Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Топ:
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Интересное:
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Дисциплины:
 2019-12-21 |
 183 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
| Профессиональные и общие компетенции | Показатель оценки результатов | Средства проверки |
| 1 | 2 | 3 |
| ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами. | выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией; | Тестирование. Наблюдение за деятельностью обучающегося в процессе производственного обучения. Анализ содержания аттестационного листа и отчета по практике Наблюдение за выполнением компетентностно-ориентированного задания на экзамене. |
| определение качества сырья по органолептической оценке в соответствии с требованиями к качеству; | Наблюдение за деятельностью обучающегося в процессе производственного обучения. | |
| соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с нормативно-технологической документацией; | Экспертная оценка Внеаудиторная самостоятельная работа Анализ содержания аттестационного листа и отчета по практике | |
| соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования в соответствии с санитарными требованиями. | Наблюдение за деятельностью обучающегося в процессе практики | |
| соответствие подбора ингредиентов и оформления в соответствии с технологической документацией | Практическое занятие | |
| соблюдение правил хранения сырья и полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с нормативной документацией | Тестирование. Наблюдение за деятельностью обучающегося в процессе практики | |
| ПК 1.2 Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика | выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией | Тестирование. Наблюдение за деятельностью обучающегося в процессе практики Наблюдение за выполнением комплексно-ориентированного задания на экзамене. |
| определение качества сырья по органолептической оценке в соответствии с требованиями к качеству | Наблюдение в процессе практики Лабораторные работы | |
| соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с нормативно-технологической документацией | Лабораторные работы | |
| рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь | Наблюдение в процессе практики Лабораторные работы | |
| соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования; | Наблюдение в процессе практики Лабораторные работы | |
| обоснованность подбора температурного режима и правил хранения готовой продукции в соответствии с нормативно-технологической документацией | Тестирование Наблюдение за деятельностью обучающегося в процессе практики | |
| ПК 1.3 Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья | выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией; | Тестирование. Лабораторные работы Наблюдение за деятельностью обучающегося в процессе практики. Наблюдение за выполнением комплексно-ориентированного задания на экзамене. |
| определение качества продукции по органолепти-ческой оценке в соответствии с нормативно-технологической документацией | Наблюдение в процессе практики. | |
| соответствие подбора и использования посуды и инвентаря | Лабораторная работа Наблюдение в процессе практики. | |
| соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с нормативно-технологической документацией | Наблюдение в процессе практики. Наблюдение за выполнением компетентносто-ориентированного задания на экзамене. Практическое занятие Экспертная оценка. | |
| обоснованность подбора температурного режима и правил хранения готовой продукции в соответствии с нормативно-технологической документацией | Тестирование. Наблюдение в процессе практики. Внеаудиторная самостоятельная работа | |
| ПК 1.4 Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика | выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований; | Тестирование. Наблюдение в процессе практики |
| соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии нормативно-технологической документацией; | Лабораторная работа Наблюдение в процессе практики Экспертная оценка. | |
| соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования; | Наблюдение в процессе практики | |
| соответствие подбора ингредиентов и оформления в соответствии с технологической документацией | Наблюдение в процессе практики Лабораторная работа | |
| определение качества сырья по органолептической оценке в соответствии с нормативно-технологической документацией | Наблюдение в процессе практики | |
| ПК 2.1 Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами | выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией; | Тестирование. Наблюдение за деятельностью обучающегося в процессе производственного обучения. Анализ содержания аттестационного листа и отчета по практике Наблюдение за выполнением компетентностно-ориентированного задания на экзамене. |
| определение качества сырья по органолептической оценке в соответствии с требованиями к качеству; | Наблюдение за деятельностью обучающегося в процессе производственного обучения. | |
| соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с нормативно-технологической документацией; | Экспертная оценка Внеаудиторная самостоятельная работа Анализ содержания аттестационного листа и отчета по практике | |
| соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования в соответствии с санитарными требованиями. | Наблюдение за деятельностью обучающегося в процессе практики | |
| соответствие подбора ингредиентов и оформления в соответствии с технологической документацией | Практическое занятие Внеаудиторная самостоятельная работа | |
| соблюдение правил хранения сырья и полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с нормативной документацией | Тестирование. Наблюдение за деятельностью обучающегося в процессе практики | |
| ПК 2.2 Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента | выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией | Тестирование. Наблюдение за деятельностью обучающегося в процессе практики Наблюдение за выполнением компетентностно-ориентированного задания на экзамене. |
| определение качества сырья по органолептической оценке в соответствии с требованиями к качеству | Внеаудиторная самостоятельная работа | |
| соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с нормативно-технологической документацией | Лабораторные работы Внеаудиторная самостоятельная работа | |
| рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь | Наблюдение в процессе практики Лабораторные работы | |
| соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования; обоснованность подбора температурного режима и правил хранения готовой продукции в соответствии с нормативно-технологической документацией | Наблюдение в процессе практики Лабораторные работы | |
| Тестирование Наблюдение за деятельностью обучающегося в процессе практики | ||
| ПК 2.3 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента | выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией; | Тестирование. Лабораторные работы Наблюдение за деятельностью обучающегося в процессе практики. Наблюдение за выполнением компетентностно-ориентированного задания на экзамене. |
| определение качества продукции по органолепти-ческой оценке в соответствии с нормативно-технологической документацией | Внеаудиторная самостоятельная работа | |
| соответствие подбора и использования посуды и инвентаря | Лабораторная работа Наблюдение в процессе практики. | |
| соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с нормативно-технологической документацией | Наблюдение в процессе практики. Наблюдение за выполнением компетентносто-ориентированного задания на экзамене. Практическое занятие Внеаудиторная самостоятельная Экспертная оценка. | |
| обоснованность подбора температурного режима и правил хранения готовой продукции в соответствии с нормативно-технологической документацией | Тестирование. Наблюдение в процессе практики. Внеаудиторная самостоятельная работа | |
| ПК 2.4 Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента | выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований; | Тестирование. Наблюдение в процессе практики |
| соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии нормативно-технологической документацией; | Лабораторная работа Наблюдение в процессе практики Экспертная оценка. | |
| соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования; | Наблюдение в процессе практики | |
| соответствие подбора ингредиентов и оформления в соответствии с технологической документацией | Наблюдение в процессе практики Лабораторная работа | |
| определение качества сырья по органолептической оценке в соответствии с нормативно-технологической документацией | Наблюдение в процессе практики | |
| ПК 2.5 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента | выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований; | Лабораторная работа Наблюдение в процессе практики |
| соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии нормативно-технологической документацией; | Лабораторная работа Наблюдение в процессе практики Экспертная оценка. | |
| соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования; | Наблюдение в процессе практики Лабораторная работа | |
| соответствие подбора ингредиентов и оформления в соответствии с технологической документацией | Наблюдение в процессе практики Лабораторная работа | |
| определение качества продукции по органолептической оценке в соответствии с нормативно-технологической документацией | Внеаудиторная самостоятельная работа | |
| обоснованность подбора температурного режима и правил хранения готовой продукции в соответствии с нормативно-технологической документацией | Внеаудиторная самостоятельная работа | |
| ПК 2.6 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента | выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований; соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии нормативно-технологической документацией; | Наблюдение в процессе практики Лабораторная работа |
| соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования; | Наблюдение в процессе практики Лабораторная работа | |
| соответствие подбора ингредиентов и оформления в соответствии с технологической документацией | Наблюдение в процессе практики Лабораторная работа | |
| определение качества продукции по органолептической оценке в соответствии с нормативно-технологической документацией | Внеаудиторная самостоятельная работа | |
| обоснованность подбора температурного режима и правил хранения готовой продукции в соответствии с нормативно-технологической документацией | Внеаудиторная самостоятельная работа | |
| ПК 2.7 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента | выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований; соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии нормативно-технологической документацией; | Наблюдение в процессе практики Лабораторная работа |
| соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования; | Наблюдение в процессе практики Лабораторная работа | |
| соответствие подбора ингредиентов и оформления в соответствии с технологической документацией определение качества продукции по органолептической оценке в соответствии с нормативно-технологической документацией | Наблюдение в процессе практики Лабораторная работа Внеаудиторная самостоятельная работа | |
| обоснованность подбора температурного режима и правил хранения готовой продукции в соответствии с нормативно-технологической документацией | Практическое занятие Внеаудиторная самостоятельная | |
| ПК 2.8 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента | выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований; соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии нормативно-технологической документацией; | Наблюдение в процессе практики Лабораторная работа |
| Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента | Наблюдение в процессе практики Лабораторная работа | |
| соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования; | Наблюдение в процессе практики Лабораторная работа | |
| соответствие подбора ингредиентов и оформления в соответствии с технологической документацией | Наблюдение в процессе практики Лабораторная работа | |
| определение качества продукции по органолептической оценке в соответствии с нормативно-технологической документацией | Внеаудиторная самостоятельная работа | |
| ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам | -демонстрация интереса к будущей профессии в процессе теоретического и производственного обучения, производственной практики; -участие в конкурсах предметных недель, участие в конкурсах профмастерства; | Наблюдение за деятельностью обучающегося в процессе обучения. Отзывы с мест прохождения производственной практики. Результаты участия в конкурсах. Результаты выполнение презентации. |
| ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности руководителем | -соответствие способов достижения цели, способам определенным руководителем. -своевременность выполнения заданий; | Анализ результатов практических работ Результаты выполнение презентации. |
| ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие | -положительная динамика в организации деятельности по результатам самооценки, самоанализа и коррекции результатов собственной работы; -качественность выполненных заданий. | Тестирование Ведомости сдачи выполненных работ. Ведомости результатов обучения по периодам. |
| ОК 4. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами | взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения на принципах толерантного отношения: соблюдение норм деловой культуры; соблюдение этических норм | Наблюдение Результаты участия в командных мероприятиях Результаты выполнение презентации. |
| ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста | использование информационных технологий в процессе обучения; освоение программ, необходимых для профессиональной деятельности | Результаты выполнения заданий (представленная информация на электронном носителе, например - презентация) |
| ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей | своевременное получение приписного свидетельства; участие в военно-патриотических мероприятиях; участие в военно-спортивных объединениях; выполнение профессиональных обязанностей во время учебных сборов. | Результаты участия в соревнованиях. Фотоотчеты. Предоставление копии приписного свидетельства. |
| ОК.07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях | соблюдение санитарного состояния рабочего места в соответствии с СанПином | Наблюдение за деятельностью обучающегося в процессе обучения. Отзывы с мест прохождения производственной практики. |
| ОК 09. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности | участие в спортивных мероприятиях; участие в спортивных объединениях. | Результаты участия в соревнованиях. Фотоотчеты. Предоставление дипломов. |
| ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке | эффективный поиск необходимой информации; -анализ инноваций в области профессиональной деятельности; -обзор публикаций в профессиональных изданиях. | Отчет о новостях в профессиональной сфере (в любой форме, например –презентация «Моя профессия – повар!»). |
1.1.2. Приобретение практического опыта в ходе освоения профессионального
Модуля
| Практический опыт | Средства проверки |
| -подготовки, уборки рабочего места; -подготовки к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, вес измерительных приборов; -обработки различными методами, подготовки традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи, кролика; -приготовления, порционирования (комплектования), упаковки на вынос, хранения обработанных овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы, дичи, кролика, готовых полуфабрикатов разнообразного ассортимента; - выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных; упаковке, складировании неиспользованных продуктов; оценке качества, порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности готовой продукции; - ведении расчетов с потребителями. | Контроль выполнения практических работ; лабораторных работ. Наблюдение за деятельностью обучающегося на учебной и производственной практиках, анализ документов, подтверждающих выполнение им соответствующих работ (аттестационный лист и характеристика с места прохождения практики) Виды практической деятельности: -подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, вес измерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами; - распознавать недоброкачественные продукты; - выбирать, применять, комбинировать различные методы обработки (вручную, механическим способом), подготовки сырья с учетом его вида, кондиции, технологических свойств, рационального использования, обеспечения безопасности, приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента; - владеть техникой работы с ножом при нарезке, измельчении, филитировании, править кухонные ножи; - соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования сырья и продуктов, подготовки и адекватного применения пряностей и приправ; - проверять качество готовых полуфабрикатов, осуществлять упаковку, маркировку, складирование, хранение неиспользованных пищевых продуктов, обработанного сырья, готовых полуфабрикатов, соблюдать товарное соседство, условия и сроки хранения, осуществлять ротацию сырья, продуктов - Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента - Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами - Приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента - Приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента - приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента - Приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента - Приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента - Приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента - Приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента |
Задания, направленные на приобретение практического опыта, входят в программу теоретического обучения и программу учебной и производственной практик.
|
|
|
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
© cyberpediasu.com 2017-2026 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
