Инновационные технологии, используемые в преподавании

Дисциплины «Оборудование предприятий питания РГК»:

Выездные школы - это интенсивные формы коллективного обучения в режиме «погружения» в профессиональную среду. Студенты получают возможность ознакомиться с современным торгово-технологическим оборудованием предприятий общественного питания в демонстрационном зале компании «Сухаревка», упорядочить знания, развить практические навыки групповой работы, обменяться опытом (тема лекций 1.2, 1.3, 1.4, 1.6, 2.4, 2.5, 2.6,2.7 семинар 1.1, 2.1, 2.2).

Дискуссия - форма учебной работы, в рамках которой студенты высказывают своё мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссий по проблемным вопросам подразумевает написание студентами эссе, тезисов или реферата по предложенной тематике (семинар 1.1, 2.3).

Круглый стол - один из наиболее эффективных способов для обсуждения острых, сложных и актуальных на текущий момент вопросов в любой профессиональной сфере, обмена опытом и творческих инициатив. Такая форма общения позволяет лучше усвоить материал, найти необходимые решения в процессе эффективного диалога (тема лекции 3.1, 3.2).

Тестирование - контроль знаний вопросов всего курса с помощью тестов, которые состоят из условий (вопросов) и вариантов ответов для выбора (самостоятельная работа студентов).

Тренинг - форма интерактивного обучения, целью которого является развитие компетентности межличностного и профессионального поведения в общении (практическое занятие по темам 4.1, 4.2).

 

2. Цели и задачи дисциплины,

 

Целью курса является приобретение теоретических знаний и практических навыков, позволяющих правильно спроектировать производственные помещения предприятий питания РГК, используя знания по современному технологическому оборудованию и обеспечить их реальное создание.

В задачи курса входит изучение международного и передового опыта ведущих представителей индустрии гостеприимства, отражение основных проблем состояния отечественной индустрии гостеприимства, приобретение теоретических знаний на основе решения конкретных проблем, возникающих в практической деятельности.

3. Требования к уровню освоения дисциплины,

 

Экономист-менеджер в новых экономических условиях должен уметь выбрать из обширного парка отечественного и зарубежного оборудования наиболее прогрессивные конструкции, удовлетворяющие потребности предприятия, правильно оценить экономическую эффективность эксплуатации технологического оборудования.

 

В результате изучения дисциплины специалист должен:

иметь представление: о принципах классификации, технологических и эргономических требованиях, предъявляемых к оборудованию;

знать: основы конструктивных решений основных групп оборудования, системы автоматического регулирования и безопасности;

уметь: правильно оценить функциональные возможности оборудования;

приобрести навыки: эксплуатации и обслуживания технологических аппаратов;

Владеть, иметь опыт по использованию технологического оборудования на предприятиях РГК разного уровня

4.Объем дисциплины

4.1 Объем дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Количество часов по формам обучения
Очная	Очная сокр.	Очно-заочная	Очно-заочная сокр.	Заочная	Заочная сокр.
№№ семестров
Аудиторные занятия:
лекции
практические и семинарские занятия
тематические дискуссии и деловые игры		-		-
лабораторные работы (лабораторный практикум)		-		-	-
Самостоятельная работа
Всего часов на дисциплину		(125 переаттестация)
Текущий контроль	контр. работа. №№ 1, 2 – 8сем.		контр. раб. №№ 1, 2 – 7 сем.	.	контр. раб. – 4 сем.	контр. раб.   – 4 сем
Лабораторные работы (лабораторный практикум)	лаб. раб. №№ 1, 2 –8 сем.		лаб. раб. №№ 1, 2 –7 сем.	.
Виды итогового контроля	Экзамен - 8	Экз. 4 сем.	Экзамен - 7	Экз. 4 сем.	Экзамен -4	Экз. 4 сем

 

 

Распределение часов по темам и видам учебной работы

Форма обучения - очная

Наименование разделов и тем	Всего (час)
Очное обучение
Аудиторные занятия (час)	Самос- тоятель ная работа
лекции	семинары
Введение Анализ основных процессов и аппаратов по переработке сырья Раздел 1. Механическое оборудование Тема 1.1. Общие сведения о машинах. Сортировочно-калибровочное оборудование Тема 1.2. Моечное и очистительное оборудование Тема 1.3. Измельчительное оборудование. Режущее оборудование. Тема 1.4. Месильно-перемешивающее оборудование Тема 1.5. Дозировочно-формовочное оборудование Тема 1.6. Универсальные кухонные машины			-     -               -	-             -
Итого по разделу 1
Раздел 2. Тепловое оборудование Тема 2.1. Общие сведения о тепловых аппаратах Тема 2.2. Источники тепловой энергии, теплоносители и теплогенерирующие элементы Тема 2.3. Оценка эффективности теплового оборудования Тема 2.4. Варочное оборудование Тема 2.5. Жарочное оборудование Тема 2.6. Универсальное тепловое оборудование Тема 2.7. Водогрейное оборудование Тема 2.8. Вспомогательное оборудование			-       -         -       -	-       -     -
Итого по разделу 2
Раздел 3.Торговое оборудование Тема 3.1. Весоизмерительные приборы Тема 3.2 Контрольно-кассовые машины Тема 3.3. Подъемно-транспортное оборудование			-     -     -
Итого по разделу 3			-
Раздел 4. Холодильное оборудование Тема 4.1. Принцип получения промышленного холода. Классификация холодильного оборудования. Тема 4.2. Холодильные камеры Тема 4.3. Холодильные прилавки, витрины				-
Итого по разделу 4
Всего по курсу

 

 

Содержание курса

Разделы курса

Курс состоит из четырех разделов:

1. Механическое оборудование;

2. Тепловое оборудование;

3. Торговое оборудование;

4. Холодильное оборудование.