Закуска из свинины и говядины

 

• 100 г нежирной ветчины, 75 г бекона, 100 г говядины (спинная часть), 1–2 луковицы, 1 ⁄2 стакана маринованных или соленых грибов, растительное масло или жир,

 

соль, перец, 4–5 ломтиков черного хлеба.

Нежирное мясо и шпик нарезать на кусочки толщиной 0,5–2 см и шириной 2–3 см (мясо потолще, шпик – потоньше). Мясо сбрызнуть растительным маслом или растопленным жиром. Мясо, шпик, нарезанный лук и грибы нанизать поочередно на вертел, посыпать солью и перцем. Жарить на сковороде на открытом огне или обжарить в духовке до получения светло‑коричневой окраски и хрустящей корочки. Чтобы закуска получилась сочнее, температура должна быть высокой (275–280 °С) и жарить следует не более 6–7 мин.

Сервировать на хлебе. Отдельно подать горчичный соус.

 

 

Закуска из трубочек салаки

 

• 700 г салаки, соль, лимонный сок или уксус, горчица, 1 луковица, укроп, 100 г шпика, 4–6 маленьких помидоров, 1– 2 стручка перца, растительное масло.

 

Салаку почистить, удалить кости так, чтобы спинка рыбы оставалась целой. С внутренней стороны посыпать солью, рубленым луком и укропом, сбрызнуть лимонным соком или уксусом и немного смазать горчицей. Салаку свернуть в трубочки, нанизать вместе с кусочками шпика и помидора или стручкового перца на вертел и сбрызнуть растительным маслом. Обжарить до светло‑желтого цвета в большом количестве жира. Подавать на ломтях белого и черного хлеба, с картофельным пюре или жареным картофелем. Приправой может служить острый соус и огуречный или смешанный салат.

 

 

Закуска из мяса и сосисок

 

• 200 г мягкого мяса, 1 сосиска, 2 яблока, 1 луковица, соль, перец, томатное пюре, растительное масло, 4–6 ломтей белого или черного хлеба.

Можно использовать свинину, говядину, баранину, телятину или курятину. Мясо разрезать на кубики толщиной 3– 4 см и нанизать вместе с кусками сосиски, ломтиками яблока и кусочками лука на вертел. Данного количества продуктов хватит на 4–6 вертелов. Мясо посыпать солью и перцем и смазать густым томатным пюре, все продукты сбрызнуть растительным маслом, затем обжарить на углях или в горячей духовке (280–300 °С). Подавать на ломте белого или черного хлеба.

 

 

«Пестрая» закуска

 

• 100 г нежирной ветчины, 100 г мягкой свинины, 100 г копченой грудинки, 100 г сыра, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 4–6 маленьких помидоров, соль, перец, растительное масло, 4–6 ломтиков хлеба.

 

Мясо и сыр нарезать кубиками, луковицу, огурец и яблоко разрезать на 4–6 кусков, помидоры оставить целыми. Все продукты нанизать вперемежку на вертел, сбрызнуть растительным маслом и слегка посыпать солью и перцем. Обжарить на углях или в духовке (280–300 °С). На стол подавать на хлебе.

 

 

Закуска из печени и шпика

 

• 300 г печени, 2–3 луковицы, соль, укроп и зелень петрушки, 200 г соленого или копченого шпика, 2–3 соленых огурца или яблока.

 

Печень нарезать на кусочки длиной 4–5 см, шпик – тоненькими ломтиками, лук изрубить. На каждый ломтик шпика положить печень и лук, посыпать солью и мелко изрубленной зеленью, свернуть в трубочку, проткнуть вертелом вместе с кусочками соленого огурца или яблока, обжарить на углях или в духовке (250 °С), пока печень не прожарится.

Подавать на ломтиках черного хлеба с вареными овощами или рисом. В качестве приправы – луковый или майонезный соус.

 

Паштеты и пасты

 

Паштеты и пасты можно использовать не только в качестве основы для бутербродов, закусочных ломтиков и пикантных деликатесов, но и в качестве гарнира к холодным блюдам и как самостоятельное блюдо‑закуску.

 

 

Паштет из овощей

 

• 1 картофелина, 1 маленькая луковица, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 ⁄3 пастернака, 4 свежих гриба, 1 ч. ложка изюма, 1 ч. ложка томата‑пюре, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ⁄2 ч. ложки горчицы, 1 ⁄2 ч. ложки молотого тмина, 1 ч. ложка лимонного сока, соль по вкусу.

 

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками, грибы – маленькими ломтиками, очищенные морковь, корень петрушки, пастернак и лук мелко нашинковать. Подготовленный лук припустить в растительном масле в течение одной‑двух минут, после чего добавить суповые коренья и грибы и тушить 10–15 минут. Затем в сковороду с овощами положить подготовленный картофель, изюм, тмин и добавить две‑три столовые ложки воды. Смесь проварить до размягчения всех компонентов. Соус сцедить, а сваренные овощи протереть через сито. Полученное пюре смешать с томатом‑пюре, горчицей, лимонным соком и ранее слитым соусом, все посолить и хорошо перемешать. Этот паштет можно использовать как основу для вегетарианских бутербродов и закусочных ломтиков, а также в качестве гарнира к холодным блюдам.