Пирожки с картофелем и творогом

 

Дрожжи растереть с сахаром, добавить 50 г муки, немного молока и размешать до консистенции сметаны. Дать опаре подойти в теплом месте. Затем добавить яйцо, оставшуюся муку, соль и вымесить тесто. После замеса влить растопленный жир, еще вымесить и поставить в теплое место, чтобы поднялось. Когда объем теста удвоится, выложить его на доску, раскатать пласт толщиной 1 см. Вырезать кружки диаметром 8-10 см, на середину каждого кружка положить фарш, защипать края, уложить пирожки на смазанный маслом и посыпанный мукой лист. Дать изделиям подняться, смазать сырым яйцом и выпечь в духовом шкафу в течение 20–30 минут.

Для теста: мука — 125 г, дрожжи — 10 г, сахар — 5 г, молоко — 50 г, яйцо — 1 шт., жир — 20 г, соль; яйцо для смазывания пирожков — 1/2 шт. Для фарша; картофель — 400 г, творог — 100 г, лук репчатый — 25 г, жир — 20 г, соль, перец черный молотый; масло для смазки листа — 10 г.

Для фарша картофель отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку вместе с творогом, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, черный молотый перец и тщательно перемешать.

Подавать пирожки горячими с маслом или сметаной, с грибным или томатным соусом.

 

Кутабы (пирожки с зеленью) — азербайджанская кухня

 

Шпинат, щавель, зеленый лук тщательно промыть, нашинковать, затем ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Репчатый лук мелко нарезать, протушить вместе с зеленью на топленом масле, добавить соль, черный молотый перец, корицу и тщательно перемешать.

Замесить крутое тесто из муки, воды, яиц и соли, раскатать его в тонкий пласт, вырезать выемкой кружочки. На середину каждого кружочка положить фарш и завернуть в форме полумесяца. Обжарить пирожки с обеих сторон.

Для теста: мука — 140 г, яйцо 1/6 шт., соль. Для начинки: шпинат — 150 г, щавель — 150 г, лук зеленый — 50 г, масло топленое — 15 г, корица, перец черный молотый, соль; масло топленое для обжаривания — 25 г. Мацони — 50 г, зелень кинзы и укропа — 15 г, масло топленое для поливки — 10 г.

При подаче полить маслом. Отдельно подать мацони с зеленью кинзы и укропа.

 

Усбосмаки (пирожки по-башкирски)

 

Мякоть баранины или говядины нарезать кубиками по 10 г, такими же маленькими кубиками нарезать очищенный сырой картофель, мелко нашинкованный репчатый лук, все перемешать, добавить черный молотый перец и соль.

Из муки, сливочного масла (маргарина), яиц, воды, соли, сахара и дрожжей замесить тесто и, не давая ему расстояться, разделить на кусочки по 80–90 г. Раскатать сочни, на середину положить подготовленный фарш и защипать, придавая изделиям форму треугольника (швы защипать веревочкой, в середине оставить небольшое отверстие).

Для теста: мука — 150 г, масло сливочное или маргарин — 30 г, яйцо 1 шт., вода — 40 г, дрожжи — 5 г, сахар — 5 г, соль. Для начинки: мякоть баранины или говядины — 125 г, картофель — 125 г, лук репчатый — 60 г, бульон — 40 г, перец черный молотый, соль.

Выпечь усбосмаки в духовом шкафу, периодически подливая через отверстие жирный мясной бульон.

 

Кой-далян (пирожки круглые с творогом) — кабардино-балкарская кухня

 

Для теста: мука — 100 г, вода — 40 г, соль.

Из муки, воды и соли замесить пресное тесто, разделить его на куски

по 140 г. В каждом куске теста сделать углубление, наполнить его начинкой, придать круглую форму, раскатать в лепешки. Жарить на сухой раскаленной сковороде с тяжелой крышкой.

Для начинки: творог — 100 г, лук репчатый — 15 г, чабрец сухой молотый — 0,1 г, сметана — 20 г.

При подаче смазать пирожки сметаной.

 

Калакяярейти (пирожки по-карельски)

 

В небольшом количестве теплой воды или молока растворить соль и сахар, развести дрожжи, влить оставшуюся жидкость, всыпать муку и замесить тесто. Перед окончанием вымешивания добавить растительное масло. Дать тесту подойти в теплом месте, после чего раскатать его в лепешки толщиной 1 см. Положить на середину каждой лепешки кусочек рыбного филе, посолить, сбрызнуть растительным маслом. Тесто завернуть, защипать края фигурным швом и выпечь в духовом шкафу.

Для теста: мука — 250 г, вода или молоко — 125 г, масло растительное — 30 г, дрожжи — 10 г, сахар — 5 г, соль. Для начинки: филе рыбное (трески, сига, форели) — 200 г, масло растительное — 20 г, соль.

 

Сомса (пирожки по-казахски)

 

Легкие, сердце, печень отварить по отдельности, затем пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный обжаренный репчатый лук, черный молотый перец, соль, перемешать и развести горячим бульоном, в который добавлена обжаренная до кремового цвета мука.

Из муки, сливочного масла и горячей подсоленной воды замесить некрутое тесто, разделить его на куски по 100 г и раскатать. На середину каждой лепешки положить фарш, защипать края треугольником, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.

Для теста: мука — 250 г, масло сливочное — 50 г, вода — 60 г, соль. Для начинки: легкие — 350 г, сердце — 150 г, печень — 125 г, лук репчатый — 100 г, мука — 5 г, бульон — 60 г, перец черный молотый, соль. Для смазывания пирожков: яйцо — 1 шт.

 

Беляши (вид пирожков) — казахская кухня

 

Дрожжевое тесто разделать на лепешки по 40 г, на середину уложить фарш, края поднять вверх и защипать, оставляя круглое отверстие посередине. После этого придать изделию плоскую форму.

Для фарша мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить соль, черный молотый перец, воду и тщательно перемешать.

Для теста: мука — 80 г, вода — 40 г, дрожжи — 2 г, сахар — 2 г, соль. Для фарша: говядина жирная — 150 г, лук репчатый — 25 г, вода — 15 г, перец черный молотый, соль; масло топленое для обжаривания — 15 г.

Беляши обжарить в масле на сковороде с двух сторон до готовности, причем сначала класть их на сковороду отверстием вниз.