Щи из квашеной капусты со свиными ребрышками

 

 

* * *

 

Квашеная капуста 300 г

Свиные ребра 400 г

Растительное масло 100 мл

Вода 1,2 л

Репчатый лук 100 г

Морковь 100 г

Микс зелени 100 г

Чеснок 2 зубчика

Лавровый лист 2 шт.

Сметана домашняя

200 г

 

Перец

 

Время приготовления – 1 ч 15 мин

Калорийность – 89 ккал

 

С квашеной капусты слить рассол (сохранить его), промыть и потушить до мягкости.

Свиные ребра обжарить на растительном масле, залить водой и варить до готовности (около 1 часа).

Лук и морковь очистить, нарезать соломкой и спассеровать на растительном масле.

Готовые овощи выложить в бульон с ребрами, добавить рубленые зелень и чеснок, лавровый лист, перец по вкусу, варить еще 10 минут.

Если щи получились недостаточно кислые, нужно добавить рассол от капусты.

К щам отдельно подать сметану

 

 

Суп‑гуляш с мясом косули

 

Мясо косули 400 г

Растительное масло 100 мл

Морковь 200 г

Сладкий перец (разных цветов) 300 г

Кабачки 200 г

Томатная паста 75 г

Куриный бульон 1 л

Картофель 400 г

Тимьян сушеный 5 г

Майоран сушеный 5 г

Паприка молотая 5 г

Микс зелени 50 г

Соль, перец

 

Время приготовления – 55 мин

Калорийность – 83 ккал

 

Мясо косули нарезать средними кубиками, обжарить на растительном масле. Добавлять по очереди и обжаривать нарезанные средними кубиками морковь, сладкий перец и кабачки.

Добавить к овощам томатную пасту и спассеровать все вместе.

Влить куриный бульон, положить картофель, нарезанный средними кубиками, довести до кипения. Снять жир, добавить тимьян, майоран, паприку, соль и перец по вкусу. Варить до готовности.

При подаче посыпать суп рубленой зеленью.

 

Мясо косули считается одним из наиболее деликатесных. Самое вкусное и полезное мясо у косуль, добытых осенью, пока они не израсходовали накопленные за лето питательные вещества. При необходимости в данном рецепте мясо косули можно заменить олениной, лосятиной или, в крайнем случае, телятиной.

 

 

Суп фасолевый с копченостями

 

Фасоль сухая (красная или белая) 200 г

Копчености свиные 200 г

Морковь 100 г

Репчатый лук 100 г

Растительное масло 100 мл

Помидоры бакинские 200 г

Картофель 200 г

Микс зелени 50 г

Чеснок 2 зубчика

Орегано 2 г

Лавровый лист 1 шт.

Соль, перец

 

Время приготовления – 1 ч + замачивание

Калорийность – 91 ккал

 

Фасоль замочить в воде на 2–3 часа.

Копчености отварить в 1,5 л воды до размягчения, перебрать от костей. Бульон процедить и вернуть в кастрюлю.

Очищенные морковь и лук нарезать кубиками и спассеровать на растительном масле.

Помидоры крупно нарезать, добавить к моркови и луку, тушить 10 минут.

В процеженный бульон добавить фасоль, отварить до полуготовности. Положить картофель, нарезанный кубиками, варить еще 10 минут.

За несколько минут до готовности добавить в суп тушеные овощи, мясо, рубленую зелень, пропущенный через пресс чеснок, орегано, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

 

 

Суп из мидий с томатами

 

Чиабатта 1 батон

Чеснок 100 г

Тимьян 30 г

Оливковое масло 100 мл

Мидии бушо 1 кг

Белое вино сухое 150 мл

Рыбный бульон 1 л

Помидоры черри 300 г

Лук‑шалот 200 г

Базилик 1 пучок

Соль, перец, сахар

 

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 68 ккал

 

Чиабатту нарвать на крупные ломтики, приправить частью чеснока, тимьяна и оливкового масла, солью и перцем. Запечь в духовке до золотистой корочки.

Мидии очистить и хорошо промыть, выложить в глубокую сковороду и обжарить на оливковом масле с нарезанным кружочками чесноком и тимьяном под крышкой.

Нераскрывшиеся мидии выбросить. Влить вино и рыбный бульон, томить на слабом огне.

Помидоры черри разрезать на половинки, лук‑шалот нарезать кольцами и добавить овощи в суп. Потомить до мягкости шалота, приправить солью, перцем, сахаром по вкусу и обильно посыпать нарезанным базиликом.

Подавать суп с кусочками запеченной чиабатты.

 

Мидии бушо – это мидии, выращенные во Франции особым способом, который и называется «бушо» (мидии крепятся на дубовых или каштановых сваях). Эти мидии с оранжевым мясом ценятся гурманами всего мира наиболее высоко.