Товароведная характеристика продукта

Содержание

Введение

. Товароведная характеристика продукта

История развития производства мясных консервов для детского питания

Обзор российского рынка мясных консервов для детского питания

Характеристика мясных консервов как продукта питания

Сырье для производства мясных консервов для детского питания

Технологические операции процесса производства мясных консервов для детского питания

Классификация типов и видов консервов

Химический состав и пищевая ценность

Факторы, формирующие и сохраняющие товароведные характеристики мясных консервов для детского питания

Органолептические показатели качества

Физико-химические показатели качества

Показатели безопасности консервов

Возможные дефекты мясных консервов для детского питания

Процессы, происходящие в консервах при хранении

Идентификация и фальсификация консервов мясных для детского питания

. Комплексный анализ образцов исследования

Заключение

Библиографический список

 

Введение

 

Проблема питания включена в число важнейших глобальных проблем, которые выдвинуты ООН перед человечеством наряду с такими проблемами как охрана окружающей среды, обеспечение энергией и др. Быстрое увеличение численности земного шара требует соответствующего роста производства пищевых ресурсов и продуктов питания. Вместе с тем огромное значение придается и их качеству. В настоящее время не только жители мегаполисов, но и пригородных, отдаленных территорий снабжаются продуктами питания различных производителей как отечественных, так и зарубежных. В связи с этим, большое внимание уделяется идентификации товара, как первой и основной ступени определения его качества.

При идентификации выявляют подлинность конкретного вида и наименования товара, а также подтверждают соответствие определенным требованиям или информации о товаре, указанной на маркировке или товаросопроводительных документах.

В качестве объекта идентификации в данной работе был выбран такой продукт как консервы мясные для детского питания из говядины. Товароведная оценка и экспертиза качества данного продукта интересны в том плане, что в России в последние годы сегмент рынка продуктов питания для детей является наиболее динамично развивающимся. Это связано с увеличением роста рождаемости, а также все возрастающей заботой родителей о качественном и разнообразном питании ребенка. Подробное исследование мясных консервов для детского питания является целью данной курсовой работы.

Для достижения указанной цели были определены задачи по изучению технологии производства данного вида продукции, обзору и анализу российского рынка, рассмотрению сырьевой базы, изучению характеристики объекта исследования как продукта питания. Одна из важнейших задач - проведение органолептического анализа и определение заключения о соответствии показателей качества требованиям нормативных документов.

В качестве методов исследования объекта были изучены теоретические аспекты характеристики мясных консервов для детского питания и проведена практическая часть - органолептический анализ трех образцов объекта исследования.

 

Товароведная характеристика продукта

Идентификация и фальсификация консервов мясных для детского питания

 

При идентификации и экспертизе продуктов мясных консервированных для питания детей раннего возраста используют регламентируемые показатели качества и безопасности. Проводят испытания на соответствие по цвету, запаху и вкусу, консистенции (органолептические показатели, таблица 3), при этом консервы разогревают до температуры 60-70⁰С. [7]

Для продуктов прикорма на мясной основе, в частности, консервов из мяса различных животных и субпродуктов, в СанПиН 2.3.2.560-96 установлены регламентируемые показатели пищевой ценности и критерии безопасности (таблицы 2, 5).

Экспертиза подлинности мясных консервов проводится так же с целью установления способа фальсификации. В случае продуктов мясных консервированных для питания детей раннего возраста чаще всего встречаются информационная и ассортиментная (за счет пересортицы или подмены одного сырья другим) фальсификации.[11]

 

Заключение

 

Целью данной курсовой работы являлось подробное исследование такого продукта как консервы мясные для питания детей раннего возраста.

Для достижения данной цели была изучена товароведная характеристика и проведена экспертиза нескольких образцов объекта исследования. В результате проведения исследования в соответствии с поставленными задачами можно сделать следующие выводы:

1. Детское питание предназначено для удовлетворения физиологических потребностей ребенка в необходимых веществах и энергии. Пищевая ценность продуктов детского питания должна соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста. Мясные консервы для питания детей раннего возраста являются хорошим источником необходимых нутриентов - белков, жиров и углеводов, а так же имеют важное значение в осуществлении правильного прикорма.

2. В настоящее время рынок детского питания представлен двумя крупными сегментами: заменители грудного молока (21%) и продукты прикорма (79%). Мясные консервы для питания детей раннего возраста относятся к сегменту продуктов прикорма. На российском рынке детского питания присутствует как отечественная, так и импортная продукция. По данным исследований, в 2008-2011 годах продажи детского питания в России в целом стабильно росли, этому способствовали положительная динамика рождаемости и непосредственно рост потребления на одного ребенка. Родители все чаще приобретают готовые продукты промышленного производства, доверяя производителям в том, что они предоставляют высококачественную и безопасную продукцию.

.   Консервы для детского питания вырабатывают из отборного сырья определенных сортов при строгом санитарно-гигиеническом, химико-технологическом и микробиологическом контроле. Мясные консервы вырабатывают из мяса различных видов животных высшего сорта а так же вспомогательных материалов, соответствующих по качеству и показателям безопасности нормативным документам.

.   Консервы для детского питания вырабатывают по новейшим технологиям в условиях высокой культуры производства, без консервантов и красителей, что позволяет получить здоровый продукт с хорошими органолептическими свойствами и хорошей усвояемостью. Необходимым условием рецептуры является сбалансированное соотношение компонентов, обеспечивающее организм ребенка необходимыми белками, жирами, углеводами, витаминами, другими незаменимыми микронутриентами. Особые требования предъявляются к технологическому оборудованию.

Продукты детского питания должны быть безопасными для здоровья ребенка.

.   Проведенный органолептический анализ показал, что не все образцы объекта исследования, представленные на пермском рынке, в полной мере соответствуют требованиям нормативных документов. Для анализа были выбраны следующие продукты: №1 пюре мясное «говядина» Фрутоняня; №2 пюре из говядины на мясной основе Гербер; №3 консервы мясные «пюре из говядины» Агуша. Образцы №1 и 3 соответствуют требованиям ГОСТ Р 51770-2001 «Продукты мясные консервированные для питания детей раннего возраста. Общие технические условия», у образца №2 обнаружено отклонение по такому показателю как запах и вкус.

 

Библиографический список

1. ГОСТ Р 51770-2001 «Продукты мясные консервированные для питания детей раннего возраста. Общие технические условия».

2. ГОСТ Р 52199-2003 «Консервы мясные (класс А). Пюре мясное детское. Технические условия».

.   ГОСТ 779-55 «Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия».

.   СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

.   Здоровое будущее начинается с правильного питания. //Пищевая промышленность, 2012 - №11 - С.32 -33

.   Корочкина Р.С., Кузнецов В.В. Сырьевое обеспечение и состояние отечественного производства продуктов детского питания. //Пищевая промышленность, 2012 - №3 - С.16-20

.   Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Учеб.-справ. пособие. - 2-е изд., стер. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002 - 526 с.

.   Рязанова О.А. Классификация продуктов детского питания. //Пищевая промышленность, 2012 - №7 - С.58-62

.   http://detstvo.ru

10. http://www.dioxin.ru

11. http://gendocs.ru

.   http://www.kid.ru

.   http://www.marketcenter.ru

.   http://revolution.allbest.ru

.   http://standartgost.ru

.   http://www.vetlib.ru

.   http://www.znaytovar.ru

Содержание

Введение

. Товароведная характеристика продукта

История развития производства мясных консервов для детского питания

Обзор российского рынка мясных консервов для детского питания

Характеристика мясных консервов как продукта питания

Сырье для производства мясных консервов для детского питания

Технологические операции процесса производства мясных консервов для детского питания

Классификация типов и видов консервов

Химический состав и пищевая ценность

Факторы, формирующие и сохраняющие товароведные характеристики мясных консервов для детского питания

Органолептические показатели качества

Физико-химические показатели качества

Показатели безопасности консервов

Возможные дефекты мясных консервов для детского питания

Процессы, происходящие в консервах при хранении

Идентификация и фальсификация консервов мясных для детского питания

. Комплексный анализ образцов исследования

Заключение

Библиографический список

 

Введение

 

Проблема питания включена в число важнейших глобальных проблем, которые выдвинуты ООН перед человечеством наряду с такими проблемами как охрана окружающей среды, обеспечение энергией и др. Быстрое увеличение численности земного шара требует соответствующего роста производства пищевых ресурсов и продуктов питания. Вместе с тем огромное значение придается и их качеству. В настоящее время не только жители мегаполисов, но и пригородных, отдаленных территорий снабжаются продуктами питания различных производителей как отечественных, так и зарубежных. В связи с этим, большое внимание уделяется идентификации товара, как первой и основной ступени определения его качества.

При идентификации выявляют подлинность конкретного вида и наименования товара, а также подтверждают соответствие определенным требованиям или информации о товаре, указанной на маркировке или товаросопроводительных документах.

В качестве объекта идентификации в данной работе был выбран такой продукт как консервы мясные для детского питания из говядины. Товароведная оценка и экспертиза качества данного продукта интересны в том плане, что в России в последние годы сегмент рынка продуктов питания для детей является наиболее динамично развивающимся. Это связано с увеличением роста рождаемости, а также все возрастающей заботой родителей о качественном и разнообразном питании ребенка. Подробное исследование мясных консервов для детского питания является целью данной курсовой работы.

Для достижения указанной цели были определены задачи по изучению технологии производства данного вида продукции, обзору и анализу российского рынка, рассмотрению сырьевой базы, изучению характеристики объекта исследования как продукта питания. Одна из важнейших задач - проведение органолептического анализа и определение заключения о соответствии показателей качества требованиям нормативных документов.

В качестве методов исследования объекта были изучены теоретические аспекты характеристики мясных консервов для детского питания и проведена практическая часть - органолептический анализ трех образцов объекта исследования.

 

Товароведная характеристика продукта