Тема 10. Яйца и яичные товары

491. В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток
уменьшаются в объеме, и на тупом конце между оболочками появляется:

a. - Белочная оболочка

b. + Воздушная камера

c. – Градинки

d. - Поры

 

492. Как называют мороженые, яичные продукты, которые изготовляют в виде смеси
яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных,
профильтрованных, охлажденных и замороженных в специальной таре?

a. – Омлет

b. - Яичный порошок

c. – Льезон

d. + Яичный меланж

 

493. Какая часть яйца считается более ценной в пищевом отношении?

a. - Белок

1. + Желток

 

494. Куринные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые в зависимости?

1. - От массы и качества
2. + От срока хранения и массы
3. - От качества и срока хранения

 

495. Результаты экспертизы образца яиц: масса одного яйца 57- 60 г; на маркировке не указана дата снесения; высота воздушной камеры 10 мм, желток перемещается от центрального положения. Заключение о качестве яиц –

1. +: столовые 1 категории, нестандартные
2. -: диетические 1 категории
3. -: столовые 1 категории, стандартные
4. -: столовое 2 категории, стандартные

496. Категория яиц устанавливается на основе следующих показателей:

1. +: масса яйца
2. -: высота воздушной камеры
3. -: размер яйца по наибольшему поперечному диаметру
4. -: состояние белка и желтка

 

497. Куринные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые в зависимости?

1. -От массы и качества
2. +От срока хранения и массы
3. -От качества и срока хранения

 

498. В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток уменьшаются в объеме, и на тупом конце между оболочками появляется:

a. - Белочная оболочка

b. + Воздушная камера

c. –-Градинки

d. - Поры

 

499. Как называют мороженые, яичные продукты, которые изготовляют в виде смеси
яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных,
профильтрованных, охлажденных и замороженных в специальной таре?

a. - Омлет

b. - Яичный порошок

c. - Льезон

d. + Яичный меланж

 

500. Какая часть яйца считается более ценной в пищевом отношении?

a. - Белок

1. + Желток

 

 

КЛЮЧИ

1.	a
2.	b
3.	a
4.	a
5.	a
6.	a
7.	a
8.	a
9.	b, c, d
10.	a
11.	a
12.	a
13.	a
14.	a
15.	a
16.	a
17.	a
18.	a
19.	c
20.	a
21.	b
22.	c
23.	a
24.	a
25.	a
26.	b
27.	c
28.	b
29.	c
30.	a
31.	b
32.	c
33.	a
34.	a
35.	a
36.	a
37.	c
38.	b
39.	a
40.	b
41.	a, b, c
42.	a
43.	a, b, c
44.	a, b
45.	a,b,c,d
46.	a, b, c
47.	a
48.	a
49.	a
50.	a
51.	a
52.	a
53.	a
54.	a
55.	a
56.	a
57.	e
58.	a
59.	a
60.	a
61.	a
62.	a, b
63.	a, b, c
64.	a
65.	b
66.	c
67.	b
68.	c
69.	c, d, e
70.	c
71.	c
72.	c
73.	b
74.	b
75.	c
76.	a, b
77.	a, b, c
78.	a
79.	b
80.	a
81.	b
82.	c
83.	a
84.	c
85.	a
86.	a
87.	a
88.	b
89.	a
90.	a
91.	a
92.	a, b
93.	a
94.	a, b, c
95.	a
96.	a
97.	a
98.	b
99.	a
100.	a
101.	a
102.	a
103.	a
104.	a
105.	a
106.	a, b
107.	a
108.	a
109.	a
110.	a
111.	a, b
112.	a
113.	a, b
114.	a
115.	a
116.	a, b
117.	a
118.	a
119.	a
120.	a
121.	a, b
122.	a
123.	a
124.	b
125.	c
126.	c
127.	b
128.	b
129.	b
130.	a
131.	c
132.	c
133.	b
134.	b
135.	a
136.	a
137.	b
138.	b
139.	a
140.	c
141.	a
142.	c
143.	a
144.	a
145.	c
146.	a
147.	d
148.	c
149.	c
150.	a
151.	a
152.	a
153.	b
154.	a
155.	a
156.	a
157.	a
158.	a
159.	a
160.	a
161.	a, b, c
162.	a, b
163.	a
164.	a
165.	b
166.	a
167.	a
168.	a
169.	c
170.	b
171.	a
172.	a
173.	a
174.	a, b
175.	a
176.	a
177.	a
178.	a
179.	a
180.	a
181.	a
182.	b
183.	a, b
184.	c
185.	c
186.	a, b
187.	d
188.	d
189.	c
190.	a, b
191.	d
192.	b
193.	a
194.	b
195.	e
196.	b
197.	b, c
198.	a
199.	a
200.	b
201.	a
202.	c
203.	a
204.	d
205.	b
206.	b
207.	a
208.	a
209.	b
210.	a
211.	a
212.	a
213.	a
214.	a
215.	a
216.	a
217.	b
218.	e
219.	a
220.	a
221.	a, b
222.	a
223.	a
224.	a
225.	a
226.	a
227.	a
228.	a
229.	a
230.	a
231.	a
232.	a
233.	a
234.	a
235.	a
236.	c
237.	a
238.	a
239.	a, b
240.	a, b
241.	a
242.	a
243.	a
244.	a
245.	a
246.	a
247.	a
248.	a
249.	c
250.	a
251.	a, b, c
252.	a
253.	a
254.	b
255.	a, b, c
256.	b
257.	a
258.	a
259.	a
260.	c
261.	a, b, c
262.	a
263.	b
264.	a
265.	a
266.	c
267.	c
268.	c
269.	a
270.	a, b
271.	a
272.	a
273.	a
274.	a
275.	a
276.	a
277.	c
278.	c
279.	a, b, c
280.	a, b
281.	a
282.	a, b, c
283.	b
284.	a, b
285.	d
286.	a
287.	d
288.	d
289.	a, b, c
290.	a, b, c
291.	a, b
292.	a, b, c
293.	c
294.	a,b,c,d
295.	a
296.	a
297.	a
298.	a
299.	a
300.	a,b,c,d
301.	d
302.	a, c
303.	c
304.	d
305.	c
306.	a, b, c
307.	a, b
308.	a, b, c
309.	a, b
310.	a, b, c
311.	a, b, c
312.	a, b, c
313.	a, b
314.	a, b
315.	a, b, c
316.	a
317.	a
318.	a
319.	a
320.	a
321.	a
322.	a, b, c
323.	a
324.	c
325.	a
326.	c
327.	c
328.	b
329.	b
330.	d
331.	d
332.	c
333.	a
334.	c
335.	a, b, c
336.	b
337.	a
338.	a
339.	a, b, c
340.	a, b
341.	a, b, c
342.	a
343.	a, b, c
344.	a, b, c
345.	a, b
346.	a
347.	a, b, c
348.	a, b
349.	d
350.	b, c
351.	b
352.	c
353.	c
354.	c
355.	a
356.	a
357.	a
358.	a
359.	b
360.	a
361.	a
362.	a
363.	a
364.	b
365.	a
366.	b
367.	a
368.	a
369.	a
370.	b
371.	a
372.	a
373.	b
374.	b
375.	a
376.	a
377.	a
378.	a
379.	b
380.	b
381.	a
382.	a, b, c
383.	a
384.	a
385.	a, b, c
386.	a, b
387.	a, b, c
388.	a, b, c
389.	a, b, c
390.	a, b
391.	a, b
392.	a, b
393.	a, b
394.	a, b, c
395.	a
396.	c
397.	b
398.	c
399.	a
400.	a
401.	b
402.	b
403.	b
404.	b
405.	c
406.	c
407.	a,b,c,d,e
408.	e
409.	a
410.	b
411.	a, b
412.	a, b
413.	b
414.	b
415.	a, b, c
416.	c
417.	b
418.	b
419.	b
420.	c
421.	a
422.	d
423.	a
424.	c
425.	b
426.	b
427.	b
428.	a, b
429.	a, b
430.	a, b, c
431.	a, b, c
432.	a, b, c
433.	a, b
434.	b
435.	d
436.	c
437.	b
438.	d
439.	a, b, c
440.	a
441.	b
442.	d
443.	c
444.	c
445.	a
446.	b
447.	c
448.	c
449.	a
450.	a
451.	a
452.	c
453.	c
454.	c
455.	b
456.	b
457.	b
458.	c
459.	b
460.	c
461.	c
462.	a
463.	a
464.	b
465.	c
466.	c
467.	a
468.	a
469.	a
470.	b
471.	a
472.	b
473.	b
474.	b
475.	a
476.	c
477.	a
478.	a
479.	b
480.	b
481.	c
482.	a
483.	c
484.	c
485.	b
486.	c
487.	a
488.	a, b
489.	a, b, c
490.	b
491.	d
492.	b
493.	b
494.	a
495.	a
496.	a
497.	b
498.	b
499.	d
500.	b