Дайте характеристику печи ПКЖ. .

ПКЖ – печь конвеерная жарочная.

Основные части:

1 конвеер

2 жарочная камера

3 нагрев в жарочной камере производится тэнами сверху и снизу

4 сверху производится отсос горячего воздуха

5 мощность 50 кВТ

Спирали в кварцевых трубках нагреваются до температуры 900—1000°С. Для удаления образующихся при жаренье продуктов водяных паров предусмотрена вентиляция камеры. На пульте управления смонтирована электрическая аппаратура, обеспечивающая последовательное включение блоков нагревателей при выгрузке противней с продуктами и последовательное отключение их при остановке печи. Продолжительность жаренья продуктов регулируется с помощью реле времени.

Эксплуатация конвейерной печи- Противни с мясными полуфабрикатами устанавливают на ветвь загрузочного стола, задают время тепловой обработки и включают блоки нагревателей и конвейер печи. По мере продвижения в камере изделия нагреваются сверху инфракрасными лучами, снизу — за счет теплопроводности от противня к продукту. Противни в камеру должны поступать вплотную друг к другу.

При загрузке последнего противня нажимают на кнопку отключения конвейерной печи, что приводит к последовательному отключению блоков нагревателей, а затем конвейера.

Объясните назначение и принцип работы соленоидного вентиля.

Соленоидный вентиль СВМ предназначен для автоматической подачи жидкости в аппараты.

Вентиль состоит из следующих узлов: корпуса 1 с седлом 10 и штуцерами для входа и выхода жидкости; крышки 8, в верхней части которой имеется полость для сердечника 5 с вспомогательным. клапаном, и катушки 4 электромагнита; мембраны 2, закрепленной между корпусом 1 и крышкой 8; основного клапана 7 и винта 9 для ручного открывания основного клапана.

 

Принцип работы соленоидного вентиля.

Если катушка 4 электромагнита обесточена, сердечник 5 находится внизу,'<а перепускной канал закрыт вспомогательным клапаном. Жидкость из подмембранной полости через фильтрующую шайбу 6 перетекает в надмембранную полость и оказывает давление на мембрану 2, которая прижимает основной клапан 7 к седлу 10.

При подаче напряжения на катушку 4 электромагнита сердечник 5 поднимается (подъем ограничивает устройство 3 «Стоп») и открывает перепускной канал. Жидкость из надмембранной полости по каналу перетекает в выходной штуцер. Давление па мембрану 2 уменьшается, и основной клапан 7 поднимается над седлом, открывая проход жидкости.

Обоснуйте необходимость ресивера.

Ресивер — сборник жидкого холодильного агента. Предназначен для отвода жидкого холодильного агента из конденсатора с воздушным охлаждением и заполнения холодильным агентом испарительных батарей.

При большой загрузке в испаритель, компрессор работает без остановки чтобы оптимизировать работу машины, для этого в холодильный цикл устанавливают ресивер.

Объясните сущность СВЧ и ИК нагрева.

СВЧ нагрев – источник магнитрон. Сущность – магнитрон преобразует электрическую энергию в электромагнитное поле, линии которого замкнуты. Электромагнитные волны проникая сквозь продукт дают 2 эффекта

1. Воздействие на свободные заряды, т.е. возникают токи смещения (поле стремится сдвинуть разные заряды в разные стороны) вследствие электромагнитная энергия преобразуется в тепловую.

2. Воздействие на диполи, возникают токи полиризации, т.е. поле пытается развернуть диполи по направлению силовых линий.

Прогрев получается объемный, температура внутри больше чем снаружи, т.к. поверхностный слой остывает. Толщина продукта ограничена т.к. есть ограничение по глубине проникновения волн (хлеб до 50 мм, мясо, рыба до 25 мм, картофель и овощи до 20 мм). СВЧ нагрев имитирует варку, за счет кипения внутренней жидкости.

 

ИК нагрев – природа электромагнитная. ИК нагрев это поглощение продуктом энергии передаваемой электромагнитной волной. Источники – тэны, сэны, ик-излучатели, беспламенные газовые горелки, древесный уголь. Сущность – источник ик-нагрева вырабатывает электромагнитные волны, которые воздействуют на поверхностный слой продукта и часть волны отражается, в результате на поверхности образуется корочка, для равномерного нагрева продукт нужно поворачивать. Толщина продукта ограничено.