров)____________________________ цеха на ______________________ месяц

наименование цеха

 

Ф.И.О.	Долж-ность	Дни месяца	Эффек- тивный фонд Ээф
							и т.д.
1. Осина Л.В.	Повар 4 р.	7-1530 030	7-1530 030	7-1530 030	7-1530 030	7-1530 030	В	В
и т.д.

7-1530 030

Начало смены в 700, окончание 1530, продолжительность обеда 30 мин, продолжительность смены 8 часов

 

 

Приложение 9

 

Приложение 10

Приложение 11

 

Приложение 12

Приложение 13

 

 

Приложение 14

 

Таблица 6 Товарооборот и объем валовой выручки от реализации продукции собственного производства за месяц

 

Наименование сырья	Ед. изм.	Цена закупки, руб.	Потребность в сырье за период	Общая стоимость сырья, руб.	Наценка	Выручка, руб.
%	руб.
Итого:

 

 

Приложение 15

 

Выбор варианта задания определяется по первой букве фамилии

 

Фамилии	Задания по темам
Тема 2, 3, 5, 6, 7
А	С	Я		холодный
Б	Т	Э		горячий
В	У	М		мясной
Г	Ф	Ю		овощной
Д	Х	Л	Ш	рыбный
Е	Ц	П	Щ	мясо-рыбный
Ж	Ч	Н	И	кулинарный
З	Р	О	К	кондитерский