Крокеты картофельные с грибами

 

1 кг картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла, подсолнечное масло для жарки, 2 яйца, 500 г грибов, 2 головки репчатого лука.  

Сварить очищенный картофель. Откинуть его, просушить, сделать пюре, заправить сливочным маслом и яичными желтками. Из пюре сделать маленькие лепешки, на середину положить фарш из грибов, придать крокетам форму яблока или груши, запанировать в муке и в крошках белого хлеба. Обжаривать в глубокой сковороде в кипящем подсолнечном масле.

Приготовление грибного фарша.  Лук спассеровать до полуготовности, добавить нарезанные соломкой отваренные грибы, довести до готовности, посолить.

 

Картофельные крокеты с мясом и изюмом

 

Для картофельного пюре:  1 кг картофеля, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 лавровый лист, соль по вкусу.  

Для фарша:  200 г рубленого мяса, 30 г изюма.  

Картофель очистить, нарезать вдоль, бросить в кипящую воду. Положить лавровый лист, посолить. Варить до готовности. Воду слить. Приготовить пюре, добавить молоко, яйцо, сливочное масло. Сделать лепешки. На середину каждой лепешки положить фарш, придать изделию вид шариков. Жарить во фритюре.

 

Картофельные вареники с мясом

 

600 г картофеля, 100 г муки, 200 г мякоти говядины, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, сливочное масло, сметана, соль по вкусу.  

Из отварного картофеля, яиц, муки замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1,5 см, вырезать из него кружки любого диаметра, положить на каждый начинку, защипнуть края и отварить в течение 15 минут. Для начинки мясо с луком пропустить через мясорубку. Подавать с маслом или сметаной.

 

Картофельные пончики с черносливом

 

500 г картофеля, 1 стакан муки, 1 яйцо в тесто и 1 яйцо для смазки, 200 г чернослива, 1 стакан панировочных сухарей, сахар и соль по вкусу.  

Отварить картофель, пропустить его через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль, сахар и все перемешать. Мелко нарезать распаренный чернослив, положить на картофельную массу и сделать пончики круглой формы. Замочить их во взбитом яйце, посыпать сухарями и жарить в кипящем масле. Горячие пончики подавать со сметаной, а холодные – посыпать сахарной пудрой.

 

Картофель, запеченный с сыром

 

8 картофелин, 8 пластинок сыра, 8 кусочков копченого сала или ветчины, 1 ст. ложка растительного масла, соль, черный молотый перец, специи по вкусу.  

Картофель тщательно промыть и разрезать пополам. Противень смазать маслом и положить на него картофель надрезанными частями вниз. Картофель запечь в разогретой духовке в течение 15 минут. Затем половинки перевернуть, посыпать солью и специями и поставить в духовку на 5 минут. Сало и сыр порезать ломтиками по величине картофеля. Достав картофель из духовки, положить на каждую вторую половинку кусочек сыра, затем – кусочек сала, накрыть второй половинкой и закрепить сооружение деревянной шпажкой. Запекать до готовности в течение 5 минут.

 

Колобки из батата с изюмом

 

400 г батата, 80 г сахара, 1 щепотка соли, 60 г изюма.  

Батат очистить, вымыть, нарезать ломтиками и вымочить его в холодной воде, чтобы удалить терпкий специфический вкус. Отварить его на паровой бане и обсушить. Потолочь в ступке, добавив сахар и соль. Сделать 12 одинаковых колобков. Изюм промыть, хорошо отжать. В середину каждого колобка поместить по три изюмины.

 

Пончики из топинамбура с морковной начинкой

 

500 г топинамбура, 1 яйцо, 3 ст. ложки манной крупы, 200 г моркови, 100 мл растительного масла, соль по вкусу.  

Морковь вымыть, почистить, нарезать кубиками, посолить, тушить в масле. Топинамбур вымыть, очистить, отварить в подсоленой воде до размягчения и горячим протереть через сито. В протертый топинамбур добавить манную крупу и яйцо, посолить и хорошо перемешать, замесив тестообразную массу. Из приготовленной массы сделать лепешки, на середину лепешек положить фарш из тушеной моркови и, скатывая лепешки, сформовать из них пончики. Пончики жарить в раскаленном растительном масле.

 

Помидоры с креветками

 

500 г помидоров.  

Для фарша:  250 г консервированного мяса креветок, 100 г риса, 100 г репчатого лука, 75 г маргарина, 100 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.  

Из помидоров, срезав верхушку, вынуть часть мякоти. Приготовить фарш  из припущенных креветок, отварного рассыпчатого риса, пассерованного лука, петрушки, соли, перца. Помидоры заполнить фаршем, сбрызнуть жиром и запечь. При подаче на стол полить сметаной.

 

Помидоры с яблоками

 

8 помидоров, 4 яблока, 1/2 стакана очищенных грецких орехов или фундука, 2 ст. ложки тертого хрена, сок 1/2 лимона, соль.  

У крупных спелых помидоров срезать нижнюю часть, удалить ложкой сердцевину, слегка посолить изнутри и дать постоять. Очищенные яблоки и орехи натереть на терке, перемешать, добавить хрен, сок лимона, посолить. Заполнить этой массой помидоры.