Учебный вопрос: Немеханическое оборудование, кухонная посуда

И инвентарь.

Посуда алюминиевая, эмалированная, оцинкованная из нержавеющей стали, никелированная, мельхиоровая, а также ножевые изделия хранятся в сухих чистых отапливаемых хранилищах. Хранение металлической посуды в не отапливаемых помещениях допускается в исключительных случаях и на короткий срок. При этом должны быть приняты меры по предупреждению появления на ней коррозии.

Алюминиевая посуда и изделия из сплавов алюминия должны храниться на полочных стеллажах в распакованном виде.

Алюминиевую посуду не покрытую антикоррозийной смазкой допускается хранить только в отапливаемых, чистых, сухих, помещениях. Если в процессе хранения будут обнаружены очаги коррозии (хотя бы на нескольких отдельных предметах), вся партия посуды подрабатывается и смазывается антикоррозийной смазкой.

Признаком коррозии алюминиевых изделий служит появление на поверхности металла белого и серого налета в виде пятен и пылевидных осадков.

Процесс коррозии, если не будут приняты меры к его предотвращению, быстро распространяется и может значительно снизить качество изделий.

Очистка алюминиевых изделий от окислов производится следующим образом: небольшой белый и серый налет после удаления смазки очищается мягким чистым мелом, место очистки промывается горячей водой и тщательно насухо протирается чистой ветошью.

После очистки и просушивания изделия должны быть смазаны тонким слоем антикоррозийной смазки.

Серый налет появившийся в значительных размерах, удаляется с помощью пемзы или наждачной бумаги № 00, после чего алюминиевые изделия следует хорошо промыть горячей водой, вытереть ветошью и просушить, а затем смазать антикоррозийной смазкой.

Очищенные от коррозии изделия смазывают смазкой АВК ТУ ГОСТ 19537 - 74 с добавлением 10% церезина или парафина и укладывают на хранение отдельно от другой алюминиевой посуды, не подвергавшейся коррозии.

Алюминиевые миски и тарелки укладывают стопками, высота которых не должна превышать 50см. Кастрюли и кружки укладывают в пирамиды кверху дном или рядом с прокладкой между ними картона или фанеры. Посуду цилиндрической формы запрещается укладывать на ребро.

При укладке алюминиевой посуды и изделий из алюминиевых сплавов необходимо следить, чтобы они не соприкасались с изделиями из стали и меди.

Оцинкованные тазы, ведра, баки и другие предметы при поступлении на клад проверяются, а при длительном хранении покрываются антикоррозийной смазкой и укладываются на стеллаж.

Никелированная посуда после тщательного осмотра может храниться в заводской упаковке.

При длительном хранении никелированная посуда должна быть покрыта антикоррозийной смазкой и уложена на стеллаж так же, как и алюминиевая посуда.

При благоприятных условиях хранений (отапливаемое хранилище, чистый не содержащий вредных примесей воздух) допускается долговременное хранение хромированной и никелированной посуды без предохранительной смазки.

При появлении признаков изменения качественного состояния хромированная и никелированная посуда немедленно протирается сухой чистой ветошью и покрывается антикоррозийной смазкой.

Изделия из мельхиора и нержавеющей стали хранятся также, как и никелированная посуда.

Столовые приборы (ножи, вилки, ложки) хранятся в заводской упаковке. Пачки укладываются в картонные коробки или в деревянные ящики.

При хранении изделий в пачках, стопках, коробках или в ящиках на каждой пачке, стопке, коробке или ящике должна быть надпись с указанием наименования и количества изделий.

Эмалированная посуда хранится в отапливаемых и не отапливаемых хранилищах. На поверхности эмалированной посуды не должно быть трещин, изломов, вмятин и прочих дефектов, обнажавших поверхность металлов.

Укладка эмалированной посуды производится также, как и алюминиевой посуды, но с большей осторожностью во избежания повреждения эмали.

Фарфоровая, фаянсовая, стеклянная и мельхиоровая посуда хранится упакованной в ящики или уложенной на стеллажи по видам изделий.

В ящиках между изделиями должна быть мягкая прокладка (солома, стружка, ветошь, вата и пр.).

Перед укладкой на хранение все изделия должны быть осмотрены с целью отбора битой посуды и изделий с изъянами (трещины, сколы).

При хранении посуды в распакованном виде она сортируется по группам, разделкам (рисунку), размерам и укладывается на стеллажи стопками.

Кружки фарфоровые и стаканы укладываются в пирамиду и рядами в высоту не более 5-6 рядов. Между рядами кладутся картонные или фанерные прокладки.

Посуду фигурной формы (графины, кувшины, чайники заварные и т.п.) укладывать на ребро - запрещается.

Фигурные изделия из стекла и фарфора хранятся на стеллажах в заводской упаковке или в открытом виде поставленными на дно в один ряд.

При установке посуды в распакованном виде между изделиями во избежание боя необходимо оставлять зазоры.