График выполнения курсовой работы (КР) и оценка этапов выполнения

№ п/п	Норм. срок	Факт. срок	Содержание этапа	Задание и необходимые материалы	Выполнение задания, примечания, оценка
1.			Обсуждение выбора темы и составление плана работы. Обсуждение критериев оценки выполнения КР.	Подготовить проект темы курсовой работы (КР)
2.			Закрепление выбора темы курсовой работы. Постановка целей и задач курсовой работы. Требования к структуре и оформлению курсовой работы.	Составить план выполнения КР. Определить цель выполнения КР. Сформулировать задачи КР.	Утвержденная тема курсовой работы
3.			Поиск и отбор информации по теме курсовой работы. Подбор и оформление списка используемой литературы.
4.			Обсуждение содержания теоретической части курсовой работы.	Копия меню с базы практики. Приготовить блюдо (пошаговое фото)
5.			Обсуждение проблем возникающих при приготовлении выбранного блюда, возможных дефектов и их устранение.	Пошаговое фото приготовления блюда
6.			Практическая работа. Требования к разработке ТК. Использование компьютерных технологий для подготовки технологической документации.
7.			Практическая работа. Требования к разработке ТТК. Использование компьютерных технологий для подготовки технологической документации.
8.			Практическая работа. Требования к составлению алгоритма приготовления блюда и использование текстового редактора для рисования схем.	Разработанная ТТК и ТК
9.			Обсуждение результатов, выводов и написание заключения.
10.			Подведение промежуточного итога выполнения работы. Семинар «Как презентовать себя и свою работу».	Сдать курсовую работу на рецензию
11.			Обсуждение рекомендаций и замечаний, полученных при рецензировании курсовой работы.
12.			Практическое занятие. Содержание, структура и требования к оформлению компьютерной презентации.
13.			Проверка компьютерной презентации	Сдать отредактированную КР
14.			Ознакомление с регламентом проведения защиты курсовой работы.
			Защита курсовой работы

Руководитель курсовой работы___________________________________________

Приложение № 4

УТВЕРЖДАЮ

Генеральный директор ООО "Реноме"

(инициалы, фамилия, дата)

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА N _______

САНДВИЧ С РЫБОЙ, СЫРОМ И АНАНАСОМ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на "Сандвич с рыбой, сыром и ананасом", вырабатываемый ООО "Реноме" и реализуемый в кафе ООО "Реноме" и филиалах.... (указать).

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сандвича, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г
БРУТО	НЕТТО
Булка для сандвича
Муксун вяленый
Салат "Айсберг"
Соус майонез
Сыр Чеддер
Ананасы консервированные (кольца)
ВЫХОД:	-

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Булку для сандвича слегка поджаривают в тостере, разрезают на две части. Нижнюю часть булки смазывают майонезом, сверху кладут лист салата "Айсберг", ломтик сыра и кольцо консервированного ананаса, затем кладут филе муксуна вяленого. Накрывают верхней частью булки и упаковывают в упаковочную пленку.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Сандвич реализуют в упакованном виде сразу после приготовления.

Допустимый срок хранения сандвича до реализации - не более 20 мин при температуре от плюс 20°С согласно фирменным стандартам компании....

Срок годности сандвича согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.