Краткое описание оборудования и инвентаря.

миска
венчик
мерный стакан
нож
разделочная доска
скалка
вафельные полотенца
противень
кастрюля
столовая ложка
миксер
лопатка
жарочный шкаф

Технологическая карта на изделие торт «Семейный».

3. Санитарно-гигиенические требования и техника безопасности при выполнение работ.

Все работники предприятия обязаны пройти инструктаж по технике безопасности под роспись (инструктажи по т/б регистрируются в спец. журналах). Общие положения. Перед началом работы: 1. Надеть полагающуюся спецодежду - в комплект спецодежды повара входит: колпак, халат или куртка, фартук, прихватка, спецобувь. Не допускается рваная, грязная спецодежда, без пуговиц. Рукава должны быть подвёрнуты до локтя. Нельзя закалывать спецодежду булавками, иголками; класть в карманы зеркальца, часы, кольца и другие предметы. Спецобувь должна быть на невысоком каблуке, устойчивая; обувь должна плотно держаться на ноге; легко мыться и быть вентилируемой. Перед посещением санитарных узлов спецодежду необходимо снимать!!! 2. Руки моют с мылом и щёткой и дезинфицируют 0,2% раствором хлорной извести или хлорамина. Повар должен иметь производственный маникюр. 3. Привести в порядок рабочее место. 4. Не загромождать рабочее место и проходы пустой тарой, грязной кухонной посудой и инвентарём. 5. Осмотреть инвентарь, убедиться в его исправности. 6. При осмотре оборудования проверить: а) наличие заземления, резиновых ковриков; б) исправность оборудования; в) наличие ограждений движущихся частей машин и механизмов.

Заключение:

В завершении работы хочется подвести итоги: все задачи выполнены, заданная цель поварского мастерства достигнута.

Основная работа, по подготовке сырья, приготовления пищи выполнена. В работе присутствуют фотографии, показывающие творческие подходы к оформлению блюд.

Для составления работы была задействована учебная литература, материалы из сети интернет, знания полученные на уроке, наставления родителей – все это помогло мне в процессе приготовления и составления работы.

Два блюда, которые я представила в этой работе, не являются распространенными в меню общественного питания. Хотелось бы, чтобы они вошли в производство и тем самым повысили спрос потребителя.

Библиографический список:

· учебник: Анфимова Н. А., Татарская Кулинария Л.Л.«Повар кондитер» (2011г.).

· учебник: Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.«Технология приготовления мучных кондитерских изделий (2012г.).

· учебник: Харчеко Н.Э. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» (2011г.).

· http://www.profguide.ru/professions/cook.html

· https://ru.wikipedia.org/wiki