Общая характеристика бухгалтерского учета

Содержание учебного материала

2

  Виды учета в организации питания, требования, предъявляемые к учету, задачи бухгалтерского учета, предмет и метод бухгалтерского учета, элементы бухгалтерского учета Особенности, принципы и формы организации бухгалтерского учета в общественном питании. Основные направления совершенствования, учета и контроля отчетности.

ПК

1.2-1.5

2.2-2.5

3.2-3.5

4.2-4.5

5.2-5.5

ОК1-5, 9, 10

Самостоятельная работа обучающихся ИзучениеФедерального закона «О бухгалтерском учете» от 06.12.2011 № 402-ФЗ (действующая редакция) Источники информации Федеральный закон "О бухгалтерском учете" от 06.12.2011 N 402-ФЗ (действующая редакция) http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_122855/ -

Тема 2.

Ценообразование в общественном питании

Содержание учебного материала

2

  Понятие цены, ее элементы, виды цен. Ценовая политика организаций питания

ПК

1.2-1.5

2.2-2.5

3.2-3.5

4.2-4.5

5.2-5.5

ОК1-5, 9, 10

Понятие калькуляции и порядок определения розничных цен на продукцию и полуфабрикаты собственного производства 2  План-меню, его назначение, виды, порядок составления 2 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий и Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий как основные нормативные докумен­ты для определения потребности в сырье и расхода сырья, выхода гото­вых блюд, мучных и кондитерских изделий 2 Тематика практических занятий 12   1. Работа со Сборником рецептур - расчет требуемого количества сырья, продуктов для приготовления продукции собственного производства 2

ПК

1.2-1.5

2.2-2.5

3.2-3.5

4.2-4.5

5.2-5.5

ОК1-5, 9, 10

2. Определение   процентной доли потерь е при различных видах обработки сырья 2 3. Составление плана-меню. Расчет планового товарооборота на день 2 4. Калькуляция розничных цен на блюда и полуфабрикаты. 5. Калькуляция розничных цен на мучные и кондитерские изделия. 6. Оформление калькуляционных карточек 2 2 2

Тема 3.

Материальная ответственность.

Инвентаризация

Содержание учебного материала

2

   Материальная ответственность, ее документальное оформление. Типовой договор о полной индивидуальной материальной ответственности, порядок оформления и учета доверенностей на получение материальных ценностей. Отчетность материально-ответственных лиц

ПК

1.2-1.5

2.2-2.5

3.2-3.5

4.2-4.5

5.2-5.5

ОК1-5, 9, 10

Контроль, за товарными запасами. Понятие и задачи проведения инвентаризации, порядок ее проведения и документальное оформление. 2 Тематика практических занятий 4 Заполнение договоров о материальной ответственности. Оформление документов при проведении инвентаризации. 2 2 Самостоятельная работа обучающихся (при наличии указывается тематика и содержание домашних заданий) 1.Изучение Трудового кодекса РФ (Раздел XI Материальная ответственность сторон трудового договора) 2.Изучение Приказа Минфина РФ от 13.06.1995 N 49 (ред. от 08.11.2010) "Об утверждении Методических указаний по инвентаризации имущества и финансовых обязательств" Источники информации 1. Российская Федерация. Законы. Гражданский кодекс Российской Федерации: офиц. текст: [по сост. на 1 мая 2016 г.]. – М.: Омега-Л, 2016. – 688с. – (кодексы Российской Федерации). 2. Приказ Минфина РФ от 13.06.1995 N 49 (ред. от 08.11.2010) "Об утверждении Методических указаний по инвентаризации имущества и финансовых обязательств" 2 http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_7152/ -

Тема 4.

Учет сырья, продуктов и тары в кладовых организаций питания

Содержание учебного материала

2

   Задачи и правила организации учета в кладовых предприятий общественного питания. Источники поступления продуктов и тары на предприятие питания, документальное оформление поступления сырья и товаров от поставщиков

ПК 1.2-1.5

2.2-2.5

3.2-3.5

4.2-4.5

5.2-5.5

ОК1-5, 9, 10

 Организация количественного учета продуктов в кладовой, порядок ведения товарной книги. Товарные потери и порядок их списания. Документальное оформление отпуска продуктов из кладовой 2 Тематика практических занятий и лабораторных работ 4

ПК 1.2-1.5

2.2-2.5

3.2-3.5

4.2-4.5

5.2-5.5

ОК1-5, 9, 10

Оформление документов первичной отчетности по учету сырья, товаров и тары в кладовой организации питания. Составление товарного отчет за день. 2 2

Тема 5.

Учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продукции и товаров предприятиями общественного питания

Содержание учебного материала

2

ПК 1.2-1.5

2.2-2.5

3.2-3.5

4.2-4.5

5.2-5.5

ОК1-ОК5, ОК9, ОК10

Организация учета на производстве. Состав товарооборота общественного питания Документальное оформление поступления сырья на производство. Документальное оформление и учет реализации отпуска готовой продукции 2 Отчетность о реализации и отпуске изделий кухни. Отчет о движении продуктов и тары на производстве. Особенности учета сырья и готовых изделий в кондитерском цехе 2 Тематика практических занятий и лабораторных работ 4

ПК 1.2-1.5

2.2-2.5

3.2-3.5

4.2-4.5

5.2-5.5

ОК1-5, 9, 10

Практические занятия 10 -11.  Оформление документов первичной отчетности по  учету сырья, готовой и реализованной продукции и полуфабрикатов на производстве. 4

Тема 6.