Технология приготовления изделий из БИСКВИТНОГО ТЕСТА. Торт с творожным кремом

 

 

Товароведная характеристика сырья

 

Все подразделы 2-го раздела выполняются по аналогии с 1-ым разделом

 

Составление технологической карты

 

 

Расчет стоимости изделия

 

Организация рабочего места кондитера в кондитерском цехе

 

 

2.5 Правила техники безопасности и санитарные требования при выполнении работ

 

 

заключение

 

Чтобы человек мог нормально работать и заботится о близких, он должен хорошо питаться. Часто кушать приходится не дома. На этот случай существуют многочисленные столовые и кафе, в которых еду готовят люди с профессией повар-кондитер. Задача повара в том, чтобы из сырых продуктов приготовить вкусное и полезное блюдо. Повара всегда были и остаются настоящими творцами, причём творцами, несущими серьёзную ответственность за то, что они делают.

Моя профессиональная деятельность как повара началась еще в нашем учебном заведении. Мне была предоставлена постоянная практика на время всего периода обучения. Для последующего успешного поиска работы я, как начинающий повар составила портфолио с фотографиями приготовленных мною блюд. Это современный подход к поиску работы, который потенциальный работодатель воспринимает положительно. В выбранной мной профессии повара возможен карьерный рост от помощника повара до шеф-повара в престижном заведении.

В процессе обучения я научилась:

• Производить расчет сырья и выхода готовой продукции,
• Осуществлять приготовление блюд,
• Выполнять процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий,
• Регулировать температурный режим,
• Определять готовность блюд, изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу,
• Производить художественное оформление блюд и кондитерских изделий и делить их на порции.
• Организовывать рабочие места в горячем и кондитерском цехах, правила техники безопасности и санитарные требования при выполнении работ, выполнять технологические схемы приготовления и планы цехов.

За время обучения я приобретала практические навыки при прохождении учебной и производственной практики на предприятиях общественного питания. Я проходила практику в ресторанах и кафе компании «Веста», лидера по количеству точек общественного питания в нашем городе. Это ресторан “Mesamis”, “GoodBeaf” и других. Работала в горячем, кондитерском, холодном, мясном цехах. Прошла практически все стадии приготовления пищи, многому научилась у опытных поваров, которые там работают.

В заключении нужно отметить, что проделанная работа над темой «Технология приготовления «Язык с картофелем в соусе запечённый» помогла глубже изучить технологический процесс приготовления этих видов блюд. В процессе работы были усвоены термины, относящиеся к приготовлению Языка запечённого. Большое внимание было уделено работе с нормативно-технологической документацией, определению вкусовых качеств, оформлению блюд, соблюдению правил подачи, условий хранения и сроков реализации.

Так же в моей работе было продемонстрировано знание технологии приготовления изделий из бисквитного теста. На примере изделия торт «С творожным кремом» дана товароведная характеристика основных использованных продуктов. Также рассмотрены вопросы организации рабочих мест при приготовлении «Язык с картофелем, в соусе запеченный» и Торт «С творожным кремом» в горячем и кондитерском цехах, правила техники безопасности и санитарные требования при выполнении работ.

Исходя из этого, можно сказать, что цель данной работы выполнена успешно.

 

 

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ

 

1. Анфимова, Н. А. Кулинария [Текст]: учебник для нач. проф. образования / Н. А. Анфимова. - 7-е изд., стереотип., - М.: «Академия», 2012. – 400 с.

2. Бутейкис, Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст]:учебник для нач. проф. образования /Н. Г Бутейкис. - 10-е изд., стер. - М: Академия, 2012. - 304 с.

3. Золин, В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебник для нач. проф. образования / В. П. Золин. - 9-е изд., стер. – М.: Академия, 2012. – 320 с.

4. Матюхина, З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии [Текст]: учебник для нач. проф. образования / З. П. Матюхина. - 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2012. – 256 с.

5. Матюхина, З. П. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учеб.пособие для нач. проф. образования / З. П. Матюхина, Э. П. Королькова. – М: Академия, 2012. - 336 с.

6. Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие для нач. проф. образования / В. В Усов. - 8-е изд., стер. – М.: «Академия», 2012. – 432 с.

7. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур.[Текст] / Минторг России - М.: Экономика, 1999. - 624 с.

8. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. [Текст] Ч.З. / В.Т. Лапшина, Г.С. Фонарева, С.Л. Ахиба. – М.: Хлебпродинформ, 2000.

9. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.[Текст] / под ред. Ф.Л. Марчука. - М.: Хлебпродинформ, 1996. - 616 с.

 

Интернет - ресурсы

1. Главный портал индустрии гостеприимства и питания [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.horeca.ru/.

2. Весь общепит России [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.pitportal.ru/.

3. Кулинарный словарь. Описание редких и общеупотребимых кулинарных терминов, названий блюд и продуктов, а также краткие исторические справки, касающиеся кулинарии [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.gotovim.ru/dictionary/

4. Кулинарка – Кулинарная энциклопедия [Электронный ресурс] - Режим доступа:. http:// www.kuharka.ru

. Каталог оборудования, инвентаря, предметов сервировки для предприятий общественного питания [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.pekari.ru/catalog/obo/.

 

Приложения