выравнивает край столешницы, если она повреждена.

-Мулетон вырезается по размеру столешницы и укладывается на стол гофрированным прорезиненным покрытием вниз.

Обычные скатерти могут быть разных размеров. Наибо­лее распространены скатерти шириной 130см и длиной 150, 160, 230 и 280 см для прямоугольных столов; диаметром 130, 150, 160см — для круглых столов; маленькие круглые сто­лы можно накрывать двумя квадратными скатертями. Суще­ствуют скатерти особого кроя для овальных столов. На один стол, как правило, заказывают 2—3 смены нижних скатер­тей и от 4 до 10 сменных верхних.

Банкетные скатерти могут быть шириной 173см и дли­ной 208, 250, 280 и 500см. При накрытии банкетных столов используют скатерти больших размеров от 4,5 до 6м. Часто на один стол стелят несколько скатертей. Для их изготовле­ния используют искусственную ткань (полиэстер с виско­зой), немнущуюся, средней легкости.

Фуршетные скатерти («юбки»).  Во время проведения банкетов в ресторанах незаменим особый вид столового белья-фуршетные юбки, обхватывающие несколько составленных вместе столов и превращающие их в единое целое. Определение размеров банкетной юбки происходит по следующей схеме. Высота юбки: высота стола минус 2-5 сантиметров. Длина одной фуршетной юбки составляет 3-5 метров. Общая длина готовой юбки равна периметру или длине окружности банкетного стола. Однако самое главное в фуршетных юбках- красивые складки, глубина которых должна быть 7-12 сантиметров.

Хорошая фуршетная юбка должна мягко струиться, переливаться, а не свисать неряшливо со стола. Ткань не должна быть прозрачной и слишком нежной и тонкой- частое использование и стирка быстро ее портят. Чаще всего для шитья юбок используют полиэстр. Фуршетная юбка должна обязательно блестеть, поскольку это ее необходимый атрибут.

Верхняя скатерть или "Наперон", еще их называют крышками и сервировочными покрывалами. Наперон придает дополнительную торжественность праздничному столу и кроме того, защищает основную скатерть от пятен и брызг. Наперон как правило кладется по диагонали к основной скатерти. образуя красивый ромб.

Бумажные скатерти и салфетки могут быть одно- и многоразовыми. Сохраняя цвет и фактуру тканых материа­лов, эти скатерти отличаются особой устойчивостью к воде и жиру. Бумажные скатерти изготавливают с добавлением по­лимеров, что обеспечивает им повышенную плотность, они легко моются, экологически чистые, высокопрочные. Стан­дартные размеры бумажных скатертей — 84x84 и 120x180 см. На бумажной основе производятся салфетки: обычные (48x48 см), трехслойные (24x24; 40x40 см), банкетные руло­ны (125x125 см), фуршетные скатерти, «юбки» в комплекте с клеящей лентой.

Салфетки бывают квадратными, прямоугольными, треугольными, причем самых разных размеров.

-Для салфеток индивидуального пользования наиболее популярна форма квадрата со стороной от 30 до 56 сантиметров (самый распространенный размер 45 на 45 см.) с подгибом в 2,5 сантиметра.

-На подстановочных салфетках должна помещаться самая большая из используемых тарелок и столовые приборы. Рекомендуемые размеры подстановочных салфеток: 33 на 46 см.

Перед использованием салфетки из стопроцентного хлопка необходимо крахмалить, чтобы они держали форму. Для смесовых тканей такая обработка не требуется, благодаря своим характеристикам она отлично держит форму и без дополнительной обработки.

-Салфетки на банкетах могут использоваться и как чистый декор, и как форма подачи приборов.

-Одна их модных тенденций при сервировке банкетов - использование салфеток со специальной вышивкой на углах. Это может быть логотип компании или герб семьи на свадьбе. Выглядит это всегда торжественно, «дорого» и вносит эффект персонализации в торжество.

Дорожки - деталь центральной части стола, их материал самый разнообразный. Используются в основном для двух целей. Во-первых, на дорожку "монтируют экспозицию" праздничного стола - ставят украшения, цветы, подсвечники и другие не обязательные, но задающие настроение вещицы.

Во-вторых, в случаях когда сам стол представляет собой произведение прикладного искусства - со столешницей из ценных пород дерева, или с инкрустацией - его не закрывают скатертью наглухо, а стелят по середине дорожку.

Размеры дорожек определяются проще. Для них рекомендуется ширина в 38-40 см., а длина, аналогичная длине скатерти.

Дорожка - самый декоративный элемент не только праздничного, а любого стола, ее шьют и из парчи, и из ткани с пайетками, и конечно делают из красивых лоскутов ткани.

Ручники изготовляют из белой льняной ткани. Сложен­ный вчетверо ручник размером 40x80 см используется для подачи блюд.

Полотенца для полирования посуды и приборов изготов­ляются размером 100x40 см из мягкой хлопчатобумажной ткани, которая легко впитывает влагу. В отличие от ручни­ков полотенца шьют из белой ткани в широкую полоску или крупную клетку.

Минимальный запас столового белья в ресторане составляет три комплекта: один на столах, второй-в стирке, третий –запасной. Например, при расчете на один стол ресторана необходимо:

-скатертей-от2 до4 штук;

-наперонов-от 3 до 5 штук;

-столовых салфеток-от3 до 5 штук на одно посадочное место;

-подстановочных салфеток (placemat)-от 3 до 4 штук на одно посадочное место;

-дорожек (runners)-от 3 до 4 на два посадочных места.

Обычно пользуются таким соотношением: скатертей должно быть в 2 раза больше, чем столов; наперонов в 2 раза больше, чем скатертей; салфеток – в 3 раза больше, чем посадочных мест.

Текстильные изделия должны храниться в чистом и выглаженном виде в сухих отапливаемых помещениях при температуре 15-18° С и относительной влажности воздуха 50-70%.

На новое белье в одном из его углов несмываемой крас­кой наносят штамп предприятия или вышивают метку нели­няющими цветными нитками с указанием даты начала ис­пользования белья. На банкетные скатерти ставят две метки (по одной на противоположных по диагонали концах скатер­ти) и обозначают длину в метрах. Новое проштампованное столовое белье перед использованием стирают.