ТЕМА: Столовые посуда, приборы: общая характеристика

Рабочий лист урока ДО

для группы № 187т                                                Дата урока по расписанию 05.10.2021

Преподаватель Смородова А.В. 

Учебная дисциплина ОП.10 Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

Тема урока СТОЛОВЫЕ ПОСУДА, ПРИБОРЫ, БЕЛЬЕ

 

Срок сдачи письменных работ  до 12.10.2021г.

 

Добрый день, обучающиеся!

Задание: 1. Изучить материал и законспектировать

Задание 2. Выполнить задания, ответив на следующие вопросы (после конспекта)

ТЕМА: Столовые посуда, приборы: общая характеристика

План:

1. Характеристика фарфоровой, фаянсовой, керамической, стеклянной, металлической, деревянной посуды.

2. Ассортимент фарфорово-фаянсовой посуды.

3. Ассортимент стеклянной и хрустальной посуды.

4. Ассортимент металлической посуды.

5. Ассортимент столовых приборов (основных и вспомогательных).

6. Деревянная и пластиковая посуда, приборы: виды, назначение.

7. Столовое белье: виды, назначение.

Характеристика фарфоровой, фаянсовой, керамической, стеклянной, металлической, деревянной посуды

 

Столовая посуда на предприятиях общественного питания классифицируется в зависимости от материала изготовления: фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная, хрустальная, металлическая, деревянная, пластмассовая. Ассортимент регламентируется на основании нормативов исходя из типа предприятия, вместимости залов и количества выпускаемой и реализуемой продукции, режима работы, форм обслуживания.

Фарфоровая посуда наиболее изящна, отличается повышенной прочностью, поэтому она применяется преимущественно в ресторанах, кафе.

   Фаянсовая посуда непрозрачная, с более толстыми стенками, применяется в столовых, закусочных, имеет пористый черепок, способный впитывать влагу.

    Керамическая посуда - основным сырьем для ее изготовления служит глина. Применяется для подачи национальных блюд и напитков.

     Металлическая посуда используется для приготовления и подачи горячих закусок, первых и вторых блюд, горячих сладких блюд и напитков. Изготавливают из нержавеющей стали и мельхиора. Посуда из мельхиора обладает лучшими теплопроводными и эстетическими свойствами. Мельхиор – это сплав меди и никеля.

     Стеклянная и хрустальная посуда вырабатывается из стекломассы, получаемой путем плавления кварцевого песка в смеси со щелочными и другими основными окислами.

     Деревянную посуду изготовляют из твердых пород дерева; ее пропитывают для прочности специальным раствором и покрывают лаком.

Ассортимент фарфорово-фаянсовой посуды

Таблица 1

 

Наименование	Диаметр, мм Вместимость, г.	Назначение
Тарелки:
глубокая столовая	240	Подача супов.
мелкая столовая	240	Подача вторых горячих блюд
мелкая закусочная	200	Подача закусок.
мелкая пирожковая	175	Подача хлеба, хлебобулочных изделий, гарниров к супам.
глубокая десертная	200	Подача сладких блюд.
мелкая десертная	200	Подача сладких блюд, фруктов, мучных, кондитерских изделий.
Блюда:
круглые	350	Подача холодных блюд и закусок.
овальные	350	То же.
салатники: 1-, 2-, 3-, 4-, 6-порционные	---	Подача салатов, натуральных овощей, других холодных блюд.
селедочницы и лотки	135 250 300	Подача закусок из сельди, копченой рыбы, паюсной икры, шпрот, сардин и др.
ваза салатная на ножке	240	Подача салатов, натуральных овощей, других холодных блюд.
соусники	150 г, 100г	Подача холодных соусов, сметаны.
Чашки с блюдцами:
бульонные	300 г, 500 г	Подача прозрачных и пюреобразных супов и заправочных супов с мелко нарезанными овощами.
чайные	200 г	Подача чая, кофе с молоком, какао, шоколада.
кофейные	100 г	Подача кофе черного.
Чайники:
заварочные	500 г, 700 г	Для заварки чая.
доливные	700 г, 1000 г	Подача кипятка.
кофейники	1000 г, 500 г	Подача черного кофе.
сливочники	150 г, 200 г	Подача сливок.
молочники	200 г, 300 г	Подача молока.
пиалы	150 г, 200 г	Подача зеленого чая.
кисе	---	Подача плова, лагмана, мант.

 

 

Ассортимент столовых приборов (основных и вспомогательных)

Таблица 4

Наименование	Отличительные особенности	Назначение

Основные столовые приборы

Закусочный прибор (нож, вилка) Длина ножа равна диаметру закусочной тарелки. Подают к холодным блюдам и закускам всех видов, горячим закускам – жареной ветчине, яичницам, блинам. Рыбный прибор Рыбный нож тупой, напоминает лопаточку, вилку с более короткими зубцами. Используют при употреблении горячих рыбных блюд. Столовый прибор (нож, вилка, ложка) Длина столового ножа равна диаметру тарелки, вилки и ложки – несколько меньше. Предназначены для супов и вторых горячих блюд. Вилка и ложка используются для перекладывания кушанья из общего блюда в тарелку посетителя. Десертный прибор (нож, вилка, ложка) По размеру меньше столового, используется для сладких блюд. Используется при подаче сладких блюд – пудинга, мусса, компота, мороженого, кремов; десертными вилками и ножом сервируют стол, вилку и нож  используют при подаче яблок, груш, арбуза, дыни; вилку – при подаче фруктовых салатов. Фруктовый прибор (нож, вилка) Отличается от десертного меньшим размером, вилка с двумя зубцами. Используют для подачи свежих фруктов: яблок, груш, бананов, ананасов, апельсинов.

Наименование

Размеры, м

длина ширина Скатерти «Наперон» 1,35 1,35 Скатерти «Наперон» 1,50 1,50 Скатерти столовые 1,73 1,73 Скатерти столовые 2,5 1,73 Скатерти столовые 2,8 1,73

 

Скатерти банкетные

3 2 4 2 5 2 6 2

 

Скатерти фуршетные «юбки»

длина, м высота, м 6 0,9 8 0,9 10 0,9 Салфетки столовые длина, см ширина, см Салфетки столовые 50 50 Салфетки цветные 35 35 Салфетки сервировочные 60 60 Ручники 85 35 Полотенца 100 40

Тема 3 НАЗНАЧЕНИЕ МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ ПОСУДЫ, ФАРВОРОВОЙ И ФАЯНСОВОЙ

Тема 4 СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ

Выберите правильный вариант (варианты) ответа, отметив рядом:

I. При подаче шарлота яблочного стол сервируют:

Ножом и вилкой столовыми

Ножом и вилкой фруктовыми

Ножом и вилкой десертными

II. При подаче яичницы - глазуньи стол сервируют:

Столовой ложкой

Закусочным прибором

Десертной ложкой

III. При подаче обеда из двух блюд (борща, рыбы фри) стол сервируют:

Столовым прибором

Столовой ложкой и рыбным прибором

IV. При подаче холодных закусок из рыбы, мяса, птицы, стол сервируют:

Закусочным прибором

Двумя закусочными приборами

Одним закусочным прибором и одним рыбным прибором

V. При подаче бульона в чашке, рыбы жареной, шницеля с гарниром, стол серви­руют:

Столовым прибором

Десертной ложкой

Столовой вилкой и ножом

Рыбным прибором

Обратная связь

1.Сфотографируйте свою письменную работу.

2.Перешлите мне в сообщениях VK. Тема письма, группа, фамилия обучающегося.

3. Вопросы по домашнему заданию задавайте  в V K.

 

Рабочий лист урока ДО

для группы № 187т                                                Дата урока по расписанию 05.10.2021

Преподаватель Смородова А.В. 

Учебная дисциплина ОП.10 Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

Тема урока СТОЛОВЫЕ ПОСУДА, ПРИБОРЫ, БЕЛЬЕ

 

Срок сдачи письменных работ  до 12.10.2021г.

 

Добрый день, обучающиеся!

Задание: 1. Изучить материал и законспектировать

Задание 2. Выполнить задания, ответив на следующие вопросы (после конспекта)

ТЕМА: Столовые посуда, приборы: общая характеристика

План:

1. Характеристика фарфоровой, фаянсовой, керамической, стеклянной, металлической, деревянной посуды.

2. Ассортимент фарфорово-фаянсовой посуды.

3. Ассортимент стеклянной и хрустальной посуды.

4. Ассортимент металлической посуды.

5. Ассортимент столовых приборов (основных и вспомогательных).

6. Деревянная и пластиковая посуда, приборы: виды, назначение.

7. Столовое белье: виды, назначение.