Если гостям не нравится то вино, которое они заказали

Вы уточняете «Почему?»

 

1.Если у вина есть вкус пробки (мокрого, гнилого дерева) или вино просто испорчено это является поводом для замены бутылки,

2.а если гости отвечают… «нууу, что-то не вкусно»-это, к сожалению не является поводом для отмены.

В первом случаи вы приглашаете менеджера, во втором предлагаете гостям проаэрировать Вино (обогатить вино кислородом), после этой процедуры вино становится более понятным, более округлым и мягким.

В ситуации если у вина есть осадок его надо декантировать (по желанию гостя.

Комплимент – это очень важный и очень приятный момент, он скрасит время ожидания первого курса, но подаваться он должен очень быстро! Когда вы забиваете напитки или аперитивы, вы уже понимаете гости пришли покушать или выпить кофе. Если покушать, можно забить и комплимент. Комплемент выносим сразу после напитков, перед первым курсом.

 

Холодные закуски и салаты.

Холодные закуски салаты едят закусочными приборами (нож, вилка). Выносим только после того, как у гостей на столе есть необходимые приборы, хлеб. Гости могут заказать, как индивидуально, так и «в стол». Если индивидуально – выносим, ставим к гостю той стороной, которая лучше по композиции, представляем блюдо напр. «Салат Оливье. Приятного аппетита»

Если в стол, то перед выносом блюд. Каждому гостю необходимо поставить закусочную тарелку. В выносимое блюдо положить раскладки (ложка+ вилка).Подойдя к столу надо представить блюдо напр: «пожалуйста мясное ассорти» разложить по-немногу, каждому гостю, поставить блюдо с раскладками в стол. «Приятного аппетита».

 

Горячие закуски.

Все точно так же, как и с холодными. Едят их тоже закусочными приборами. Возможны свои исключения.

Подача супов

Суп подается в специальной тарелке для супа, который ставится на подстановочную тарелку с салфеткой. Иногда к супу подаются пирожки, булочки, сухарики и т.п. Их сервируют на отдельную тарелочку. После того, как гость съедает суп ложку вынимают из тарелки и кладут на подтарельник, тарелки уносят.

 

Основные горячие блюда

Если гость заказал себе два горячих блюда, сначала выносим более легкое. Рыбу перед мясом, и т.д.

Когда горячие блюда будут готовы, их необходимо немедленно подавать на стол, так как длительное время, находясь на кухне, блюда остывают, теряя свои вкусовые качества и вид.

Следует помнить, что если Гости заказали одно горячее на двоих, попросите на кухни, если это возможно сразу разделить блюдо на две тарелки, или поставьте перед гостями 2 чистые тарелки, а в основное блюдо раскладки, разложите гостям немного по тарелкам, остальное с раскладками поставьте в стол.

Гарнир и соусы должен подаваться вместе с горячим блюдом.

Тарелка с основным блюдом ставится так, чтобы само блюдо было непосредственно перед гостем, а гарнир сзади или с боку (в зависимости от композиции блюда).

Если вы выносите мясо на кости или креветки, гости скорее всего будут доедать его руками))) вынесите рукомойник (чаша с гор. Водой и лимоном) теплое, влажное полотенце на тарелочке, чтобы гости потерли руки.

Не забывайте при приеме заказа уточнить степень прожарки, если гость заказывает блюдо, где присутствует кусок мяса или рыбы, и если блюдо готовится на гриле.

Пять наиболее распространенных степеней прожарки

RARE MEDIUM RARE MEDIUM MEDIUM WELL WELL DONE