Карамель по-прежнему в моде.

Карамель занимает третье место в составе десертов по популярности после шоколада и ванили. Карамель используют при подаче мороженого, чизкейков, пирогов, брауни, этнических десертов, кофейных напитков и молочных коктейлей. Около 50% всех ресторанов премиум-класса используют карамель в своих меню, в том числе ромовую и текиловую карамель. Рестораны применяют карамель не только в качестве соуса, но и добавляют его прямо в десерты, например в панна-котту или для приготовления карамельного заварного крема.

А каких тенденций придерживаетесь вы  в процессе приготовления десертов?

Разработка концепции нового блюда в ресторане начинается с его визуализации. Инициатива создания нового блюда в ресторане может поступать со стороны шеф-повара, владельца ресторана, гостей ресторана или других работников ресторана (менеджер, официант и т.д.).

Концепция нового блюда в ресторана дает ответ на вопросы:

- на какой сегмент гостей рассчитано блюдо

Гости возрастом 40+ не приветствуют экзотические ингредиенты.

- какие компоненты необходимы для приготовления блюда. Подбор ингредиентов для реализации концепции нового блюда должен быть продуман таким образом, чтобы затраты на продовольствие не превышали допустимый лимит.

- как будет приготовлено блюдо, имеется ли у ресторана оборудование для приготовления блюда. Позаботьтесь о том, чтобы не возникло непосильной нагрузки на отдельные виды оборудования во время пиковых периодов (например, во время обеда).

- длительность тестового периода
Длительность периода тестирования нового блюда. В данный период новое блюдо не вводят в меню, а проводят дегустацию для определенной группы посетителей, мнение которых имеет ценность для ресторана. Во время тестового периода шеф-повар и его помощники открыты к критике и работают над усовершенствованием вкуса и дизайна нового блюда.
Концепция нового блюда также учитывает затраты труда. Слишком трудоемкие блюда могут оказаться неуместными, поскольку гости не готовы ждать своего заказа более 30 минут.
Подготовка блюда –новинки к презентации гостю требует абсолютно нового подхода к его приготовлению и подачи на стол. Чтобы привлечь внимание гостей ресторана к новинке следует удивить гостей подборкой ингредиентов и незабываемым вкусом, а также оформлением блюда.

Архитектура блюда

Следует позаботиться о том, чтобы блюдо – новинку было легко есть гостю, а также чтобы дизайн блюда не испортился в процессе его доставки с кухни ресторана на стол гостю. Шеф-повар должен создать дизайн блюда таким образом, чтобы блюдо не развалилось во время транспортировки и было успешно подано гостю.

Маркетинговая поддержка нового блюда и раскрутка блюда ресторана

Для фирменных блюд можно разработать отдельный логотип, а также подобрать слоган. Новые блюда ресторана после ввода в меню требуют регулярной маркетинговой поддержки в социальных медиа и других каналах в интернете, в форме СМС или имейл-рассылки, а также размещения новых блюд на веб-сайте ресторана.

Если вам понравилась эта статья,пожалуйста, оставьте свой комментарий

на почту: info@lifeandbrand.com.