Декор стола.//Гостиница и ресторан – 2002 - №4.

7. Железнев В.П. Празднуем День рождения. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс», 2001 – 476 с.

Корнеева К. Анатомия стола.//Ресторатор – 2002 - №7.

9. Кулинария. Под ред. А.Кагановой. – М: Государственное издательство торговой литературы, 1959 – 406с.

10. Михеева Е. Оформляем план – меню.//Ресторанные ведомости – 2001 - №10.

11. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. – М: Издательство «Колос», - 2002.

12. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс», 2001 -384с.

13. Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М.: Сов спорт, 2001 -168с.

14. Правила оказания услуг общественного питания. – М: Издательство    «ИНФРА-М» – 2002, - 8с.

15. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Издательство ПРИОР, 2002, - 224 с.

16. София Сули. Греческая кулинария. – Афины: Издание «ТУБИС», 2000 – 176 с.

17. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. – М: Издательство «ЮНИТИ», - 1999, - 463 с.

18. http://www.3to.ru/books.

 

 

Приложения

Приложение 1

Меню

Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами по случаю проведения дня рождения

Ресторан “ ПЬЕРР СМИРНОФФ ”

Количество клиентов:30 человек

Начало обслуживания 18.00                   дата: 29.05.05г.

№	Наименование блюд	выход	цена	сумма
Фирменное блюдо
1	Цыплята фаршированные грибами	100/40	9 550	143 250
2	Судак фаршированный	100/40	6 220	93 330
Холодные закуски
3	Язык заливной	75/125/20/2	4 170
4	Цыплята заливные	75/125/20/2	5 000	75 000
5	Канапе с икрой	20/5/20/5/1	8 600
6	Канапе с сёмгой	20/20/5/5/1	2 530
7	Водный мир	95/1шт/40/20	24 780	247 800
8	Овощной букет	300/20/12	7 890	78 900
9	Закуска по-домашнему	250/10/12	12 040	120 400
10	Сеньор помидор	160/10/2	4 810	72 150
11	Баклажаны с орехом	80/80/10/12	8 460	126 900
12	Салат «Дипломат»	200/10/2	7 530	225 900
13	Маслины	50/10/10/2	3 130
14	Оливки	50/10/10/2	3 170
15	Лимон	100	890
Горячие закуски
16	Жульен из птицы с грибами	155/2	8 080	242 400
Вторые горячие блюда
17	Улетели навсегда	190/20/2	11 670
Гарнир
18	Картофель отварной с овощами	150/200/10/5/2	7 660
Сладкие блюда
19	Мороженое «Снежная королева»	150/60/30	10 230	306 900
Хлеб и хлебобулочные изделия
20	Хлеб	100	230	6 900
21	багет	100	320	9 600
Горячие напитки
22	Кофе «Борджиа»	100/10	4 090	61 350
23	Чай «Дилмах»	200/10	910	13 650
Спиртные напитки
24	Вино белое «Кальве сотерне»	1 бут.	159 150	795 750
25	Вино красное «Моррин Рули»	1 бут.	96 150	480 750
26	Водка «Смирнофф»	1 бут.	54 700	547 000

Метрдотель _______________

                                            (подпись)

Приложение 2

 

Заявка на производство к банкету      29 мая 2005 года

 

№	Наименование блюд	выход	цена	сумма
1	Цыплята фаршированные грибами	100/40	9 550	143 250
2	Судак фаршированный	100/40	6 220	93 330
3	Язык заливной	75/125/20/2	4 170
4	Цыплята заливные	75/125/20/2	5 000	75 000
5	Канапе с икрой	20/5/20/5/1	8 600
6	Канапе с сёмгой	20/20/5/5/1	2 530
7	Водный мир	95/1шт/40/20	24 780	247 800
8	Овощной букет	300/20/12	7 890	78 900
9	Закуска по-домашнему	250/10/12	12 040	120 400
10	Сеньор помидор	160/10/2	4 810	72 150
11	Баклажаны с орехом	80/80/10/12	8 460	126 900
12	Салат «Дипломат»	200/10/2	7 530	225 900
13	Маслины	50/10/10/2	3 130
14	Оливки	50/10/10/2	3 170
15	Лимон	100	890
16	Жульен из птицы с грибами	155/2	8 080	242 400
17	Улетели навсегда	190/20/2	11 670
18	Картофель отварной с овощами	150/200/10/5/2	7 660
19	Мороженое «Снежная королева»	150/60/30	10 230	306 900
20	Хлеб	100	230	6 900
21	багет	100	320	9 600

 

 

29 мая 2005 г.

Метрдотель _______________

                                           (подпись)

 

Приложение 3

 

 

Заявка на бар 29 мая 2005г.

 

Горячие напитки
22	Кофе «Борджиа»	100/10	4 090	61 350
23	Чай «Дилмах»	200/10	910	13 650
Спиртные напитки
24	Вино белое «Кальве сотерне»	1 бут.	159 150	795 750
25	Вино красное «Моррин Рули»	1 бут.	96 150	480 750
26	Водка «Смирнофф»	1 бут.	54 700	547 000

 

29 мая 2005г.

Метрдотель ______________

                                                 (подпись)

 

Приложение 4

 

Заявка в сервизную к банкету 29 мая 2005г.

 

Наименование посуды и приборов	Кол-во, шт
Фарфор Тарелки мелкие столовые	78
Тарелки закусочные	108
Тарелки пирожковые	72
Тарелки десертные	36
Тарелка глубокая столовая	36
Блюдо круглое (300мм)	10
Блюдо овальное (300мм)	9
Салатники шести порционные	5
Чашки чайные с блюдцами	24
Чашки кофейные с блюдцами	12
Кофейник (на 1,2л)	1
Чайник заварной (на 0,6л)	2
Чайник доливной (на 1,6л)	2
Сахарница	10
Приборы для специй: Солонки Перечницы	15 15
Пепельницы	15
Хрусталь Фужеры для воды	36
Фужеры для сока	36
Рюмки: Водочные (50 см)	36
Рейнверные (100 см)	36
Лафитные (125см)	36
Кувшины с крышками	3
Мельхиор Ножи, вилки столовые	36
Ножи, вилки закусочные	108
Ножи, вилки рыбные	24
Ножи, вилки десертные	36
Ложки чайные	96
Ложки кофейные	12
Нож, вилка разделочные	4
Ложки для раскладки салата	5
Ложки разливательные	3
Щипцы для пищевого льда	4
Ледница	4
Подносы с художественной росписью	12

 

29 мая 2005г.

Метрдотель ______________

                          (подпись)

 

Приложение 5

 

Заявка в бельевую к банкету          29 мая 2005 года

 

Наименование белья	Кол-во, ед
Скатерти банкетные зеленые 5х1,73 м	3
Салфетки полотняные зеленые 46х46 см	36
Ручники 35х85 см	20
Полотенца	10
Фартуки	10

 

29 мая 2005г.

Метрдотель ______________

                          (подпись)