Второе стихотворение о присланных цао фу свежесделанных хоюаньских Почках

 

Волшебная трава горы бессмертных

омытая туманом облаков

Свежа благоухающая кожа

под ровным слоем пудры на челе

Лег чайный блин

Луною полной в руки

тому кто как Нефритовый Поток

И вновь как при Лу Туне легкий ветер

врывается Ханчжоуской весной

Но знаю что нефритовая снежность

из сердцевины самой хороша

Не из‑за масел, паст и притираний

которыми наводят внешний блеск

Безделка‑стих, на то лишь претендует

чтобы улыбку вызвать невзначай

Но издавна недаром называют

прекрасными и девушек и чай

 

 

Су Ши (1037–1101),

более 70 чайных стихотворений

 

Хотя чаем в Китае занимаются все, включая мужчин и детей, предпочтение на сборе чая отдается девушкам. Считается, что у мужчин недостаточно ловкие пальцы. К тому же, это процесс не только чрезвычайно тонкий, но и утомительно монотонный, все равно что сбор электронных часов на еще не полностью автоматизированном японском конвейере. А если учесть, что с традиционной точки зрения ци чая родственно чистой иньской энергии молодых девушек, становится понятным, почему лишь самые юные и красивые допускались к работе с «податными» элитными сортами (гун ча), предназначенными для императорского двора. Пригожих невинных девиц на серьезные производственные объемы, конечно, никогда не хватало, но хотя бы вымыть руки перед началом работы требуется от всех.

Листья обрывают очень осторожно, по одному с ветки за раз. Вернее, не листья, а флеши – два‑три соседних листочка на одном побеге. Самые верхние листики китайские чаеводы называют пиками, они наиболее дороги. Следующие за ними, пониже – это флажки. Самые верхние флажки также гарантируют высшее качество. Лучшая флешь – одна пика и один флажок, следующая – это пика и два ближайших флажка. Для хороших зеленых чаев годятся лишь два первых флажка, а на черные часто идут третьи, четвертые и так далее (по мере снижения сортности) флажки.

Для срывания флеши используется особый захват большим и средним пальцами, который называют «садовой рукой» (юань шоу). Каждое движение должно быть точным и быстрым, тогда повреждения листа сводятся к минимуму. Листик к листику, флешь за флешью, и так чуть ли не до 30 килограммов за день, если речь, конечно, не о самых лучших сортах.

 

ЧАЕВОДСТВО В ЦИФРАХ

Почвы должны быть кислыми – РН 5,8–5,4.

Осадков должно быть много – 1140–1270 мм в год.

Подрезка куста производится ежегодно.

Радикальная омолаживающая подрезка необходима каждые 20–25 лет.

 

Сбор должен незамедлительно переходить в обработку (подробно – книги III–VII, см. ЧАЕВОДИТЕЛЬ), любая задержка снижает качество и ценовую категорию. В старину и ныне придерживающиеся дедовских методов чаеводы трудятся с полной отдачей полгода весной и летом и могут расслабиться (на других сельскохозяйственных работах) в следующую половину года.