Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...

Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...

История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...

Интересное:

Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...

Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...

Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспунденкция

Технико-технологическая карта № 1

2020-10-20

165

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2

Наименование изделия: _______________________________________________________

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на ______________________

_____________________________________________________________________________, вырабатываемый _________________________ и реализуемый на _____________________.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления ____________________________________________________, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Полуфабрикаты в г:







Выход:

Масса на 1,0 кг

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья п/ф
Наименование сырья п/ф














Итого сырья
Выход готового п/ф

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели

Характеристика п/ф готового изделия	Характеристика готового изделия
Характеристика п/ф готового изделия	Внешний вид	Вкус и запах	Консистенция	Цвет

6.2. Микробиологические показатели ________________________________________, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

7.ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ, МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

(СОГЛ. ГОСТ Р 50763-95)

Массовая доля сухих веществ
Массовая доля сахара
Массовая доля жира
И др.

8 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

__________________________________________, на выход — _____________ г

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал

Ответственный за оформление ТТК ______________

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № _______

НА МУЧНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ И БУЛОЧНОЕ ИЗДЕЛИЕ

____________________________________________________________________

наименование изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) __________________________________________________

номер нормативного документа на данное изделие

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на ______________________

_____________________________________________________________________________, вырабатываемый _________________________ и реализуемый на _____________________.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

3 РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья п/ф
Наименование сырья п/ф



















Масса полуфабриката
Итого сырья
Выход готового п/ф

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели

Характеристика п/ф готового изделия	Характеристика готового изделия
Характеристика п/ф готового изделия	Внешний вид	Вкус и запах	Консистенция	Цвет

6.2. Микробиологические показатели ________________________________________, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.1

7.ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ, МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

(СОГЛ. ГОСТ Р 50763-95)

Массовая доля сухих веществ
Массовая доля сахара
Массовая доля жира
И др.

8 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

__________________________________________, на выход — _____________ г

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал

Ответственный за оформление ТТК ______________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № _______

НА МУЧНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ И БУЛОЧНОЕ ИЗДЕЛИЕ

____________________________________________________________________

наименование изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) __________________________________________________

номер нормативного документа на данное изделие

1. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья п/ф
Наименование сырья п/ф



















Масса полуфабриката
Итого сырья
Выход готового п/ф

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

3. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

4. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели

Характеристика п/ф готового изделия	Характеристика готового изделия
Характеристика п/ф готового изделия	Внешний вид	Вкус и запах	Консистенция	Цвет

4.2. Микробиологические показатели ________________________________________, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.1

________________________ _______________________

подпись разработчика расшифровка подписи

Проектирование и разработка основных образовательных программ

⇐ Предыдущая 12

Поделиться с друзьями:

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...

Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...

Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...

Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...