Маринованная свекла с пряностями (1)

Вам потребуются: На 1 кг свеклы: 2—3 ст. ложки винного уксуса, 1 л воды, 1—2 чайные ложки сахара, 1—2 чайные ложки соли, 5– 6 горошин душистого перца, корица (на кончике ножа), 3 бутончика гвоздики, 4—5 горошин черного перца, 1– 2 лавровых листа.

Готовим так.

Свеклу отварить в кожуре и остудить в отваре, затем очистить, нарезать ломтиками, сложить в банку и залить охлажденным маринадом. Банку плотно закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Приготовление маринада. Влить в кастрюлю винный уксус, воду, всыпать сахар, соль, добавить перец, гвоздику, лавровый лист, дать прокипеть и охладить.

Такую свеклу можно использовать в качестве гарнира к мясным блюдам и для приготовления винегретов.

Маринованная свекла с пряностями (2)

Вам потребуются: свекла (количество произвольное).

Для маринадной заливки: на 1 л воды – 100 г сахара, 1 чайная ложка соли, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 5—6 горошин душистого перца, 5—6 горошин черного перца, корица (на кончике ножа), 2 бутончика гвоздики.

Готовим так.

Вымытую свеклу бланшировать в кипятке 1 мин, затем очистить от кожицы, нарезать кубиками, уложить в банки и залить маринадом, нагретым до кипения. Чтобы получить маринад, нужно влить в эмалированную кастрюлю воду, всыпать сахар, соль, душистый и горький перец, корицу, гвоздику, все это прокипятить 10 мин и после снятия с огня влить уксус. Наполненные банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 10 мин, емкостью 1 л – 15 мин. После стерилизации немедленно укупорить.

Свекла, маринованная с хреном

Вам потребуются: 540—590 г свеклы, 60 г хрена, 350—400 мл маринадной заливки.

Для слабокислых маринадов: 885 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 15 мл уксусной эссенции. Для кислых маринадов: 875 мл, 50 г сахара, 50 г соли, 25 мл уксусной эссенции.

Готовим так.

Для консервирования желательно использовать свеклу небольших размеров. После тщательной очистки бланшировать ее в кожице в кипящей воде: мелкие плоды – 20—25 мин, средние – 30—40 мин. Бланшированную свеклу нужно быстро охладить в проточной воде, очистить от кожицы, ополоснуть, разрезать на кубики.

Свежие корни хрена средних размеров вымыть в проточной воде, очистить от кожицы, ополоснуть, натереть на мелкой терке. В стеклянные банки уложить нарезанную свеклу, послойно перекладывая тертым хреном, залить горячей маринадной заливкой (85—90 °С), накрыть прокипяченными металлическими лакированными крышками, стерилизовать при 100 °С: емкостью 1/2 л – 8 мин, 1 л – 12 мин, и закатать.

Свекла, маринованная с хреном, пряностями и маслом

Вам потребуются: 600 г свеклы, 100 г хрена, 70 г подсолнечного масла, 30 г сахара, 14 г соли, 0,6 г перца, 60 мл 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Для консервирования желательно использовать свеклу небольших размеров. После тщательной очистки бланшировать в кожице в кипящей воде: мелкие плоды – 20—25 мин, средние – 30—40 мин. Бланшированные плоды нужно быстро охладить в проточной воде, очистить от кожицы, ополоснуть, разрезать на кубики.

Хрен вымыть щеткой в проточной воде, замочить на 24 ч, затем очистить от кожицы, удалить верхнюю и нижнюю части корня, ополоснуть, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Измельченные свеклу и хрен поместить в эмалированную посуду, добавить сахар, соль, горький молотый перец, прокаленное и охлажденное до 70 °С подсолнечное рафинированное масло, хорошо перемешать. Смесь на умеренном огне нагреть до 70—75 °С, снять с огня, добавить 9%-ный уксус, еще раз перемешать, расфасовать в банки, накрыть прокипяченными металлическими лакированными крышками и стерилизовать при 90 °С: банки емкостью 1/2 л – 20 мин, 1 л – 25 мин.

Свекла, консервированная с луком

Вам потребуются: 1 кг свеклы, 250 г репчатого лука, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист. Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли без верха.

Готовим так.

Свеклу вымыть и варить 45—50 мин (крупную – до 11/2 ч). Затем вынуть из отвара, дать остыть, очистить и нарезать кубиками или лапшой. Лук очистить и нарезать колечками. Подготовленную свеклу уложить в стерилизованные банки емкостью 1 л, перекладывая луком и пряностями, залить горячим рассолом, накрыть прокипяченными металлическими лакированными крышками и стерилизовать в кипящей воде 25 мин, а затем закатать. Эту свеклу можно использовать для салатов, винегретов и как гарнир.

Свекла квашеная

Вам потребуются: 100 кг свеклы, 2—2,4 кг соли.

Готовим так.

Для квашения рекомендуется использовать поздние сорта.

Корнеплоды перебрать, тщательно промыть в проточной воде.

Мелкие корнеплоды (масса не более 400—500 г) квасить целыми, крупные – разрезать. Перед закладкой в емкость плоды очистить от кожицы. После плотной укладки залить рассолом (960 мл воды, 40 г соли), уровень которого должен быть на 3– 5 см выше верхнего слоя свеклы. Сверху положить деревянный круг и гнет. Сахар, содержащийся в свекле, обеспечивает накопление при квашении соответствующего количества молочной кислоты. При 20—25 °С брожение продолжается около 10 дней. Пену надо удалять ежедневно, а круг и гнет периодически промывать чистой проточной водой. После прекращения бурного брожения емкость со свеклой необходимо поставить в прохладное место. Лучшая температура для хранения +30 °С. Использовать квашеную свеклу можно как самостоятельное блюдо и для приготовления борща, в гарнирах и закусках.