Рекомендуемое суточное потребление белков, жиров, углеводов и энергии.

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергия, ккал
61-68	65-77	280-335	1950-2300

Рекомендуемое суточное потребление минеральных веществ и витамина С.

Минеральные вещества, мг			Витамин С, мг
Ca	Mg	P
800-1000	500-600	1300-1500	80

Энергетические коэффициенты пищевых веществ:

Белки: жиры: углеводы (ккал/г) = 4: 9: 4

Сбалансированность пищевых веществ:

Кальций: магний: фосфор = 1: 0,5: 1,3/1,5

Интегральный скор

 

1 завтрак

Показатели	Единица измерения	ФСП		Исследуемый рацион	Интегральный скор
		Суточного рациона	Первого завтрака
I. Энергетическая ценность	Ккал	2300	575	607,58	105,66
II. Органический состав 2.1. Белки	г	65	16,25	36,12	222,27
2.2. Энергетическая ценность белков	Ккал	260	65	144,48	222,27
2.3. Жиры	г	71	17,75	16,425	92,5
2.4. Энергетическая ценность жиров	Ккал	639	159,75	147,825	92,5
2.5. Углеводы	г	307	76,75	78,77	102,63
2.6. Энергетическая ценность углеводов	Ккал	1228	307	315,08	102,63
III. Минеральный состав 2.7. Са	мг	900	225	126,976	56,43
2.8. Mg	мг	550	137,5	63,244	46
2.9. Р	мг	1400	350	347,458	99,27
IV. витаминный состав 2.9. Витамин С	мг	80	20	1,425	7,125

 

завтрак: коррекция

Показатели	Единица измерения	ФСП		Исследуемый рацион	Интегральный скор
		Суточного рациона	Первого завтрака
I. Энергетическая ценность	Ккал	2300	575	570,17	99,16
II. Органический состав 2.1. Белки	г	65	16,25	16,563	101,9
2.2. Энергетическая ценность белков	Ккал	260	65	66,252	101,9
2.3. Жиры	г	71	17,75	17,048	96,04
2.4. Энергетическая ценность жиров	Ккал	639	71	68,192	96,04
2.5. Углеводы	г	307	76,75	80,29	104,6
2.6. Энергетическая ценность углеводов	Ккал	1228	307	321,16	104,6
III. Минеральный состав 2.7. Са	мг	900	225	198,95	88,42
2.8. Mg	мг	550	137,5	112,8	82,03
2.9. Р	мг	1400	350	375,59	107,31
IV. витаминный состав 2.9. Витамин С	мг	80	20	19,05	95,25

 

Завтрак

Наименование блюда, № рецептуры		Выход, г	Продуктовый набор	Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг			Витамин С, мг	Энергетическая ценность, ккал
								Са	Mg	P
1. Рыба отварная, №472		100	горбуша	125,3	27,3	9,14	0	23,8	16,289	181,68	0	190,45
			Морковь	2,6	0,034	0,0026	0,166	0,7	0,884	1,326	0,1	0,86
			Лук репчатый	2,7	0,037	0,0054	0,22	0,837	0,38	1,56	0,27	1,107
			Петрушка (корень)	1,3	0,0195	0,0078	0,13	0,741	0,286	0,95	0,455	0,663
			соль	4	0	0	0	14,72	0,88	3	0	0
Итого за блюдо					27,39	9,156	0,516	40,798	18,719	188,516	0,825	193,08
2. Рис отварной, №405	150		Крупа рисовая	51,3	3,519	0,513	37,2	4,02	25,137	75,411	0	167,41
			Соль	1,5	0	0	0	5,52	0,33	1,125	0	0
			Маргарин столовый	5,8	0,0174	4,756	0,058	0,638	0,058	0,406	0	43,094

Итого за блюдо

3,536 5,269 37,258 10,178 25,525 76,942 0 210,5 Хлеб пшеничный

50

    3,8 0,4 24,6 10 7 32 0 118 Чай с молоком

200

    1,4 1,6 16,4 66 12 50 0,6 86

Итого за 1 завтрак

36,126 16,425 78,774 126,976 63,244   1,425 607,58                          

 

Завтрак: коррекция

Наименование блюда, № рецептуры		Выход, г	Продуктовый набор	Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг			Витамин С, мг	Энергетическая ценность, ккал
								Са	Mg	P
1. Рыба запеченная		100	Окунь	100	6,8	6,2	2,4	57	46	174	3,1	103
			Морковь	3	0,039	0,003	0,19	0,9	1,01	1,53	0,15	0,99
			Лук репчатый	5	0,068	0,01	0,4	1,55	0,7	2,9	0,5	2,05
			Петрушка (корень)	2	0,03	0,012	0,2	1,14	0,44	1,46	0,7	1,02
			Лимон	10	0,09	0,01	0,3	4	3,2	2,2	4	3,4
			соль	4	0	0	0	14,72	0,88	3	0	0
Итого за блюдо					7,027	6,235	3,49	79,31	52,23	185,09	8,45	110,46
2. Рис отварной, №405	150		Крупа рисовая	51,3	3,519	0,513	37,2	4,02	25,137	75,411	0	167,41
			Соль	1,5	0	0	0	5,52	0,33	1,125	0	0
			Маргарин столовый	10	0,03	8,2	0,1	1,1	0,1	0,04	0	74,3

Итого за блюдо

3,549 8,713 37,3 10,64 25,567 76,576 0 241,71 Хлеб пшеничный

50

    3,8 0,4 24,6 10 7 32 0 118 Огурец свежий

100

    7,027 6,235 3,49 79,31 52,23 185,09 8,45 107,06 Чай с молоком

200

    1,4 1,6 16,4 66 12 50 0,6 86

Итого за 1 завтрак

16,563 17,048 80,29 198,95 112,8 375,59 19,05 570,17                          

 

Завтрак

Наименование блюда, № рецептуры	Выход, г	Продуктовый набор		Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг					Витамин С, мг	Энергетическая ценность, ккал
								Са	Mg			P
Каша манная, №411	200	Крупа манная		50	5,098	0,5	34,947	9,9		8,91	42,075		0	164,835
		Сахар		2	0	0	2	0,13		0	0		0	8
		Соль		2	0	0	0	7,36		0,44	1,5		0	0
		Маргарин столовый		7	0,02	5,71	0,07	0,77		0,07	0,49		0	52

Итого за блюдо

5,118 6,21 37,017

18,16

9,42

44,065

0 224.835 Хлеб пшеничный 50  

 

3,8 0,4 24,6

10

7

32

0 118 Кофе с молоком 200  

 

1,4 2 22,4

34

0

50

0,4 116

Итого за 2 завтрак

10,318 8,61 84,017

62,16

16,42

126,065

0,4 458,835                              

 

Завтрак: коррекция

Наименование блюда	Выход, г	Продуктовый набор	Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг			Витамин С, мг	Энергетическая ценность
							Ca	Mg	P
Запеканка картофельная с овощами	150			4,5	8,85	14,25	37,5	34,5	97,5	11,1	204
Хлеб украинский	50			3,3	0,6	19,8	14	24	75	0	99
Чай с молоком	200			1,6	1	16,4	66	12	50	0,6	86

Итого за 2 завтрак

9,4 10,45 50,45 117,5 70,5 222,5 11,7 389

 

Обед

Наименование блюда, № рецептуры	Выход, г	Продуктовый набор	Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг			Витамин С, мг	Энергетическая ценность, ккал
							Са	Mg	P
1. Салат «Летний»	100	Картофель отварной	20	0,4	0,08	3,16	2,4	4,4	10,8	1,9	15
		Огурцы свежие	21	0,147	0,021	0,399	3,57	4,94	6,3	1,47	2,31
		Помидоры свежие	20	0,22	0,04	0,76	2,8	5	5,2	3	4,8
		Лук зеленый	10	0,13	0,01	0,32	10	3,8	2,6	1	2
		Яйцо отварное	10	1,27	1,15	0,07	5,5	1,2	19,2	0	15,7
		Сметана	20	0,52	3	0,72	27,6	1,8	12,2	0,08	32,4

Итого за блюдо

2,687 4,301 5,429 51,87 21,14 56,3 7,45 72,21 2. Щи из свежей капусты, №196 250 Капуста отварная 70 0,98 0,07 2,94 87,5 9,1 16,1 12,8 16,8     морковь 10 0,13 0,01 0,64 2,7 3,4 5,1 0,38 3,3     Петрушка (корень) 2,5 0,0375 0,015 0,252 4,425 1,825 0,875 1,275 0,55     Лук репчатый 10 0,14 0,02 0,82 5,1 1,4 5,8 1 4,1     Томатное пюре 1,5 0,054 0 0,177 0,3 0,69 1,05 0,39 0,99     Мука пшеничная 2,5 0,26 0,0275 1,765 0,45 0,4 2,15 0 8,35     Кулинарный жир 2,5 0 2,4925 0 0 0 0 0 20,425     Соль 1,5 0 0 0 5,52 0,33 1,125 0 0

Итого за блюдо

1,6015 2,635 6,594 105,995 15,87 33,15 15,445 55,24 3. Зразы из говядины, фаршированные рисом (паровые) 70 говядина 38 7,804 6,384 0 24,4 11,78 69,92 0 81,52

 

 

		Хлеб пшеничный	8	0,608	0,064	3,936	1,6	1,12	5,2	0	18,8
		Рис отварной	26	1,78	0,26	15,853	2,073	12,74	38,22	0	84,847
		Маргарин столовый	3	0,009	2,46	0,03	0,33	0,03	0,21	0	22,29
Итого за блюдо				10,201	9,168	22,819	25,367	25,67	113,55	0	207,457
4. Пюре картофельное, №694	120	Картофель	108,2	2,565	0,513	20,26	15,39	28,215	69,255	5,596	96,187
		Молоко	22,5	0,65	0,56	1,08	37	3,15	20,25	0,2925	12,15
		Масло сливочное	5,25	0,042	3,8	0,068	1,26	0	1,575	0	34,7
Итого за блюдо				3,257	4,873	18,408	53,65	31,365	91,08	5,9	143,037
Компот из абрикосов	200			0,4	0	31,4	20	18	16	5	148
Хлеб ржаной	100			6,6	1,2	39,6	29	47	150	0	198
Итого за обед				24,7465	22,177	124,25	285,882	159,04	460,08	32,795	823,944

 

Ужин

Наименование блюда, № рецептуры	Выход г	Продуктовый набор	Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг			Витамин С, мг	Энергетическая ценность, ккал
							Са	Mg	P
Запеканка морковная	200			5,4	10	35,6	43	87	136	4,4	256
Сыр плавленый «Сказка»	30			8,66	5,4	7,83	102	20	159	1	158
Чай с молоком	200			1,4	1,6	16,4	66	12	50	0,6	86
Яблоко	150			0,6	0,6	14,7	24	13,5	16,5	15	70,5

Итого за ужин

16,06 17,6 74,53 235 132,5 361,5 21 570,5

 

Прием пищи	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг			Витамин С, мг	Энергетическая ценность, ккал
				Са	Mg	Р
Завтрак	16,563	17,048	80,29	198,95	112,8	375,59	19,05	570,17
2 завтрак	9,4	10,45	50,45	117,5	70,5	222,5	11,7	389
Обед	24,74	22,177	124,25	285,882	159,04	460,08	32,795	823,9
Ужин	16,06	17,6	74,53	235	132,5	361,5	21	570,5
Всего за день	66,763	67,275	329,52	837,3	474,84	1419,67	84,5	2353,57

Вывод

 

Данный рацион был составлен с учетом физиологических особенностей, связанных со старением организма. Прежде всего, учитываются изменения пищеварительной системы.

В рацион включены достаточное количество овощей, круп, которые являются источником клетчатки, способствующей лучшему пищеварению и выведению холестерина из организма.

Здесь ограничены сдобные мучные изделия, блюда из жирного мяса, жареные блюда, т.к. все это является источником холестерина.

Первоначально составленное меню не удовлетворяло нормы суточного потребления нутриентов.

Как в первом, так и во втором завтраке было недостаточное количество магния. При коррекции, в первый завтрак был включен свежий огурец, а во втором манная каша была заменена овощной запеканкой, таким образом, уровень магния был доведен до необходимой величины.

Обед и ужин содержали удовлетворительное количество пищевых веществ, поэтому коррекция не потребовалась.

По суммарному количеству нутриентов за день можно сделать вывод: в данный суточный рацион включены продукты с достаточным содержанием белков, жиров, углеводов, Са, Р и витамина С, присутствует несущественная нехватка Mg.

Баланс Са: Mg: Р составляет 0,9: 0,5: 1,5, что соответствует норме.

 

Список использованной литературы

1. Диетология: Руководство./Под ред. А.Ю. Барановского. - СПб: Питер, 2008.

.   Физиология питания: Учебник/Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский и др. - Новосибирск:Сиб. унив.изд-во, 2007.

.   Химический состав блюд и кулинарных изделий: В 2-х томах/Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева - М:1994.

.   Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна - М: ДеЛи принт, 2002.