Уровень дохода на одного члена семьи

401-800 руб

1,8

801-1200

5,5

1201-1600

10,9

1601-2000

9,1

2001-2500

10,9

2501-3500

25,5

3501-4500

16,4

4501-5000

10,9

Свыше 5000

9,1

     

 

Полученные данные позволяют отметить, что кафе быстрого обслуживания посещают чаще ивановцы в возрасте 16-25 и 31-40 лет. Это в основном студенты, рабочие, служащие-специалисты и ИТР. Уровень дохода в основном – 2500-3500 руб. на 1 члена семьи.

Далее анализировались количественные показатели поведения посетителей кафе быстрого обслуживания, а именно частота посещения, сумма, оставляемая в данных заведениях общественного питания за один раз.

Как выяснилось, кафе быстрого обслуживания посещают в основном 1-2 раза в месяц, либо 3-4 раза в месяц.

Рис. 4

 

Что касается суммы, которую в среднем посетители тратят на одного человека при посещении кафе быстрого обслуживания, следует отметить, что в среднем за 1 посещение тратят 71-100 руб., около 1/3 посетителей и 51-70 руб. – 23,2 % посетителей.

Рис. 5

        

Критерии выбора кафе быстрого обслуживания

 

Далее выяснялись критерии, которыми руководствуются посетители кафе быстрого обслуживания при их выборе.

Следует отметить, что наиболее важными характеристиками при выборе столовых являются следующие: уровень обслуживания, уровень цен в заведениях данного типа, широта ассортимента, дизайн помещения и специфика кухни.

Однако близость к дому, советы родных и близких и возможность провести время с родными и близкими являются наименее важными факторами при выборе данных мест общественного питания.

Рис. 6

После анализа поведения посетителей кафе-бистро был проведен анализ особенностей поведения непосетителей данных мест общественного питания и условий возможного посещения кафе быстрого обслуживания.

 

Особенности поведения непосетителей кафе быстрого обслуживания

 

Сначала были определены социально-демографические характеристики людей, не посещающих данные заведения общественного питания.

Кафе быстрого обслуживания не посещают ивановцы в основном в возрасте старше 60 лет. Уровень дохода непосещающих столовые ивановцев – в основном от 1600 до 3500 руб. на одного члена семьи.

Возможные условия посещения кафе быстрого обслуживания среди «непосетителей»

 

Далее выяснялись причины отказа посещать кафе быстрого обслуживания. Анализ проводился среди следующих двух групп: 1 – те, кто вообще не посещает заведения общественного питания, и 2 – те, кто посещает заведения общественного питания, но не ходит в кафе-бистро.

Рис. 7

 

В данном случае большой процент респондентов – около 50% – вообще отказывается посещать кафе быстрого обслуживания при каких-либо обстоятельствах. Однако при условии увеличения широты ассортимента, часть непосетителей заведений общественного питания согласны начать посещать кафе быстрого обслуживания, а в случае если посетителей заведений общественного питания пригласят друзья, то процент посещения данных заведений может еще возрасти.