Состав и свойства желудочного сока.

Соляная кислота, образование, значение.

     Образуется в обкладочных клетках желез желудка, в значительной степени преимущественно находятся клетки в области кардиального и фундального отделов желудка.

Механизм образования соляной кислоты.

Карбоангидразная теория.

     Предложена в 1943 г., автор Давенпорт. В обкладочных клетках желудка образуется углекислый газ, происходит его взаимодействие с водой и образование угольной кислоты.

СО₂ +Н₂О------Н₂СО₃

Н₂СО₃ === Н + НСО₃

Накопление НСО₃ выходит из клетки, образуется бикарбонат натрия. Вместо НСО₃ в клетку входят анионы хлора в результате повышения проницаемости обкладочных клеток для ионов хлора.

Н + С1 ----- НС1

Карбоангидраза ускоряет реакции гидратации углекислого газа в 1000 – 1500 раз.

Редокс-теория.

1951 г., авторы Крейн и Дэвис.

     В обкладочных клетках накапливается большое количество нейтральных хлоридов. Под влиянием пищевых раздражителей происходит расщепление нейтральных хлоридов на основание и анион хлора. Затем С1 + Н ------НС1

Н возникает образуется в результате окислительно-восстановительных реакций. Активация образования соляной кислоты происходит в ацинарных или выводных протоках желез.

 

Функциональное значение соляной кислоты.

1. Денатурация и набухание белков.

2. Создание рН среды, при котором протеолитические ферменты всегда активны.

3. Активирует пепсиноген.

4. Регулирует деятельность гормонов.

5. Участвует в регуляции перехода пищи из желудка в 12-перстную кишку.

6. Антибактериальное действие: соляная кислота является вторым антибактериальном барьером (НС1 и лизоцим).

7. Регулятор собственной секреции, а также секреции желудочного, панкреатического соков и желчеобразования.

 

Ферменты желудочного сока.

Протеолитические.

     Образуются главными клетками желез желудка. Осуществляют начальные этапы гидролиза белка, разрыв 10% всех пептидных связей. Действуют на нативный (неизмененный) белок, в результате образуются крупные осколки пептоны.

К протеолитическим ферментам относятся пепсин А, пепсин В, гастриксин, реннин.

Пепсин.

     Пепсин секретируется в форме пепсиногена, максимальная активность при рН=1,2 – 2,0. В основе активации лежит аутокаталитический процесс (самоускоряющийся с аутокаталитической обратной связью) и протекает в 3 этапа.

1. Под влиянием кислой среды и следов пепсина пепсиноген переходит в активный комплекс «активный пепсин + ингибитор».

2. Комплекс «активный пепсин + ингибитор» под влиянием соляной кислоты распадается, происходит активация ингибитора, который обладает основными свойствами (пепсин – кислыми).

3. Оставшийся пепсиноген под влиянием кислой среды и образующегося пепсина переходит в активный пепсин.

Гастриксин.

     Диапазон рН 3,2 – 3,5. Очень близок к пепсину. Различия в структуре молекул, рН, некоторых физико-химических свойств. Пепсин и гастриксин вместе обеспечивают не менее 95% протеолитической активности желудочного сока человека.

Пепсин В (парапепсин).

Образуется из пепсиногена В. Максимальная активность при рН 5,6. Обладает выраженным желатиназным и молокосвертывающим действием.

Реннин.

     По влиянию близок к пепсину. В настоящее время выделено до 8 фракций протеолитических фрементов у человека, например, пилорический пепсин, который может осуществлять гидролиз белков при высоких значениях рН среды. Вероятно, пилорический пепсин имеет рекреторное происхождение.

Липолитические и амилолитические ферменты.

Расщепляют жиры и углеводы.

Липаза.

     Оптимум действия рН 5,8. Могут осуществлять гидролиз при более низких значениях рН. Значение у взрослых невелико. У детей имеет большее значение. Имеет рекреторное происхождение.

Амилаза.

Присутствует в очень небольших количествах, не имеет большого значения, имеет рекреторное происхождение.

Значение слизи.

     Образуется добавочными, мукоидными и промежуточными клетками, выполняет защитную функцию от:

1.  механических повреждений;

2.  воздействия соляной кислоты – слабощелочная реакция.

3. эффективный барьер против протеолических ферментов: защищает от самопереваривания.

Внутренний фактор Кастла.

1929 г. Кастл выдвинул концепцию: в желудочном соке содержатся биологически активные вещества, которые назвал внутренним фактором. При его отсутствии наблюдается анемия Адиссона-Бирмера. Внутренний фактор необходим для взаимодействия с содержащимся в пище внешним фактором для образования антианемического вещества: откладывается в печени и регулирует созревание эритробластов костного мозга.

Внешний фактор синтезирован в 1948 г. – витамин В₁₂. Обладает гемопоэтическим эффектом. Внутренний фактор образуется в области тела и дна желудка.

Роль внутреннего фактора Кастла:

1. Извлечение из пищи витамина В₁₂.

2. Сохранение и защита витамина от поглощения кишечной микрофлорой.

Всасывание витамина В₁₂ происходит в тонком кишечнике.