Анализ структуры ассортимента мясных консервов

 

Структура ассортимента мясных консервов по видам отображена в таблице 2.2.

                                                                                                  Таблица 2.2

Структура ассортимента по видам мясных консервов

 

Вид продукции	Кол-во наименований	Удельный вес, %
Мясные консервы из свинины	4	40
Мясные консервы из говядины	3	30
Мясные консервы из мяса птицы	3	30
Итого:	10	100

                                        

Итак, как видно из таблицы 2.2. основную часть представленного ассортимента занимают мясные консервы из свинины (40%), что является подтверждением их повышенного спроса, следом идут мясные консервы из говядины и мясные консервы из мяса птицы – 30%.

Экспертиза качества мясных консервов

 

Первым этапом проведения экспертизы стало изучение маркировки мясных консервов. Экспертиза проводилась на основании требований ГОСТ Р 51074.

Данные о результатах экспертизы проиллюстрированы в таблице 2.3

Таблица 2.3

 Результаты исследования маркировки образцов мясных консервов

Показатели	Говядина тушеная ПО «Лужский консервный завод»	Говядина тушеная ЗАО «Орелпродукт»	Говядина тушеная ОО Старорусский мясной двор
Наименование продукта	+	+	+
Наименование и местонахождение изготовителя	+	+	+
Товарный знак (при наличии)	+	+	+
Значение массы нетто или объема	500 г (+)	325 г (+)	500г (+)
Условия хранения	+	+	+
Дата изготовления и дата упаковывания	+	+	+
Срок годности	+	+	+
Обозначение ТУ	+	+	+
Информация о подтверждении соответствия	+	+	+

Вторым этапом экспертизы стал органолептический анализ мясных консервов. Органолептический анализ проводился на основании требований ГОСТ 5284-84 Консервы мясные «Говядина тушеная». Методы определения физических и органолептических показателей. Результаты экспертизы отображены в таблице 2.4.

 

Таблица 2.4

Результаты органолептической оценки мясных консервов

Показатели	Говядина тушеная ПО «Лужский консервный завод»	Говядина тушеная ЗАО «Орелпродукт»	Говядина тушеная ОО Старорусский мясной двор
Наличие хрящей	нет	нет	нет
Консистенция	однородная	однородная	однородная
Запах	свежий	свежий	свежий
Цвет	Свойственный свежему продукту	Свойственный свежему продукту	Свойственный свежему продукту
Цвет и вкус жира	Цвет белый, вкус говяжьего жира	Цвет белый, вкус говяжьего жира	Цвет белый, вкус говяжьего жира
Заключение о соответствии	Полное соответствие требованиям ГОСТ 5284-84	Полное соответствие требованиям ГОСТ 5284-84	Полное соответствие требованиям ГОСТ 5284-84

Библиографический список

1. Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1988.

2. Варибрус В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1978.

3. Горбатов В.М., Шумкова И.И., Татулов Ю.В. Новые исследования качества мяса: ОИ / АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 1991.

4. Лобзов К.И., Митрофанов Н.С., Хлебников В.И. Переработка мяса, птицы, яиц. - М.: Агропромиздат, 1987.

5. М.Л.Габриэлянц «Товароведение мяса и мясных товаров» Москва, Экономика, 1974г.

6. ГОСТ 10008-62 Консервы мясные. Свинина отварная в собственном соку. Технические условия.

7. ГОСТ 10149-62 Консервы мясные. Свинина жирная. Технические условия.

8. ГОСТ 15170-91 Консервы мясные «Говядина измельченная». Технические условия.

9. ГОСТ 5284-84 Консервы мясные «Говядина тушеная». Технические условия.

10. ГОСТ 697-84 Консервы мясные «Свинина тушеная». Технические условия.

11. ГОСТ 8286-90 Консервы мясорастительные

12. Журавская И. К. и др. Исследование и контроль качест­ва мяса и мясопродуктов. — М.: Агропромиздат, 1985.

13. Коснырева Л. М., Криштафович В. И., Позняковский В. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для вузов. — М.: Академия, 2005.

14. Криштафович В. И., Колобов С. В. Методы и техниче­ские средства контроля качества продовольственных товаров: Учеб. пособие. — М.: Издательско-торговая корпорация «Даш­ков и Ко», 2006.

15. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. - Новосибирск, 1996.

16. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. - М.: Экономика, 1994.

17. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов / Под ред. М. П. Бутко, Ю. Г. Костенко. — М.: Антиква, 1994.

18. Руководство по методам анализа качества и безопаснос­ти пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна. — М: Медицина, 1998.

19. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т.2 / Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровикова, В.С. Брилева и др. 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1987.

20. Татулов Ю.В. и др. Пути совершенствования оценки качества мяса: ОИ /АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 1991.Хлебников В. И. Технология товаров (продовольствен­ных): Учебник. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006.

21. Хлебников В. И., Жебелева И. А., Криштафович В. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учеб. пособие. — М.: Из­дательско-торговая корпорация «Дашков и К» 2006.