Критерии идентификации продукции

Идентификация продукции - процедура, обеспечивающая однозначное распознавание определенной продукции, услуги по отличительным признакам;

Критерии идентификации - это характеристики продукции, позволяющие отождествлять наименование представленной про­дукции с наименованием, указанным на маркировке и/или в нормативных, товаросопроводительных документах, а также с требованиями, установленными нормативными документами.

В качестве критериев идентификации выбираются показатели идентификации, которые позволяют однозначно и достоверно идентифицировать продукцию и отвечают таким требованиям, как:

1)типичность для конкретного вида, наименования или однородной группы продукции;2)объективность;3) сопоставимость;4)проверяемость;5) трудность фальсификации.

Среди перечисленных требований наибольшую значимость имеет типичность. Так, для натурального кофе типичным критерием идентификации служит содержание кофеина. Однако при частичной подмене натурального кофе зерновыми заменителями не всегда возможно идентифицировать натуральность кофе по кофеину. В этом случае следует дополнительно определять органолептические показатели и микроструктуру кофе на наличие крахмальных зерен.

Критерии идентификации должны быть объективными и независящими от субъективных факторов (компетентности и профессионализма испытателя, интересов изготовителя или продавца и др.) и условий проведения идентификации.Требование сопоставимости заключается в обеспечении сравнимости полученных разными методами, в различное время и условиях показателей, выбранных в качестве критериев идентификации, с требованиями нормативных документов и со сведениями, указанными на маркировке и в товаросопроводительных документах. Проверяемость критериев означает, что при повторных проверках независимо от субъектов, средств и условий проведения идентификации в отношении показателей идентифицируемого объекта будут получены одни и те же или близкие результаты (в пределах погрешности опыта). Трудность фальсификации объекта по идентифицирующим крите­риям может служить гарантией надежности и достоверности идентификации. Поэтому важно в качестве критерия идентификации продукции выбрать такую ее характеристику, при подделке кото­рой затраты будут настолько значительны, что не окупят расходы на фальсификацию (например, жирно-кислотный состав коровьего масла, микроструктура кофе).Идентификация продукции должна носить характер комплексной оценки, при которой наибольшую значимость имеют типичные и трудно-фальсифицируемые критерии.Для целей идентификации пригодны органолептические и физико-химические показатели, характеризующие потребительские свойства продукции. Микробиологические показатели относятся к показателям безопасности и не могут быть критериями идентификации.

Непригодны в качестве критериев идентификации показатели безопасности, определяемые при сертификационных испытаниях.

Органолептические показатели относятся к наиболее доступным и простым, но все же недостаточно достоверным критериям идентификации, поскольку фальсифицированную продукцию зачастую трудно отличить от натуральной по внешним признакам, вкусу и запаху. Поэтому они должны дополняться физико-химическими показателями, имеющими большую достоверность и объективность.

Физико-химические показатели специфичны и характерны для определенных групп однородной продукции, а иногда и для отдельных ее видов. В отличие от органолептических показателей физико-химические показатели должны применяться для идентификации выборочно поскольку многие из них не могут служить критериями идентификации.

Например, не следует использовать при идентификации алкогольных напитков показатели, характеризующие массовую долю этилового спирта и сахара, которые легко можно довести до стандартной нормы.

При идентификации сливочного масла в качестве критерия не следует применять массовую долю жира и влаги, так как при фальсификации сливочного масла его чаще всего заменяют маргарином, не отличающимся от сливочного масла по предусмот­ренным в стандартах физико-химическим показателям.