Галеты из прожаренной амарантовой муки

Мука амарантовая

В ООН амарант уже назвали сельскохозяйственной культурой 21 века, ученые выводят новые сорта для массового выращивания, засеиваются поля.

Питательная ценность амарантовой муки
Отличительная особенность – высокое качество белка, концентрация которого составляет приблизительно 17 % сухой массы. Всего 150 г измельченных зерен амаранта способны обеспечить 150 % средней рекомендуемой дневной нормы потребления белка для взрослого человека. Продукт также богат лизином, помогающим усваивать кальций из пищи. Самого кальция в такой муке тоже довольно много: в 2 раза больше, чем в коровьем молоке.

По сравнению с пшеничной мукой, в амарантовой в 5 раз больше железа и в 3 раза больше клетчатки. Стоит отметить и другие важные компоненты, такие как жирные кислоты и токотриентол (наиболее активная форма витамина E), калий, фосфор, витамины A и C.

Полезные свойства муки из амаранта
Уникальный состав амарантовой муки делает ее ценным питательным продуктом с большим запасом полезных свойств. Но несколько из них требуют подробного экскурса.
1. При повышенной чувствительности к глютену Если вы испытываете аллергические реакции на продукты питания, содержащие глютен, свести неприятности к минимуму поможет мука из семян амаранта. Ее отличительная особенность – крайне низкое содержание клейковины, чего нельзя сказать о продуктах из пшеницы и некоторых других зерновых.
2. Антиоксидантные свойства Команда бразильских исследователей сосредоточила свои усилия на оценке антиоксидантных свойств семян растения Amaranthus hypochondriacus. Это основной вид, используемый для производства амарантовой муки. Тестирование выявило высокие уровни природных фенолов и продемонстрировало повышенную антиоксидантную активность экстракта из семян амаранта на примере защиты печени лабораторных крыс от повреждения этанолом. Ученые уверены, что амарантовый продукт будет действовать подобным образом и в организме человека. В перспективе это должно помочь в лечении и профилактике болезней печени у алкоголиков.
3. Профилактика рака Пептид линазин и сквален в составе амаранта обладают мощными противораковыми свойствами. Сквален, кроме того, что препятствует развитию опухолей, также является химиопротектором (защищает здоровые клетки организма от разрушительного влияния химиотерапии).
4. Лечение анемии Легко прогнозируемое полезное свойство амарантовой муки по причине высокого содержания железа – профилактика и лечение железодефицитной анемии. 5. При желудочно-кишечных расстройствах Продукт содержит 8-20 % пищевых волокон, которые помогут в лечении расстройств пищеварительного тракта. К тому же наличие витаминов A и E полезно для слизистых оболочек кишечника, желудка и пищевода.
6. Для похудения Большое количество белка и клетчатки в амарантовой муке уменьшает калорийность пищи, которую вы едите. Фитонутриенты и волокна не дают организму впитывать излишки холестерина вместе с жирными продуктами. Включение в рацион муки из амаранта не поможет похудеть быстро, но станет хорошим подспорьем в длительной борьбе с лишним весом. 7. Нормализует сахар Данные исследований полезных свойств амаранта и амарантовой муки, связанных с регулированием уровня сахара в крови, довольно противоречивы. Некоторые научные отчеты предполагают, что такие продукты снижают уровень сахара в крови и защищают от дефицита инсулина, другие указывают на высокий гликемический индекс (ГИ) семян амаранта. На данный момент три научных испытания доказывают положительную роль этого продукта: Пшеничная мука, обогащенная амарантовой, помогла снизить уровень глюкозы в крови добровольцев. Семена амаранта и амарантовое масло корректируют высокий уровень сахара в крови, поэтому хороши для профилактики диабета. Пищевые добавки с амарантом улучшают метаболизм глюкозы и липидов в крови у крыс-диабетиков. 8. Борется с аллергией Японские ученые обратили внимание на способность экстракта зерен амаранта и других продуктов на их основе бороться с аллергией. При наличии аллергических заболеваний он показывает быстрый иммунный ответ.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ:
Диетологи предостерегают от употребления в пищу сырой муки, так как она может препятствовать поглощению питательных веществ. Поэтому обязательно подвергайте продукт термической обработке перед употреблением!
Поскольку амарантовая мука содержит небольшое количество щавелевой кислоты, она противопоказана тем, кто страдает от почечных заболеваний.

 Ключевые полезные свойства муки из амаранта: повышение иммунитета, нормализация уровня сахара в крови и кровяного давления. Вот почему кушать этот продукт совместно с приемом лекарственных препаратов аналогичного действия не рекомендуется.

Амарантовая мука в кулинарии
Кроме собственно муки, которую можно использовать для приготовления хлеба, крекеров, блинов, печенья и других хлебобулочных, каш, плова, подлив и густых соусов, из очищенного зерна производят хлопья для мюсли и макаронные изделия. При добавлении всего 10% амарантовой муки в в выпечку она будет пышнее, проявится характерный ореховый вкус, который сделает выпечку намного вкуснее.

РЕЦЕПТЫ ИЗ АМАРАНТОВОЙ МУКИ

Печенье «Простое» из амарантовой муки

Для приготовления такого печенья не требуется много усилий, оно низкокалорийное и диетическое, а готовить его одно удовольствие.

Ингредиенты

• Яйцо куриное – 1 шт.
• Масло сливочное/маргарин – 100 гр.
• Твердый говяжий жир – 100 гр.
• Сахар-песок – 100 гр.
• Коричневый сахар – 100 гр.
• Ванилин – 5 гр.
• Мука амарантовая – 150 гр.
• Мука амарантовая прожаренная – 50 гр.
• Мука пшеничная – 150 гр.
• Разрыхлитель для теста – 2 гр.
• Соль – 2 гр.
• Вода – 5 мл.

Приготовление

1. Из жира, масла, сахара взбить миксером крем, добавив яйцо.
2. На сухой сковороде поджарить 50 гр. амарантовой муки.
3. Смешать поджаренную муку амаранта, пшеничную, соду, ванилин и постепенно, малыми порциями добавить в крем.
4. Все перемешать, влить воду.
5. Поставить тесто в холодильник.
6. Из него сделать шарики диаметром 2-3 см.
7. На несмазанный противень их надо расположить на значительном расстоянии друг от друга, так как в процессе выпекания амарантовое печенье увеличится в размерах.
8. Духовку предварительно разогреть до 180⁰С и выпекать 10-15 минут.
9. Подавать с охлажденным молоком.

Советы

• Не бойтесь того, что в рецепте указан животный жир. В идеале – это говяжий, если его нет, то можно использовать куриный или свиной. Это источник естественных жиров, которые необходимы организму.
• По этой же причине не следует дополнительно промасливать противень. Печенье содержит достаточное количество жиров, чтобы оно не пригорело.
• При желании каждый шарик можно обвалять в сахаре, так он станет слаще.
• Если в доме нет разрыхлителя, то подойдет и сода.
• Чтобы печенье получилось хрустящим, нужно прожарить на раскаленной сковороде муку из амаранта.
  
  

Жарить муку из амаранта лучше всего на чугунной сковороде до равномерного цвета. Сочетание разных видов муки позволяет сделать печенье наиболее вкусным, а жиры – рассыпчатым.

• Если у вас нет такой сковородки, то лучше взять с антипригарным покрытием и толстым дном. Это послужит гарантией того, что мука полностью прожарится.
• При жарке муки ее надо помешивать и следить за отсутствием излишнего перегревания.
• Для выпечки такого печенья времени надо совсем немного. Внимательно следите за тем, чтобы оно не пригорело. Иначе амарантовое печенье станет горьким и непригодным для еды.
• Галеты можно делать как солеными, так и сладкими, если вместо соли взять такое же количество сахара.
• Раскатывается тесто тонко, поэтому надо быть аккуратным при работе с ним и при выкладке на противень. Чтобы сделать это, необходимо доску и скалку тщательно припылить мукой. Тесто раскатывать как на пельмени или чебуреки, растягивая его в длину и ширину. Муки должно быть достаточно, тогда тесто будет легко раскатываться.
• Яйца должны быть свежими, качественными. В тесто они добавляются постепенно.
• В случае если тесто слишком крутое, следует добавить немного молока. Ввиду того, что амарант содержит небольшое количество клейковины, надо использовать только теплое молоко. Арамантовое изделие для выпечки склеится быстрее.
• Смесь кукурузной муки и дрожжей придает пикантность изделию. Можно воспользоваться сухой закваской для кваса, что хорошо сочетается, если вы готовите блюдо для пивной вечеринки. Хорошая добавка – сухие пивные дрожжи. Они полезны и богаты витаминами группы В, но прибавят калорийности.
• Готовьте такое блюдо вместе с детьми. Им понравится фантазировать и творчески подходить к процессу выпечки.
• Амарантовое печенье с изюмом легко готовить, с ним может справиться даже начинающий кулинар.
• Если меда нет или он противопоказан, то можно заменить его на фруктозу, сорбит или ксилитол. Вкус не потеряется, но калорийность снизится.
• Мед можно использовать любой, даже прошлогодний. Он все равно будет растворяться, степень его засахаренности не важна.
• Смесь меда и масла надо обязательно остудить и только потом добавлять яйца. В противном случае они свернуться под воздействием температуры.
• Вместо молока можно использовать воду, а сливочное масло заменить на кокосовое или рапсовое.
• Вместе с изюмом можно добавить разные орехи, цукаты, что дополнит изделие новыми вкусовыми красками, придаст свежесть. Не лишней будет и кокосовая стружка. Она не только придаст дополнительную вязкость тесту, но и обогатит насыщенным ореховым ароматом.
• Так как при выпечке печенье увеличивается в размере, желательно при выкладке на противень делать расстояния между ними.
• Выпекать при средних температурах, тогда из амарантовой муки печенье не высохнет и будет нежным, мягким.
• Лучше всего блюдо подходит детям и тем, кто следит за фигурой, потому что амарантовое кондитерское изделие полезное, вкусное и низкокалорийное.
• Сочетание трех сортов злаков благотворно влияет на организм, обогащая витаминами и микроэлементами.
• Для придания аромата лучше использовать ванилин или любую эссенцию для кулинарии, например, миндальную или ромовую.
• Сорбит, ксилит, фруктоза тугоплавкие заменители сахара, они плохо растворяются, поэтому перемешивать их надо тщательно, используя специальную насадку для миксера.
• Яичный белок надо взбивать в крепкую пену и только потом добавлять еще одно яйцо. Яйца должны быть свежими и неохлажденными.
• Печенье очень нежное и хрупкое. Надо соблюдать особую осторожность при снятии их с бумаги для выпечки. Лучше подождать, когда печенки немного остынут.
• Бумага для выпечки или пергамент предварительно смазывается маслом или маргарином.
• Сама по себе амарантовая мука, также как и гречневая, обладает низким уровнем клейковины, поэтому при выпечке такого изделия добавляется рисовая мука.
• Для того чтобы сварить джем, необязательно использовать заменитель. Можно взять коричневый сахар.
• Цедра может быть как подсушенной, так и свежей. Ее нарезают в виде тонкой лапши, тогда сварится она быстрее.
• Крахмал используется для загустения и добавлять его надо в последнюю очередь.
• Кусочки цедры можно добавить и в тесто, что придаст ему особую пикантность.
• Такое печенье нельзя подавать горячим, тем более, что внутри находится джем, который остывает очень медленно. Лучше подождать, чем обжечься.
• Чаще всего готовность амарантовой выпечки определяется по цвету: от светло-желтого до темно-коричневого оттенка.
• Печенье из такой муки будет более хрустящим, если дольше простоит в духовке.
• Для выпечки печенья духовку следует прогреть, подготовить и следить за процессом. У каждого разные свойства печи, но ориентировочное время готовки – 12 минут.
• Изделие подойдет тем, кто старается следить за фигурой и является поклонником безглютеновой пищи. Оно полезно больным с нарушением обмена веществ, склонным к различного рода инфекциям.
• Амарантовое печенье – натуральный антиоксидант. Высокая стоимость муки оправдывается соблюдением правил здорового питания.
• Печенье «Апельсинка» из такой муки очень понравится детям, но не рекомендуется тем, у кого есть аллергия на цитрусовые.
• Вместо апельсина можно использовать лимон, он не относится к факторам риска возникновения аллергических реакций.

 

Мука амарантовая

В ООН амарант уже назвали сельскохозяйственной культурой 21 века, ученые выводят новые сорта для массового выращивания, засеиваются поля.

Питательная ценность амарантовой муки
Отличительная особенность – высокое качество белка, концентрация которого составляет приблизительно 17 % сухой массы. Всего 150 г измельченных зерен амаранта способны обеспечить 150 % средней рекомендуемой дневной нормы потребления белка для взрослого человека. Продукт также богат лизином, помогающим усваивать кальций из пищи. Самого кальция в такой муке тоже довольно много: в 2 раза больше, чем в коровьем молоке.

По сравнению с пшеничной мукой, в амарантовой в 5 раз больше железа и в 3 раза больше клетчатки. Стоит отметить и другие важные компоненты, такие как жирные кислоты и токотриентол (наиболее активная форма витамина E), калий, фосфор, витамины A и C.

Полезные свойства муки из амаранта
Уникальный состав амарантовой муки делает ее ценным питательным продуктом с большим запасом полезных свойств. Но несколько из них требуют подробного экскурса.
1. При повышенной чувствительности к глютену Если вы испытываете аллергические реакции на продукты питания, содержащие глютен, свести неприятности к минимуму поможет мука из семян амаранта. Ее отличительная особенность – крайне низкое содержание клейковины, чего нельзя сказать о продуктах из пшеницы и некоторых других зерновых.
2. Антиоксидантные свойства Команда бразильских исследователей сосредоточила свои усилия на оценке антиоксидантных свойств семян растения Amaranthus hypochondriacus. Это основной вид, используемый для производства амарантовой муки. Тестирование выявило высокие уровни природных фенолов и продемонстрировало повышенную антиоксидантную активность экстракта из семян амаранта на примере защиты печени лабораторных крыс от повреждения этанолом. Ученые уверены, что амарантовый продукт будет действовать подобным образом и в организме человека. В перспективе это должно помочь в лечении и профилактике болезней печени у алкоголиков.
3. Профилактика рака Пептид линазин и сквален в составе амаранта обладают мощными противораковыми свойствами. Сквален, кроме того, что препятствует развитию опухолей, также является химиопротектором (защищает здоровые клетки организма от разрушительного влияния химиотерапии).
4. Лечение анемии Легко прогнозируемое полезное свойство амарантовой муки по причине высокого содержания железа – профилактика и лечение железодефицитной анемии. 5. При желудочно-кишечных расстройствах Продукт содержит 8-20 % пищевых волокон, которые помогут в лечении расстройств пищеварительного тракта. К тому же наличие витаминов A и E полезно для слизистых оболочек кишечника, желудка и пищевода.
6. Для похудения Большое количество белка и клетчатки в амарантовой муке уменьшает калорийность пищи, которую вы едите. Фитонутриенты и волокна не дают организму впитывать излишки холестерина вместе с жирными продуктами. Включение в рацион муки из амаранта не поможет похудеть быстро, но станет хорошим подспорьем в длительной борьбе с лишним весом. 7. Нормализует сахар Данные исследований полезных свойств амаранта и амарантовой муки, связанных с регулированием уровня сахара в крови, довольно противоречивы. Некоторые научные отчеты предполагают, что такие продукты снижают уровень сахара в крови и защищают от дефицита инсулина, другие указывают на высокий гликемический индекс (ГИ) семян амаранта. На данный момент три научных испытания доказывают положительную роль этого продукта: Пшеничная мука, обогащенная амарантовой, помогла снизить уровень глюкозы в крови добровольцев. Семена амаранта и амарантовое масло корректируют высокий уровень сахара в крови, поэтому хороши для профилактики диабета. Пищевые добавки с амарантом улучшают метаболизм глюкозы и липидов в крови у крыс-диабетиков. 8. Борется с аллергией Японские ученые обратили внимание на способность экстракта зерен амаранта и других продуктов на их основе бороться с аллергией. При наличии аллергических заболеваний он показывает быстрый иммунный ответ.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ:
Диетологи предостерегают от употребления в пищу сырой муки, так как она может препятствовать поглощению питательных веществ. Поэтому обязательно подвергайте продукт термической обработке перед употреблением!
Поскольку амарантовая мука содержит небольшое количество щавелевой кислоты, она противопоказана тем, кто страдает от почечных заболеваний.

 Ключевые полезные свойства муки из амаранта: повышение иммунитета, нормализация уровня сахара в крови и кровяного давления. Вот почему кушать этот продукт совместно с приемом лекарственных препаратов аналогичного действия не рекомендуется.

Амарантовая мука в кулинарии
Кроме собственно муки, которую можно использовать для приготовления хлеба, крекеров, блинов, печенья и других хлебобулочных, каш, плова, подлив и густых соусов, из очищенного зерна производят хлопья для мюсли и макаронные изделия. При добавлении всего 10% амарантовой муки в в выпечку она будет пышнее, проявится характерный ореховый вкус, который сделает выпечку намного вкуснее.

РЕЦЕПТЫ ИЗ АМАРАНТОВОЙ МУКИ

Печенье «Простое» из амарантовой муки

Для приготовления такого печенья не требуется много усилий, оно низкокалорийное и диетическое, а готовить его одно удовольствие.

Ингредиенты

• Яйцо куриное – 1 шт.
• Масло сливочное/маргарин – 100 гр.
• Твердый говяжий жир – 100 гр.
• Сахар-песок – 100 гр.
• Коричневый сахар – 100 гр.
• Ванилин – 5 гр.
• Мука амарантовая – 150 гр.
• Мука амарантовая прожаренная – 50 гр.
• Мука пшеничная – 150 гр.
• Разрыхлитель для теста – 2 гр.
• Соль – 2 гр.
• Вода – 5 мл.

Приготовление

1. Из жира, масла, сахара взбить миксером крем, добавив яйцо.
2. На сухой сковороде поджарить 50 гр. амарантовой муки.
3. Смешать поджаренную муку амаранта, пшеничную, соду, ванилин и постепенно, малыми порциями добавить в крем.
4. Все перемешать, влить воду.
5. Поставить тесто в холодильник.
6. Из него сделать шарики диаметром 2-3 см.
7. На несмазанный противень их надо расположить на значительном расстоянии друг от друга, так как в процессе выпекания амарантовое печенье увеличится в размерах.
8. Духовку предварительно разогреть до 180⁰С и выпекать 10-15 минут.
9. Подавать с охлажденным молоком.

Галеты из прожаренной амарантовой муки

Амарантовое печенье «Галеты» нравятся многим. Хрустящие, ароматные полезные, они не только отличное дополнение к блюдам, но и оригинальное угощение. Их смело можно подавать к пиву, угощать детей вместо чипсов и наслаждаться низкой калорийностью.

Ингредиенты

• Яйцо куриное – 2 шт.
• Мука из амаранта – 500 гр.
• Кукурузный крахмал – 300 гр.
• Сливочное масло/маргарин – 100 гр.
• Соль – 20 гр.
• Сухие дрожжи/закваска сухая — 15 гр.
• Ванильная эссенция – 2 капли.

Приготовление

1. Кукурузный крахмал смешать с сухими дрожжами или закваской до однородного цвета.
2. Взять емкость, перемешать в ней масло и соль.
3. Добавить яйца по одному, добавить муку из амаранта и заместить.
4. В готовое тесто влить ванильную эссенцию.
5. Добавить прожаренную смесь крахмала и дрожжей. Вымесить тесто.
6. Из теста вырезать формочками разные фигуры.
7. Выпекать на промасленном противне при температуре 180⁰ до образования корочки.