Потребность в посуде и приборах для подачи блюд и закусок

Перечень блюд и напитков	Заказано порций, шт.	Наименование посуды, приборов	Кол-во посуды, приборов, шт.
Ассорти мясное		Блюдо овальное Прибор для раскладывания
Ассорти рыбное		Блюдо овальное Прибор для раскладывания
Ассорти овощное		Блюдо овальное Прибор для раскладывания
Салат «Пражский»		Салатник Прибор для раскладывания
Салат «Вечерний звон»		Салатник Прибор для раскладывания
Салат-коктейль овощной		Креманка Тарелка пирожковая Прибор закусочный
Заливное из птицы		Тарелка закусочная Прибор закусочный
Жульен грибной		Кокотница Тарелка пирожковая Ложка чайная
Мясо запеченное по-итальянски с картофелем фри		Тарелка столовая мелкая Прибор столовый
Ассорти фруктовое		Ваза на ножке
Мороженое с сиропом		Креманка Тарелка пирожковая Ложка чайная
Хлеб		Тарелка пирожковая
Чай с лимоном		Чашка чайная с блюдцем Ложка чайная
Шампанское		Бокал для шампанского классический
Вино белое «Рислинг»		Бокал для белого вина
Водка «Парламент»		Рюмка
Вода минеральная		Бокал для воды

 

Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную

Наименование	Потребность, шт.	К заявке всего, шт.
Столовая посуда
1. Фарфоровая
Тарелка сервировочная: для сервировки стола
Тарелка столовая мелкая: для подачи второго горячего блюда
Тарелка закусочная: для подачи заливного
Тарелка пирожковая: · для сервировки стола · для подачи салата-коктейль · для подачи жульена · для подачи мороженого
Блюдо овальное: · для подачи ассорти мясного · для подачи ассорти рыбного · для подачи ассорти овощного
Ваза на ножке: для подачи ассорти фруктового
Салатник: для подачи салата «Пражский» для подачи салата «Вечерний звон»
Чашка чайная с блюдцем
2. Стеклянная
Креманка: для подачи салата-коктейль для подачи мороженого
Бокал для воды
Бокал для шампанского классический
Бокал для белого вина
Рюмка для водки
3. Металлическая
Кокотница
4. Столовые приборы
Прибор столовый: для подачи второго блюда
Прибор закусочный: для сервировки стола для подачи салата-коктейль
Ложка чайная: для подачи жульена для подачи мороженого для подачи чая
Прибор для раскладывания: Ассорти мясного Ассорти рыбного Ассорти овощного Салата «Пражский» Салата «Вечерний звон»

 

Заявка в сервизную к банкету

 

Наименование посуды и приборов	Количество, шт.
Тарелка сервировочная
Тарелка столовая мелкая
Тарелка закусочная
Тарелка пирожковая
Блюдо овальное
Ваза на ножке
Салатник
Чашка чайная с блюдцем
Креманка
Бокал для воды
Бокал для шампанского классический
Бокал для белого вина
Рюмка
Кокотница
Прибор столовый
Прибор закусочный
Ложка чайная
Прибор для раскладывания

 

Примечание: Посуда и приборы для сервировки фуршетного стола берут в процентном соотношении к количеству гостей.

 

В приведенном примере общая длина составляет:

0,7 х 30 = 21,0 пог. метр (длину стола для каждого гостя умножить на количество гостей).

При двусторонней посадке гостей потребуется стол длиной:

21,0: 2 = 10,5 пог. метров.

Размер стандартного ресторанного стола 125 х 80 см. За длину стола принимают сторону равную 1,25 м. В этом случае количество столов составит: 10,5 х 1,25 = 8 единиц.

При расчете необходимого размера скатерти следует учесть ее спуск с торцов с каждой стороны (0,35 м). Длина скатерти рассчитывается по формуле: 10,5 + 0,35 х 2 = 11,2м (длина стола + спуск скатерти с двух сторон). Ширина скатерти составит: 0,8 + 0,35 х 2 = 1,5 м (ширина скатерти + спуск скатерти с двух сторон). Размер скатерти составит 1120 х 150 см.Для удобства возьмем 2 скатерти размером 560 х 150 см.

 

Для расчета столового белья учитывают нормативы:

· Ручник – 2 на каждого официанта;

· Полотенце – 2 на каждого официанта;

· Салфетки – 1 штука на каждого гостя + резерв 20% от количества гостей

В приведенном примере количество столового белья для обслуживания банкета приведено в таблице №4.

Наименование столового белья	Количество, штук
Скатерть банкетная (560 Х 150)
Ручник
Полотенце
Салфетки резерв

 

 

Приложение 6

Бланк счет-заказа

______________________ УТВЕРЖДАЮ

(наименование предприятия Директор_______________

общественного питания) «____»__________200_г.

ЗАКАЗ – СЧЕТ №

(служит расчетным документом)

на____________ человек

Заказчик______________________________________________________________________

Название зала__________________________________________________________________

Дата и часы обслуживания_______________________________________________________

С правами и обязанностями заказчика, установленными Рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях общественного питания, ознакомлен, с условиями согласен

Метрдотель_____________________________

Заказчик________________________________

 

 

Кулинарная продукция
№ п/п	Наименование	Выход	Количество	Цена	Сумма
Итого:
Буфетная продукция
Итого:
Сумма всего_________________________________________________________________________ (прописью)

 

Аванс №______________________________________________________________________

 

Доплата №____________________________________________________________________

 

Получено всего________________________________________________________________

 

Получил______________________________________________________________________

 

Кассир________________________________________________________________________

 

 

Приложение 7