Особенности ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя крупного рогатого скота на рынках

В лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынков предусмотрены зал для ветеринарного осмотра туш и органов животных и оборудованные столы для проведения трихинеллоскопии и бактериоско­пии. Мясо и другие продукты убоя, осмотренные и заклейменные непосредственно в хозяйстве или на ветеринарном участке, подлежат повторному контролю в лаборатории ветеринарно-санитарной эксперти­зы рынка. К ветеринарному осмотру на рынке допускаются целые туши и разрубленные на половины или четвертины. Мясо, разрубленное на куски, ветеринарно-санитарной экспертизе и продаже на рынке не подлежит. Говяжьи туши должны доставляться на рынок вместе со всеми внутренними органами (кроме желудочно-кишечного тракта) и головой. Владелец, доставивший для продажи говядину, обязан предста­вить справку, подписанную ветеринарным специалистом и заверенную печатью ветеринарного учреждения. В справке отмечается, что живот­ное перед убоем осмотрено, продукты убоя подвергнуты ветеринар­но-санитарной экспертизе и выходят они из местности, благополучной по острозаразным болезням. Справка действительна в течение трех дней. При доставке говядины из других районов представляют ветери­нарное свидетельство формы № 2.

Знакомясь с ветеринарными документами, необходимо проводить опрос владельца говядины о состоянии животного перед убоем, причи­нах и времени убоя. При ветеринарно-санитарной экспертизе обращают внимание на состояние мяса с поверхности и на разрезе, определяют цвет, запах, консистенцию, степень обескровливания, наличие травм, кровоизлияний, отеков, абсцессов. Затем вскрывают все доступные для исследования лимфатические узлы (поверхностные шейные, надколен­ный, подколенный, лимфатические узлы грудной клетки, поясничные, подвздошные, поверхностные паховые и др.), определяют состояние серозных оболочек грудной, брюшной и тазовой полостей, суставов, сухожилий, жировой ткани.

Мышечную ткань исследуют на цистицеркоз, для чего разрезают наружные и внутренние жевательные мышцы, мышцы языка, сердца, шеи, поясничные и мышцы плечевого пояса. На тушах телят обращают внимание на область пупка и коленных суставов. Если в зимнее время туши на рынок поступили в мороженом виде, то перед осмотром их размораживают при температуре 20 - 25 °С. Осмотр голов и внутренних органов проводят по вышеописанной методике.

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных в лабораториях рынков имеет особенности, так как не исключены случаи доставки мяса вынужденного подворного убоя, убоя животных, не прошедших ветеринарный осмотр при жизни, отмечаются случаи дос­тавки туш без головы или внутренних органов.

При отсутствии у владельца ветеринарных документов (или неправильном оформлении их), а также при доставке туши без головы и внутренних органов говядину считают сомнительной и направляют на лабораторное исследование. Пробы отбирают согласно существующей инструкции для бактериологического исследования и дополнительно отбирают пробы тканей из измененных участков туши с региональными лимфатическими узлами. Тушу до получения результатов исследова­ния хранят в холодильнике. При обнаружении признаков болезни са­нитарную оценку туши и других продуктов убоя осуществляют в соот­ветствии с действующими Правилами ветеринарно-санитарной экспер­тизы, на что составляют акт.

Глава 2. ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ УБОЯ СВИНЕЙ

Организация рабочего места

Для проведения ветсанэкспертизы продуктов убоя свиней в условиях мясокомбинатов должны быть оборудованы пять рабочих мест специалистов ОПВК для: осмотра подчелюстных лимфоузлов на сибирскую язву, голов, внутренних органов, туш, финального контроля.

При переработке свиней без съемки шкуры или со снятием крупона допускается совмещённый осмотр подчелюстных лимфоузлов на сибирскую язву и других органов головы. Такой порядок связан с тем, что при осмотре подчелюстных лимфоузлов на сибирскую язву вскрывается межчелюстное пространство, и в процессе дальнейшей обработки в ткани могут проникать загрязненная шпарильная жидкость и микроорганизмы, что влияет на сохранность мяса. Кроме того, при опалке может происходить оплавление вскрытой жировой ткани.

При оснащении каждого рабочего места выполняют следующие требования.

Освещение должно быть достаточным для осмотра поверхностных и глубоких слоев ткани при разрезах. Искусственные источники света располагают так, чтобы осматриваемые объекты освещались полностью без теней и свет не утомлял зрение врача. Каждое рабочее место обеспечивается выключателем движения конвейера. При естественном освещении свет окон должен падать на исследуемый объект без тени.

На рабочем месте устанавливают раковину со смесителем горячей и холодной воды, устройством для обеззараживания инструментов, емкость с дезинфицирующим раствором (дезраствор в цехе заменяют ежедневно).

Каждый сотрудник ОПВК должен иметь экипировку санитарной и специальной одежды (колпак или косынка, халат или комбинезон, специальная обувь, клеенчатый фартук). При переработке животных, пораженных опасными для человека болезнями, дополнительно выделяются индивидуальные средства защиты (перчатки, защитные повязки, бинты и другие средства личной профилактики), в цехе должна быть медицинская аптечка.

Лица, осуществляющие ветсанэкспертизу продуктов убоя животных, обеспечиваются двумя ножами с ножнами, мусатом, специальной вилкой.