Меры по сокращению и минимизации затрат.

Действие перечисленных рисков можно ограничить путём: дополнительного анализа рыночной ситуации, конкурентов, спроса на товар; улучшение условий труда работников для избежания забастовок и нехватки квалифицированных кадров; проведения строгой проверки финансового положения и репутации будущего оптового клиента. Можно также хотя бы частично перекладывать риски на других партнёров (например, на страховую компанию). Так оборудование будет застраховано на год, под 7% от его балансовой стоимости в страховой фирме «Согласие».

VΙΙΙ. Финансовый план

 

Финансовый план представлен в таблице 6.

 

Таблица № 6

Наименование продукции	Кол-во штук	Цена за ед., руб.	Выручка, тыс. руб.
Хлеб «Особый»	10080	16	161,28
Русский хлеб с изюмом	10640	18	191,52
Русский рулет и изюмом	33600	17,49	587,66
Русская сдобная пышка	789	14,99	11,84
Ватрушка с творогом	3948	14,99	59,18
Пирожок с корицей	7896	15,99	126,26
Пирожок с джемом	7896	14	110,54
Круассан с курагой	5922	16	94,75
Пирожок с курагой	3888	16	62,21
Круассан с орехами	3948	16	63,17
Круассан-рожок	3948	16,5	65,14
Пирожок с яблоками	5922	14	82,91
Слоёный пирожок с джемом	3290	14	46,06
Слоёный пирожок с яблоками	4935	14	69,09
Слоёный пирожок без начинки	3290	13,5	44,42
Большое печенье	18900	18	340,20
Браславские сладости	15120	16	241,92

 

Выручка за месяц (тыс.руб.) =2358,14.

Себестоимость за месяц (тыс. руб.) = 1649,95.

Прибыль за месяц (тыс. руб.) = 708,19.

Чистая прибыль (с выручки уплачивается налог 6%) = 566,71 тыс. рублей.

Выручка за год (тыс. руб) =28297,74.

Чистая прибыль в год = 6800,52 тыс. руб.

Стоимость исходных продуктов.

1. Русский рулет с изюмом.

Наименование	Цена за 1 кг, руб.	Стоимость на 120 кг теста, руб.
Мука	13,6	40кг*13,6=544
Дрожжи	29,5	1,6*29,5=47,2
Сахар	20,5	8*20,5=164
Соль	4,5	0,8*4,5=3,6
Молочный порошок	32,5	2*32,5=65
Маргарин	43,5	8*43,5=348
Яйца	22	17*22=374
Изюм	19,5	48*19,5=936

 

2. Русская сдобная пышка (русская булочка).

Наименование	Цена за 1 кг, руб.	Стоимость на 120 кг теста, руб.
Сахар	20,5	18*20,5=369
Соль	4,5	0,36*4,5=1,62
Молочный порошок	32,5	2,25*32,5=73,12
Мука	13,6	30*13,6=408
Растительное масло	61	12*61=732
Яйца	22	26,7*22=587,4
Изюм	19,5	30*19,5=585

 

3. Браславские сладости с орехово-фруктовой начинкой.

Наименование	Цена за 1 кг, руб.	Стоимость на 120 кг теста, руб.
Мука	13,6	57*13,6=775,2
Сахар	20,5	14,8*20,5=303,4
Маргарин	43,5	20,5*43,5=891,75
Меланж	28	12*28=336
Орехи	27,5	10*27,5=275
Повидло, джем	39,9	36,6*39,9=1460,3
Другие ингредиенты	15	0,5*15=7,5

 

4. Пирожки с наполнителями.

Наименование	Цена за 1 кг, руб.	Стоимость на 120 кг теста, руб.
Молоко	15,5	37*15,5=573,5
Дрожжи	29,5	2,22*29,5=65,49
Сахар	20,5	2,96*20,5=60,68
Соль	4,5	0,3*4,5=1,35
Маргарин	43,5	11,1*43,5=482,85
Мука	13,6	67*13,6=911,2
Корица	32	14,1*32=451,2
Яблоки	16,5	42,3*16,5=697,95
Курага	18,5	42,3*18,5=782,55
Орехи	27,5	42,3*27,5=1163,25
Творог	50,5	42,3*50,5=2136,15
Джем	39,9	42,3*39,9=1687,77

 

5. Слоёные пирожки.

Наименование	Цена за 1 кг, руб.	Стоимость на 120 кг теста, руб.
Мука	13,6	16,5*13,6=224,4
Соль	4,5	3,13*4,5=14,085
Яйца	22	3,3*22=72,6
Маргарин	43,5	8,25*43,5=358,875
Джем	39,9	35,25*39,9=1406,475
Яблоки	16,5	35,25*16,5=581,625

 

Необходимость ресурсов для каждого вида продукции была взята из кулинарных книг.

Поступления и расходы денежных средств представлены в Таблице 7.(в руб.).

 

Таблица № 7

Показатели	Сентябрь	Октябрь	Ноябрь	Декабрь	Январь	Февраль	Март	Апрель	Май	Июнь	Июль	Август
1. Денежные средства в наличии на начало месяца	-	-1810367	-842589	-114811	432967	1160745	1888523	2436301	3164079	3891857	4439635	5167413
2. Денежные поступления – выручка от реализации	2358145	2358144,66	2358144,7	2358144,7	2358144,7	2358144,7	2358144,7	2358144,7	2358144,7	2358144,7	2358144,7	2358144,7
3. Всего денежных поступлений	2358145	547777,66	1515555,7	2243333,7	2791111,7	3518889,7	4246667,7	4794445,7	5522223,7	6250001,7	6797779,7	7525557,7
4.Денежные платежи на сторону:	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Оборудование	191000	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Покупка сырья	910000	910000	910000	910000	910000	910000	910000	910000	910000	910000	910000	910000
Заработная плата	300000	300000	300000	300000	300000	300000	300000	300000	300000	300000	300000	300000
Реклама	180000	-	-	180000	-	-	180000	-	-	180000	-	-
Амортизация	5305,55	5305,55	5305,55	5305,55	5305,55	5305,55	5305,55	5305,55	5305,55	5305,55	5305,55	5305,55
Арендная плата	120000	120000	120000	120000	120000	120000	120000	120000	120000	120000	120000	120000
Плата за телефон	10000	10000	10000	10000	10000	10000	10000	10000	10000	10000	10000	10000
Страховые платежи	63700	63700	63700	63700	63700	63700	63700	63700	63700	63700	63700	63700
% за кредит	20000	20000	20000	20000	20000	20000	20000	20000	20000	20000	20000	20000
Прочие расходы	20000	20000	20000	20000	20000	20000	20000	20000	20000	20000	20000	20000
Выплата основных сумм по кредиту	166666,7	166666,66	166666,66	166666,66	166666,66	166666,66	166666,66	166666,66	166666,66	166666,66	166666,66	166666,66
Прочие расходы по организации деятельности	10000	10000	10000	10000	10000	10000	10000	10000	10000	10000	10000	10000
Резервы	10000	10000	10000	10000	10000	10000	10000	10000	10000	10000	10000	10000
Денежные средства на конец месяца	-1810367	-842589	-114811	432967	1160745	1888523	2436301	3164079	3891857	4439635	5167413	5895191

 

Баланс активов и пассивов. Таблица № 8

Актив		Пассив
Внеоборотные активы		Собственные средства
Основные средства	191000	1000000
Аренда помещения	120000

Оборотные активы

Запасы 910000

Заёмные средства

Униформа персоналу 68200

 

1000000

 

Плата за телефон 10000 Прочие расходы 47000

Регистрационные расходы

Регистрация предприятия 20000 Зарплата персоналу 300000 Услуги по комп-лексному согласо-ванию и регистра-ции наружной рек-ламы 30000 Оформление санитарно-эпидемиологичес-кого заключения 30000 Оформление разрешений пожарного надзора 30000 Страховые платежи 63700

Реклама

180000

Баланс 2000000 Баланс 2000000

 

Проектируемое предприятие ЗАО "Изюминка" начнёт свою деятельность с производства и продажи 600 кг изделий в день, с возможностью в дальнейшем наращивать объёмы производства. Также существует вероятность изменения ассортимента продукции с целью более точного удовлетворения потребности клиентов предприятия.

 

Заключение

 

В настоящее время данный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и булочные-пекарни всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.

Основными преимуществами проектируемой пекарни являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.

Разработав данный бизнес-план я хочу показать, что открытие пекарни и занятие собственным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию пекарни «Изюминка» является экономически целесообразным.

 

Библиография

1. Лапуста М.Г., Старостин Ю.Л. Малое предпринимательство. – М.: 2006;

2. Горемыкин В.А. Бизнес план: Методика разработки. 25 реальных образцов бизнес- плана (2-е изд.) – М.: «Ось-89», 2007;

3. Бизнес-планирование. Под ред. В.М. Попова и С.И. Ляпунова. – М.: Финансы и статистика, 2006;

4. Федеральный закон РФ от 8.02.98 №14 - ФЗ "О закрытых акционерных обществах".

5. Финансовый бизнес план. Под ред. В.М. Попова. – М.: Финансы и статистика, 2007.