Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...

Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...

Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...

Интересное:

Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...

Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...

Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспунденкция

Экспертиза напитков брожения

2020-04-01

145

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 4Следующая ⇒

Установление показателей качества безалкогольных напитков по стандартным показателям решает цель выявления соответствия качества того или иного образца требованиям действующих стандартов.

Качество безалкогольных напитков, в том числе напитков брожения, нормируется СТБ 539-2006 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия».

В соответствии с ТНПА нормируются органолептические, физико-химические, микробиологические показатели и показатели безопасности безалкогольных напитков.

По органолептическим показателям напитки брожения должны отвечать следующим требования, представленным в таблице 1.

Таблица 1 - Органолептические показатели напитков брожения

Наименование показателя	Характеристика
	Прозрачные	Замутненные
Внешний вид	Прозрачная жидкость без осадка и взвешенных частиц. Допускается легкая опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья	Непрозрачная жидкость без посторонних включений, не свойственных продукту. Допускается наличие взвесей или осадка частиц используемого сырья
Цвет, вкус, аромат	В соответствии с рецептурами, утвержденными в установленном порядке

По физико-химическим показателям напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2 - Физико-химические показатели напитков

Наименование показателя	Значение
Массовая доля сухих веществ, %	В соответствии с рецептурами
Кислотность, см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм³, израсходованного на титрование 100 см³ напитка, или рН
Давление двуокиси углерода в бутылке при температуре 20 °С, кПа, не менее	150
Массовая доля двуокиси углерода в квасных напитках, %, не менее	0,3
Массовая доля спирта в квасах брожения, %, не более	1,2
Массовая доля двуокиси углерода в газированных напитках, %, не менее	0,4

Допускаются отклонения от значений физико-химических показателей напитков:

массовой доли сухих веществ, %:

концентрированных напитков - (-/+ 0,1);

остальных - (-/+0,3);

кислотности, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм3, израсходованного на титрование 100 см³ напитка:

концентрированных напитков - (-/+ 0,1);

остальных - (-/+0,3).

Допускаемое отклонение содержания витаминов - (-/+15%).

Стойкость концентрированных напитков указана в таблице 3.

Таблица 3 - Стойкость концентрированных напитков

Способ обработки	Стойкость, сут
	без консерванта	с консервантом
Непастеризованные	30-60	60-90
Пастеризованные	60-90	90-120

Стойкость неконцентрированных напитков указана в таблице 4.

Таблица 4 - Стойкость неконцентрированных напитков

Группа напитка, способ обработки	Стойкость, сут
	Газированные напитки		Негазированные напитки
	без консерванта	с консервантом	без консерванта	с консервантом
Напитки, разлитые в потребительскую тару
Сокосодержащие напитки, морсы, напитки на растительном сырье непастеризованные	5-30	20-60	5-30	20-60
Остальные напитки непастеризованные	7-30	30-60	7-30	30-60
Пастеризованные напитки	30-60	60-90	30-60	60-90
Напитки, разлитые в кеги
Остальные напитки непастеризованные	7-30	30-60	4-10	30-60
Группа напитка, способ обработки	Стойкость, сут
	Газированные напитки		Негазированные напитки
	без консерванта	с консервантом	без консерванта	с консервантом
Сокосодержащие напитки, морсы, напитки на растительном сырье непастеризованные	5-30	10-60	4-10	10-60
Пастеризованные напитки	30-60	60-90	30-60	60-90
Напитки, разлитые в тару типа Тетра-Брик-Асептик, Комби-Блок-Асептик, Пют-Пак, Доу-Пак, в тару из термопластичных полимерных или комбинорованныхматериалов
Пастеризованные	-	-	90-180	180-270
Напитки, разлитые в транспортную тару
Все группы напитков	-	-	2-5	-

Стойкость квасов брожения и квасных напитков указана в таблице 5.

Таблица 5 - Стойкость квасов брожения и квасных напитков

Способ обработки	Стойкость, сут
	в потребительской таре		в кегах		в транспортной таре
	без к-та	с к-том	без к-та	с к-ом	без к-та	с к-ом
Непастеризованные	5-10	10-30	4-10	10-30	2-5	-
Пастеризованные	10-30	20-60	10-30	15-60	-	-

Конкретные характеристики органолептических показателей и значения физико-химических показателей, стойкость, пищевую ценность устанавливают для каждого наименования напитка в рецептурах, согласованных с Министерством здравоохранения Республики Беларусь и утвержденных в установленном порядке.

К показателям безопасности относят определение тяжелых солей металлов и токсичных элементов. К микробиологическим показателям относят определение КМАФАнМ, КОЕ/г; БГКП (колиформы) в 333 г; патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы в 25 г; дрожжей и плесеней, КОЕ/г, не более.

⇐ Предыдущая 123 4 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...

Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...

Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...