Оценка качества шоколадных конфет

Методы исследования: органолептическая оценка.

Определение качества шоколадных конфет по органолептическим показателям проводится по форме, вкусу, запаху, поверхности, консистенции, упаковке и маркировке. Рассмотрим органолептическую оценку шоколадных конфет (табл. 3).

Таблица 3 - Органолептическая оценка шоколадных конфет

Все органолептические показатели соответствуют ГОСТ 4570-2014 Конфеты. Общие технические условия по всем показателям.

Рассмотрим качество шоколадных конфет по балльной шкале.

Таблица3 - Оценка качества шоколадных конфет по балльной шкале

Исследование потребительских свойств взятых образцов шоколадных конфет показало, что конфеты относятся к группе «Отличные».

Таким образом, при органолептическом определении качества все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 4570-2014 Конфеты. Общие технические условия по всем показателям.

Выводы по главе 2

Анализ структуры ассортимента кондитерских изделий магазина «Пятерочка» показал, что весовые кондитерские изделия пользуется наибольшим спросом.

Нами были рассчитаны показатели ассортимента магазина «Пятерочка». Широта, новизна и полнота находятся в пределах нормы, а вот устойчивость не оптимальна. Это означает, что товары часто обновляются, оптимальны по широте по сравнению с остальными конкурентами, представлено больше половины производителей, но меньше половины товаров не раскупаются. Для увеличения устойчивости магазин должен привлечь внимание к застоявшемуся товару посредством красивого оформления, акций или любого иного подходящего способа.

Так же нами было исследованы объекты и методы исследования. Анализ таблицы показывает, что все 3 образца соответствуют требованиям ТР ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Исследование потребительских свойств взятых образцов шоколадных конфет показало, что конфеты относятся к группе «Отличные».

При органолептическом определении качества все образцы соответствуют ГОСТ 4570-2014 Конфеты. Общие технические условия по всем показателям.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В курсовой работе проводилось исследование ассортимента и оценка качества шоколадных конфет, реализуемых в ООО «Пятерочка». В магазине «Пятерочка» реализуется широкий ассортимент кондитерских изделий, различающихся по составу применяемого сырья, по форме, массе, способу приготовления. На основании структуры ассортимента кондитерских изделий, реализуемых в магазине ООО «Пятерочка», видно, товары часто обновляются, оптимальны по широте по сравнению с остальными конкурентами, представлено больше половины производителей, но меньше половины товаров не раскупаются.

Для оценки качества шоколадных конфет, реализуемых магазином «Пятерочка», были выбраны три образца: «Левушка», «Жаклин» и «Белочка»

Органолептическая оценка шоколадных конфет, показала полное соответствие нормативным требованиям ГОСТ 4570-2014 Конфеты. Общие технические условия по всем показателям.

Результаты оценки качества показали, что данные указанные на маркировке всех образцов соответствуют требованиям ТР ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Таким образом, в результате проведенной оценки качества шоколадных конфет, реализуемых в магазине «Пятерочка» можно сделать заключение, что качество данной продукции реализуемой в магазине является достаточно высоким.

На основании сделанных выводов, можно сказать, что магазину следует привлечь внимание к застоявшемуся товару посредством красивого оформления, акций или любого иного подходящего способа.

Исследование потребительских свойств взятых образцов шоколадных конфет показало, что конфеты относятся к группе «Отличные».