Техника безопасности для повара.

Во избежании несчастных случаев на работе, выполняй следующие правила техники безопасности:

 

Перед началом работы:

1. Если приступаешь к новой работе, потребуй от администрации предприятия предварительного инструктажа по технике безопасности, ина­че к новой работе не приступай.

При переводе на другую работу, хотя и временного характера, тре­буй также от администрации, чтобы тебя обучили безопасным методам на этой работе.

2. Правильно надень полагающуюся спецодежду:

одень тапочки на резиновой подошве с задником, волосы убери под головной убор, рукава одежды подверни до локтя или застегни у кисти рук;

не закалывай санодежду, не держи в карманах одежды булавок, стек­лянных и других бъющихся и острых предметов.

3. Приведи в порядок рабочее место, не загромождай проходов.

4. Осмотри инвентарь, убедись в его исправности.

Требуй от администрации изъятия и замены непригодного инвентаря и посуды.

5. При осмотре оборудования проверь:

- исправность оборудования;

- наличие и исправность ограждений;

- наличие и исправность заземления.

При обнаружении каких-либо неполадок или неисправностей в обору­довании заяви немедленно зав. производством или администрации предпри­ятия и до устранения их, к работе не приступай.

Без разрешения администрации не разрешается самому производить какой-либо ремонт оборудования.

 

Во время работы:

 

1. Не работай на машинах и аппаратах, устройства которых не зна­ешь и работа на которых тебе не поручена.

2. Работай на мясорубке со специальным приспособлением или коль­цом у загрузочной воронки.

3. Для проталкивания мяса на шнек машины пользуйся деревянным пестиком. Не проталкивай мясо руками.

4. Не работай на мясомешалке без специального приспособления, не допускающего пуск ее при открытой крышке загрузочного ковша.

5. При пользовании машинами универсального привода и их креплении работу производить при выключенном моторе.

6. При работе на шинковальных машинах не проталкивай овощи руками на ходу.

7. При работе на овощемялках и протирочных машинах пользуйся пре­дохранительной крышкой в загрузочной воронке.

8. При разделке замороженного мяса, разделку производи после его оттаивания.

9. Для разруба мяса используй колоды с ровной поверхностью.

10. Для опаливания птицы и дичи не пользуйся паяльными лампами, требуй оборудования специального опалочного горна.

11. При работе с ножом будь осторожным, правильно держи руку и нож при обработке продуктов: ножи храни в специальных чехлах.

12. Выемку рыбы из ванн производи проволочными черпаками.

13. Требуй от администрации, чтобы поверхность кухонной плиты бы­ла ровной, без выступов, а топочные очаги и их дверцы исправны.

Следи за тем, чтобы топочные дверцы во время топки были закрыты.

14. Передвигай посуду с жидкостью по поверхности плиты осторожно, без рывков.

15. Следи за тем, чтобы поставленные на плиту жиры для разогрева не вспыхнули от высокой температуры.

16. При поджарке котлет, пирожков и других полуфабрикатов клади их с наклоном от себя.

17. Клади в кипящий жир картофель и другие овощи, не допуская по­падания воды.

18. Следует пользоваться протвинями, которые свободно без наклона входят в духовку.

19. Крышки варочных котлов, кастрюль и другой наплитной посуды с горячей пищей открывай осторожно на себя.

20. Перед тем, как переставлять нагретую посуду или посуду с го­рячей пищей с одного рабочего места на другое, предупреди об этом ря­дом стоящих работников. При переносе горячей пищи нельзя прижимать по­суду к себе.

21. Посуда с пищей после ее тепловой обработки ставь на устойчи­вые подставки. Требуй, чтобы поверхность подставки была больше поверх­ности дна устанавливаемой посуды.

22. Не берись голыми руками за горячую кастрюлю, кухонную посуду, используй для этого полотенце.

23. Принимай меры к уборке пролитой жидкости, жира, уроненных на пол продуктов.

24. Открывай банки с консервами ключом, предназначенным для этой цели.

Запрещается вскрывать банки ножами и другим поварским инвентарем.

25. Для вскрытия тары используй гвоздодеры, клещи, молоток и дру­гие, предназначенные для этого инструменты.

26. Не переноси один груз весом выше установленных норм (для жен­щин более 8 кг, для мужчин - 50 кг).

27. Не выходи потным на улицу или в холодное помещение.

28. Для работы на высоте используй исправную стремянку или прис­тавную железную лестницу, имеющую приспособления от скольжения (шипы, резиновые прокладки). Не пользуйся для работы на высоте бочками, ящи­ками и другими случайными подставками.

29. Будь внимательным во время работы, не отвлекайся сам и не отвлекай других от работы.

Если с тобой произойдет несчастный случай, связанный с работой, и если ты в состоянии сообщить об этом, то немедленно сообщи администра­ции и требуй оказания помощи и составления акта.