Выбор направлений деятельности предприятия

 

В настоящее время кафе “Эдем” может открыть следующие филиалы:

- пирожковую;

- предприятие фаст-фуд;

- детское кафе.

Таким образом, предметом исследования будет являться анализ прибыли, полученной от реализации каждого из видов предприятий.

Используя данные, предоставленные отделом экономики предприятия, в рамках данной работы был проведен анализ трех предлагаемых к открытию предприятий, с целью оценки их целесообразности.

Исходные данные, использованные при расчете, приведены в табл.10.

Таблица 10

Себестоимость и выручка от реализации   (тыс. руб.)

 

Товарооборот	Пирожковая		Фаст-фуд		Детское кафе
	Выручка от Реализации	Себестоимость	Выручка от Реализации	Себестоимость	Выручка от реализации	Себестоимость
1	2	3	4	5	6	7
0	0	379	0	379	0	400
500	5	379	100	535	80	443,75
1000	19	440	200	642	160	487,5
1500	43	466	300	695	240	531,25
2000	76	554	400	775	320	575
2500	119	612	500	836	400	618,75
3000	171	647	630	862	480	662,5
3500	232	680	735	900	560	706,25
4000	303	776	840	1000	640	750
4500	384	793	945	1070	720	793,75
5000	474	851	1050	1150	800	837,5
5500	574	985	1155	1300	880	881,25
6000	683	1137	1260	1400	960	925
6500	801	1294	1430	1471	1040	968,75
7000	929	1382	1540	1511	1120	1012,5
7500	1066	1429	1650	1564	1200	1056,25

Продолжение таблицы 10

1	2	3	4	5	6	7
8000	1213	1469	1760	1618	1280	1100
8500	1369	1528	1870	1638	1360	1143,75
9000	1535	1557	1980	1705	1440	1187,5
9500	1710	1609	2090	1771	1520	1231,25
10000	1895	1640	2200	1825	1600	1275

 

Приведем на рис. 3 график, подготовленный на ЭВМ с использованием пакета математического анализа MathCad, характеризующий зависимость выручки предприятия от открытия пирожковой услуг с учетом сложившейся цены на продукты питания в зависимости от объемов товарооборота.

 

Рис.3. Зависимость выручки от товарооборота при открытии пирожковой

 

Как видно из рисунка, достичь превышения выручки от реализации услуги над ее себестоимостью удастся лишь в случае превышения месячного объема реализации 9000 тыс. руб. В настоящее время, с имеющимся объемами товарооборота и ценами на продукты питания достичь такого объема невозможно. Следовательно, пирожковая является заведомо убыточной и не позволит кафе “Эдем” повысить рентабельность.

Аналогично проведем анализ возможности открытия предприятия фаст-фуд. Полученные результаты приведем на рис. 4.

Рис. 4. Зависимость выручки от товарооборота в кафе фаст-фуд

Как видно из рисунка, кафе фаст-фуд будет рентабельным уже при товарообороте около 7000 тыс. руб. в месяц, что примерно соответствует текущему состоянию. Это может и не принесет ощутимой прибыли предприятию, но позволит по крайней мере работать не в убыток и окупать все издержки.

Следующим потенциальным предприятием может стать организация детского кафе. Планируемые затраты и выручка от реализации этого вида услуг приведены на рис.5.

Рис. 5. Зависимость выручки от товарооборота в детском кафе

 

Как видно из рисунка, детское кафе будет рентабельно уже при 5500 тыс. руб. в месяц, т.е. даже в случае снижения объемов товарооборота в кафе “Эдем”.

Из полученных данных не следует, что следует открывать только то или иное предприятие общественного питания. Следует прежде всего оценить прибыльность каждого из вариантов в зависимости от месячного объема товарооборота. Математический пакет MathCad позволяет провести и такой анализ. Расчетные данные, используемые для анализа, приведены в табл.11, а полученные результаты представим на рис. 6.

Таблица 11

Прибыль (убыток) от реализации различных видов предприятий
общественного питания

Товарооборот, тыс. руб.	Пирожковая	Фаст-фуд	Детское кафе
0	-379	-379	-400
500	-374,208	-435	-363,75
1000	-420,947	-442	-327,5
1500	-423,216	-395	-291,25
2000	-478,015	-375	-255
2500	-493,345	-336	-218,75
3000	-476,205	-232	-182,5
3500	-447,595	-165	-146,25
4000	-472,515	-160	-110
4500	-408,966	-125	-73,75
5000	-376,947	-100	-37,5
5500	-411,458	-145	-1,25
6000	-454,5	-140	35
6500	-493,072	-41	71,25
7000	-453,174	29	107,5
7500	-362,807	86	143,75
8000	-255,97	142	180
8500	-158,663	232	216,25
9000	-21,8864	275	252,5
9500	101,3598	319	288,75

Рис. 6. Сравнение прибыли от реализации

Как видно из рисунка, наименьшим объемом товарооборота в кафе “Эдем” при сложившихся закупочных ценах и издержках производства является около 5500 тыс. руб. в месяц. В этом случае выгоднее всего открыть кафе фаст-фуд. Однако при превышении месячного товарооборота 8500 тыс. руб. прибыль от детского кафе начинает превышать прибыль от фаст-фуд. Этот фактор нельзя не учитывать при выборе основного вида деятельности.

Дальнейшее развитие предприятия возможно на основании оценки сложившейся ситуации и осуществлении целей его развития, т.е. выявлении сильных и слабых сторон деятельности. При выработке стратегии следует помнить, что возможности и угрозы могут переходить в свою противоположность. Так, неиспользованная возможность может стать угрозой, если ее использует конкурент, и наоборот, удачно предотвращенная угроза может создать у организации дополнительную сильную сторону в том случае, если конкурент не устранит эту же угрозу.

Кафе «Эдем» является узкоспециализированным предприятием, поэтому при выборе стратегии мы обратились к методике «SPACE», в основе которой лежит анализ положения фирмы и условий ее функционирования по четырем координатам:

- конкурентное преимущество фирмы;

- финансовое положение;

- «привлекательность отрасли»

- стабильность экономической среды.

Таблица 12

Определение конкурентного преимущества фирмы

 

Факторы	Оценка факторов
Доля рынка	5
Качество продукта	3
Стадия жизненного цикла продукта	6
Цикл замены продукта	4
Приверженность потребителей	5
Использование производственных мощностей у конкурентов	3
Технологическое know-how	2
Степень вертикальной интеграции	5
Прочие	4

Среднее значение – 2,8.

Таблица 13

Определение финансового положения фирмы

 

Факторы	Оценка факторов
Отдача на вложение	3
Финансовый рычаг	2
Ликвидность	5
Степень удовлетворения потребностей в капитале	1
Поток платежей в пользу фирмы	2
Выход с рынка	2
Рискованность бизнеса	5
Оборачиваемость запасов	4
Прочие	2

Среднее значение - 2,9

Таблица 14

Определение «привлекательности» (силы) отрасли

 

Факторы	Оценка факторов
Потенциал роста	4
Потенциальная прибыльность	3
Финансовая стабильность	2
Технологическое know-how	2
Использование ресурсов	6
Капиталоемкость	4
Выход на рынок	3
Производительность (использование ресурсов)	6
Прочие	3

 

Среднее значение - 3,9

Таблица 15

Определение стабильности среды

 

Факторы	Оценка факторов
Технологические изменения	4
Темп инфляции	2
Вариация спроса	4
Разброс цен конкурирующих продуктов	2
Барьеры (ограничения) для вхождения на рынок	4
Давление конкурентов	2
Спрос	5
Прочие	3

Среднее значение - 3,4

На системе координат, приведенной на рис.7 мы видим, что рассматриваемая нами организация занимает конкурентную позицию, которая характерна для «привлекательных отраслей» в сравнительно нестабильном окружении.

 

Рис.7. Система координат методики SPACE для кафе «Эдем»

 

Для фирмы критическим фактором является способность сохранить и укрепить финансовое положение фирмы. С этой целью она должна обратить внимание на следующие стратегии, предложенные методикой «SPACE»:

- аккумулирование дополнительных финансовых ресурсов для усиления рыночного потенциала;

- укрепление службы реализации;

- расширение видов деятельности;

- сохранение издержек;

- мероприятия по защите и сохранению конкурентоспособности на рынке;

- слияние с компанией, обладающей значительными ресурсами денежных средств.

Из предложенных стратегий наиболее осуществима третья – мероприятия по расширению видов деятельности. Для ее осуществления предприятие должно провести маркетинговые исследования, рассмотреть комплекс маркетинговых мероприятий, изучить стратегию и тактику конкурентов.