Для   приготовления смешанных напитков  и  индивидуального употребления

Таблица 1-Фарфоровая посуда для сервировки стола и подачи блюд

Наименование	Размер, мм	Емкость, дм3	Назначение
Тарелки:
- сервировочная    (show-play)	300-330		Сервировка стола
-мелкая столовая	270-290-евростандарт 240-российский стандарт		Подача вторых горячих блюд.  В этих тарелках можно подавать блюда с производства с использованием крышек «клоше»
-глубовая столовая	240-270	500	Подачи заправочных супов, бульонов с наполнителями (пельменями, фрикадельками, домашней лапшой), холодных супов
-глубовая  столовая	200	250	Подача супов полупорциями
-закусочная	210-240		Подача холодных блюд и закусок
-мелкая десертная	200-220		Подача некоторых горячих сладких блюд (пудингов, яблок, жаренных в тесте). Отличается от закусочной рисунком с изображением фруктов, цветов на донышке или бортиках тарелки.
-глубокая десертная	200-220	250	Подача десертных блюд со сладкими соусами, ягод со сливками. Имеет такой же рисунок, как и тарелка мелкая десертная.
-пирожковая	170-180	-	Подача хлеба, хлебо-булочных изделий, тостов, гарниров к супам (расстегаев, пирожков, гренок, профитролей)
Тарелка для кондитерских изделий	130-150		Подача пирожных, бисквитов, кексов.
Блюда:
круглые	350 и более	-	Подача банкетных холодных блюд и закусок
овальные	350 и более	-	То же
Салатники разной формы 1-, 2-,3-,4-, 6- порционные	-	-
Лотки и селёдочницы	135, 250,270,300	-	Подача закусок из малосолёной и копчёной рыбы, сельди, шпрот, сардин и др.
Ваза салатная на ножке	240	-	Подача салатов, овощей натуральных, других холодных блюд
Соусники	-	100, 200,400	Подача холодных соусов, сметаны
-Чашка бульонная с блюдцем (бульонная пара)	-	330-400	Подача бульонов, супов-пюре, а также заправочных супов с мелко нарезанными продуктами.
-Чашка чайная   с блюдцем (чайная пара)	-	250	Подача чая, кофе по-варшавски, кофе с молоком, какао, горячего шоко­лада
- Чашка кофейная с блюдцем (кофейная пара)	-	50, 75, 100	Подача кофе черного, по-восточному, по-турецки, горячего шоколада.
- Чашка для кофе каппучино	-	150—180	Подача кофе каппучино
Чайники:	-
-заварочные	-	250,500,600,800	Для заваривания чая
-доливные	-	800, 1600	Подача кипятка
Кофейники	-	500,1400	Подача чёрного кофе
Сливочники	-	150,250,300,425	Подача сливок
Молочники	-	500,750,1000	Подача молока
Пиалы	-	200-250	Подача зелёного чая, кумыса в ресторанах восточной кухни и чайханах (разновидность чайных чашек).
Кисе	-	500-900	Подача блюд национальных кухонь: плова, лагмана, мантов. Пиалы и кисе имеют национальный орнамент.
Вазы низкие	240	-	Подача мучных кондитерских изделий
Приборы для специй (солонка, перечница, горчичница, хренница)	-	-	Подача соли, перца, горчицы; хренницы-подача соуса хрен Солонки бывают открытые и закрытые, перечницы — закрытые-закрываются со стороны дна пробками, горчичницы и хренницы закрытые, со съемной крышкой.
Вазочки	-	-	Для бумажных салфеток, цветов. Могут быть изготовлены из фарфора или керамики
Рюмки-подставки для яиц	35-50		Подача яиц «всмятку» или «в мешочек»
Блюдца-розетки	90		Подача варенья, джема, мёда, сахара, лимона и т.д.

 

 

Таблица 2 – Основные виды, характеристика и назначение стеклянной и хрустальной посуды.

 

 

Наименование	Ёмкость, см3	Назначение
Стаканы	250	Для горячих напитков (кроме кофе)
Креманки	250	Для подачи сладких блюд
Графины (имеют сферический конусный корпус с узким горлышком и притёртой пробкой)	250-1200	Для алкогольных напитков (при подаче в розлив)
Кувшины (имеют ручку, оттянутый носик и крышку)	2750	Для воды, соков, морса, фирменных безалкогольных напитков
Крюшонницы	3000	Для приготовления и подачи крюшона, холодного пунша и др.
Салатники из закалённого бесцветного стекла	-	Для салатов и других холодных блюд
Блюдца-розетки	-	Для варенья, джема, мёда и т.п.
Вазы:	-
-чашеобразные	-	Для фруктов и кондитерских изделий
- плоские (плато)	-	Для торта, пирожных
-цилиндрические, конусообразные и другой формы	-	Для цветов

 

 

Таблица 3- Основные виды, характеристика и назначение рюмок для алкогольных и безалкогольных напитков

Наименование	Характеристика	Ёмкость, см3	Назначение
Фужер ·	Рюмка классической формы	250-300	Подача минеральной и фруктовой воды, прохладительных напитков. Можно использовать для подачи пива.
Бокалы для шампанского подразделяются по форме на:		125—190	Подача шампанских и игристых вин
-классический	Цилиндрической формы, вытянутый кверху, на высокой ножке		Для подачи шампанского на банкетах
-тулип	бокал в виде тюльпана		Для подачи шампанского и коктейлей с шампанским
-шампанское блюдце (шампанка)	Бокал в форме  вазочки-креманки на высокой ножке	100-150	Для подачи шампанского и игристых вин. Из бокала такой формы быстрее удаляется углекислый газ
- флюте	Бокал вытянутой конической или слегка закругленной формы на высокой или низкой ножке		Для подачи шампанского и игристых вин.
Лафитная рюмка (бокал для красного вина)	любой формы Если лафитная рюмка имеет высокую ножку, то ее называют бокалом для красного вина.	100-125     250-270	Для подачи красных столовых ординарных вин типа Мукузани, Саперави, Бордо.   Для подачи красных марочных и коллекционных вин
Рейнвейная рюмка (Бокал для белого вина)	любой формы. Часто изготавливается  из цветного хрусталя или стекла Она бывает кобальтового (синего) или зеленовато-золотистого цвета. Светлое столовое вино в цветной рюмке «играет». Рейнвейную рюмку на высокой ножке называют бокалом для белого вина. Рюмка для белого вина  из бесцветного стекла имеет высокую ножку и вытянутую форму	75-100     190-200	Для подачи белых сухих и полусухих столовых и ординарных  вин (Цинандали, Гурджаани, Арбатское и др.).   Подача белых и розовых марочных вин
Мадерная (другие названия- шерри или порто	Рюмка классической формы	75	Для подачи крепленых вин     (Мадера, Херес, Портвейн, Шерри) и десертных вин (Мускат, Кагор, Лидия).
Водочная рюмка	Рюмка классической формы на ножке или стопка без ножки (цилиндрическая или расширяющаяся кверху: хот-шот)	50-70	Для подачи водки и горьких настоек, наливок. Хот-шот используется и для подачи текилы
Коньячная Снифтер, или бокал для бренди	Имеет форму тюльпана, расширенная книзу и суженная кверху, на низкой ножке	125 -600	Для подачи коньяков, употребляемых после еды
Коньячная рюмка	Рюмка имеет форму маленького бочонка	15 - 25	Для подачи коньяка и бренди известных торговых марок к чашечке кофе
Ликерная рюмка (пони) или кордиал	Форма таких рюмок также бывает различной. Рюмка под ликер, как правило, похожа на бокал для белого вина, только в уменьшенном виде и с довольно вытянутой ножкой или другой вариант- на короткой ножке, похожая на коньячную.	15 - 25	Для подачи различных ликеров. Второе название - пони она получила за небольшой объем
Бокал для пива	Для разных видов пива рекомендуется своя форма	250—500	Для отпуска и употребления различных видов пива.
Стакан конусный	Классическая форма	100-150	Подача натуральных соков

Таблица 5-Основные виды, характеристика и назначение металлической посуды

Наименование	Характеристика ёмкость, см3	Назначение
Икорница	из мельхиора или нержавеющей стали, имеет вставную хрустальную или стеклянную розетку. Изготовляют ее одно-, двух- и четырехпорционной. В барах и специализированных рыбных ресторанах используют икорницы в виде раковины с крышкой и лопаткой для икры. Икру укладывают на вставную розетку из стекла.	Используется для подачи  осетровой или кетовой икры.
Блюдо для устриц	из нержавеющей стали, имеет круглую форму с углублениями для размещения раковин. В центре - углубление для колотого льда.	Используется для подачи  устриц
Кокилъница	небольшая металлическая раковина на подставке, выполненная как одно целое.	Предназначена для запекания и подачи горячих закусок из рыбы и нерыбных морепродуктов.
Кокотница	маленькая кастрюлька с длиной ручкой) вместимостью 90 -150 см3 бывает из мельхиора и нержавеющей стали.	Применяют  для приготовления и подачи горячих закусок из мяса, птицы, овощей и грибов с соусами.
Порционная сковородка	неглубокая посуда с двумя ручками из нержавеющей стали	Применяется для приготовления и подачи яичницы-глазуньи, запеченных блюд из рыбы, мяса, овощей (рыба запеченная по-русски, скоблянка из осетрины и т.п.).
Порционная сковородка (кроншель)	из мельхиора, с  двумя  витыми ручками и прямыми бортиками выполнена	Применяется для приготовления и подачи некоторых горячих закусок (угря в красном вине, тефтелей в пикантном соусе) и сладких горячих блюд (каши гурьевской).
Пашотница	кастрюлька из мельхиора или нержавеющей стали	предназначена для подачи к бульону горячего очищенного яйца пашот, сваренного «в мешочек».
Миски суповые с крышками	вместимостью от 1 до 6 порций Их изготовляют глубокими, круглыми с двумя ручками у верхнего края.	Служат для сохранения температуры при подаче горячих заправочных супов
Ваза-супница	на низкой ножке на 4—10 порций	предназначена для отпуска заправочных супов при обслуживании групп туристов и семейных обедов (воскресных  бранчей).
Тренога	приспособление для подачи ухи рыбацкой или царской, состоит из подставки, выполненной из кованой стали, и котелка вместимостью 500 см3 с закругленным дном и ручкой в виде коромысла.	Для разогрева ухи в присутствии потребителей. На дно подставки кладут таблетку сухого спирта.
Баранчик овальной формы с крышкой	вместимостью от 1 до 6 порций, изготовляют из мельхиора	Используют для сохранения необходимой температуры при подаче горячих блюд из отварной рыбы и рыбы в соусе (белуга под красным вином, филе карпа и семги в имбирном соусе).
Баранчики круглые	из мельхиора выпускают на 1 - 6 порций, из нержавеющей стали - однопорционными. Баранчики снабжены крышками.	Предназначены для сохранения температуры при подаче тушеных блюд из мяса, птицы, овощей, филе из вырезки под соусом мадера; карри из баранины; баранины в различных соусах, чахохбили из кур.
Блюда  круглые и овальные	выпускают однопорционные и многопорционные вместимостью до 10 порций, длиной от 230 до 800мм (банкетные)	Используют при индивидуальном и групповом обслуживании. Блюда предназначены для подачи вторых горячих блюд, к которым соусы подаются отдельно (семга гриль с икорным соусом; осетрина, запеченная по-московски; телятина, фаршированная вишней; гусиная печень, обжаренная в коньяке).

 

Таблица 6 -  Столовые  приборы.

Наименование	Характеристика ёмкость, см3	Назначение

Основные столовые приборы

Прибор закусочный Состоит из вилки закусочной и ножа. Отличается от столового прибора меньшим размером Подается к холодным блюдам и закускам всех видов, а также к некоторым горячим закускам — к ветчине жареной, блинам и др. Прибор рыбный (нож и вилка) Включает вилку с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей, нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки. Рыбу ножом не режут, а придерживая косточку вилкой, отделяют мякоть от кости. Прибор используют для сервировки стола при при наличии в меню банкета рыбного горячего блюда. (Для рыбных холодных закусок сервируют закусочные приборы). Прибор столовый состоит из вилки, ножа и ложки. Наиболее удобны ножи с частично зубчатым острием, которым легко резать жареное мясо. Используется для сервировки стола при подаче первых и вторых блюд. Ложка и вилка столовые могут применяться для раскладки блюд в качестве универсального прибора при отсутствии специального. Нож с зубчатым лезвием используется при подаче стейка. Вилка кокотная имеет три коротких и широких зубца Используется для горячих закусок (жульена из птицы и дичи, грибов в сметанном соусе). Ложка бульонная отличается от столовой ложки меньшим размером. Используется при подаче бульона в чашке Прибор десертный состоит из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и нож немного меньше закусочных, ложка меньше столовой. Используют при подаче сладких блюд (пудинг сухарный, шарлот яблочный, арбуз, дыня и др.). Десертную ложку подают к сладким блюдам, таким, как ореховый пудинг, мусс, ягоды с молоком или сливками, фрукты в сиропе. Полный десертный прибор подают к мороженому «Сюрприз»; к сладкому яблочному пирогу - десертную вилку (трехрожковую небольшого размера). Прибор фруктовый включает вилку и нож, отличается от десертного. Нож с острым коротким лезвием, напоминающим лезвие перочинного ножа, вилка с тремя зубца­ми. Применяется при подаче свежих фруктов: яблок, груш, бананов, ананасов, апельсинов. Вилка для крабов, омаров имеет длинную ручку и два маленьких зубца.   Вилка для раков имеет короткую ручку и два зубца.   Прибор для устриц (нож и вилка). У вилки для устриц один из трех зубцов выполнен в виде лезвия консервного ножа. Нож имеет острое короткое лезвие для разделения створок раковины   Нож для масла имеет небольшой размер и расширенное основание.   Ложка чайная   Подается  к  чаю Ложка  кофейная отличается от чайной меньшим размером Подается  к  кофе Ложка для мороженого, взбитых сливок имеет округлую форму, отличается от десертной меньшим размером  

 Дополнительные приборы

Нож-вилка для нарезки и раскладки сыра изготовляют из нержавеющей стали. Он имеет серповидную форму с зубца­ми на конце. Применяют при подаче сыра куском. Нож и вилка для лимона Вилка имеет два острых зубца, нож — зигзагообразное острие, что облегчает нарезку лимона. Используют для нарезки лимона и его раскладки Вилка-лопатка Вилка имеет пять зубцов, соединенных перекладиной, что исключает возможность де­формации тушки рыбы при перекладывании. Применяют для раскладки рыбных консервов в масле (шпрот, сардин). Щипцы для разделки лобстеров и омаров изготавливают из нержавеющей стали. Используют для разделки лобстеров и омаров Нож и вилка разделочные Нож и вилка отличаются от столовых боль­шим размером, вилка - с двумя удлиненными зубцами, нож с удлиненным лезвием. Официанты используют для нарезания на порции мяса, жаренного целым куском, в присутствии гостя       Вилка для фондю имеет длинную ручку и два острых зубца.   Ложки для раскладки салатов отличаются от столовых большим размером, имеют круглую форму.   Ложки разливательные различаются размерами, зависящими от выхода продукта Для супов, напитков (морсов, крюшонов) и сладких блюд (киселей, компотов) Ложка для соуса имеет зауженный оттянутый носик для удобства порционирования.   Ложки с длинными ручками   Используют для приготовления смешанных напитков, коктейлей. Ложка фигурная   Служит для порционирования варенья в розетки. Щипцы кондитерские большие   Предназначены для раскладки выпечных изделий, малые - для раскладки шоколодного ассорти. Щипцы для колки кускового сахара имеют острые и крепкие лезвия   щипцы для колки орехов крепкие, плоские, гофрированные зубцы с углублением для орехов   Щипцы для пищевого льда изготовляют из некоррозионного металла (нержавеющей стали, мельхиора) Использу­ют для раскладки льда. Щипцы для спаржи выпускают в комплекте с решеткой   Лопатка икорная выполняется из мельхиора или нержавеющей стали в виде плоского совка Применяется для раскладки зернистой икры осетровых и лососевых рыб. Лопатка рыбная имеет продолговатую форму Приме­няется для раскладки холодных и горячих рыбных блюд Лопатка кондитерская чаще всего имеет декоративную форму Применяется для раскладки пирожных, тортов. Специальные ножницы   Используют для разрезания грозди винограда на кисточки. Кольца для салфеток производят из мельхиора, серебра, нержавеющей стали, мрамора, фаянса и фарфора. Можно выполнить их  из искусственных жемчужин, свежих или сухих цветов.  

 

 

 

 

Тарелки

Вид	Название	Характеристика
	Столовая глубокая	Тарелки диаметром 20-24 см и вместимостью 250-500 см3. Используется для подачи первых блюд, как горячих, так и холодных.
	Мелкая столовая	Тарелки диаметром 27-32 см. Используется для подачи вторых блюд (гарниров и блюд с гарнирами).
	Закусочная большая	Тарелки диаметром 26-31 см. Используется для подачи горячих и холодных закусок, холодных мясных блюд, сладких горячих блюд с соусом.
	Закусочная мелкая	Тарелка диаметром 20 см. Используется для подачи холодных закусок.
	Десертная глубокая	Тарелка диаметром 20 см. Используется для подачи десертов с соусами.
	Десертная мелкая	Тарелка диаметром 20 см, как правило, с волнистым краем или узором по ободку. Используется для подачи фруктов и сладких десертов.
	Пирожковая	Тарелка диаметром 16-18 см. Используется для подачи хлеба, гренок, пирожков.
	Тарелка для рыбы (лоток для рыбной гастронимии)	Тарелка длиной 33-37 см и шириной 23-26 см. Используется для подачи холодных блюд из рыбы.
	Тарелка-кокиль	Используется для подач закусок из нерыбных морепродуктов,  салатов с морепродуктами.
	Тарелка-менажница	Используется для подачи нескольких видов гарниров и салатов, а также при сервировке для блюд  фондю.
	Блюда (круглые, овальные и квадратные)	Круглые, овальные, квадратные и прямоугольные тарелки диаметром (длинной) 40-45 см. Используются для подачи холодных блюд из рыбы, мяса, птицы и дичи. На них можно подавать канапе, пирожки и закуски на хлебе на фуршетах.
	Салатник	Глубокие тарелки разных форм объемом от 120 см3. Используются для подачи салатов, свежих овощей, солений, маринадов и т.д.
	Селедочница	Продолговатая тарелка для подачи сельди и рыбных консервов.
	Икорная тарелка	Тарелка диаметром 15 см. Предназначена для подачи паюсной икры.
	Яичная тарелка	Предназначена для подачи яичницы.
	Блюдце	Тарелки, на которые ставят чашки или стаканы.
	Розетка	Блюдце диаметром 9-10 см. Используется для подачи джема, варенья или меда.
	Креманка	Глубокая тарелка диаметром 9 см (может быть на ножке). Используется для подачи желе, фруктовых салатов, свежих ягод.

Чашки

Вид	Название	Характеристика
	Пары бульонные (чашка с блюдцем)	Чашки вместимостью 350-400 см3 с одной или двумя ручками. Используется для подачи бульонов и супов-пюре, супов-кремов. Современные правила допускают использование бульонных пар и для подачи заправочных супов. Форма нарезки продуктов для супов в этом случае должна быть более мелкой.
	Пары чайные (чашка с блюдцем)	Чашки вместимостью 200-250 см3. Используется для подачи чая, какао и горячего шоколада.
	Пары  кофейные (чашка с блюдцем)	Чашки вместимостью 75-150 см3. Самые маленькие используется для подачи кофе по-восточному, самые большие - для капуччино.
	Кружка	Чашка большого объема с ручкой. Предназначение такое же, как у чашки, но их применяют в повседневной жизни, для сервировки стола не используются.
	Пиала	Чашки вместимостью 220-400 см3. Используется для подачи зеленого чая и кумыса.
	Кисе	Чашки вместимостью до 900 см3. Используется для подачи национальных блюд: лагмана, плова и т.п.

Специальная посуда

Вид	Название	Описание
	Баранчики	Блюда с крышкой для подачи: круглые - для горячих блюд из мяса, птицы и блинов; овальные - для горячих блюд из рыбы.
	Ваза круглая	Ваза диаметром 20-24 см с углублением, может быть одно- двух- и трехъярусной. Используется для подачи фруктов. Может быть как на ножке, так и без нее.
	Ваза плоская (плато)	Ваза с плоской поверхностью. Используется для подачи тортов и пирожных.
	Икорница	Используется для подачи зернистой икры. Выпускаются одно- и многопорционными
	Кокильница	Раковина на подставке из нержавеющей стали или мельхиора. Используется для запекания и подачи горячих закусок из рыбы и морепродуктов.
	Кокотница	Посуда в виде небольшой кастрюльки с ручкой, объемом до 90 см3. В ней запекают и подают горячие закуски (жульены) из различных продуктов (птицы, субпродуктов, грибов и т.д..
	Кофейник	Имеет объем 200-1000 см3, используется для подачи черного кофе.
	Кувшин с крышкой	Объемом до 2 литров для подачи воды, кваса, морса и других безалкогольных напитков.
	Молочник	Посуда объемом 100-400 см3, используется  для подачи молока к кофе или чаю.
	Пашотница	Подставка для подачи яиц-пашот.
	Приборы для специй	Ёмкости для подачи соли, горчицы, перца и т.д. Масло и уксус подают в специальных бутылочках.
	Рюмка-подставка для яиц	Подставка для подачи яиц всмятку диаметром 5 см.
	Салфетница	Используется для подачи на стол бумажных салфеток.
	Сахарница	Имеет объем 100-400 см3, используется для подачи сахара.
	Сливочник	Посуда объемом 50-200 см3, используется для подачи сливок к чаю или кофе.
	Соусник	Посуда объемом 10-400 см3 с ручкой и вытянутым носиком. Используется для подачи сметаны и различных холодных соусов.
	Хренница	Прибор объемом 100-200 см3 для подачи соуса хрен.
	Чайник заварочный	Посуда объемом 100-600 см3, служит для заваривания и  для подачи  чая.

 

 

Тарелки

Вид	Название	Характеристика
	Столовая глубокая	Тарелки диаметром 20-24 см и вместимостью 250-500 см3. Используется для подачи первых блюд, как горячих, так и холодных.
	Мелкая столовая	Тарелки диаметром 27-32 см. Используется для подачи вторых блюд (гарниров и блюд с гарнирами).
	Закусочная большая	Тарелки диаметром 26-31 см. Используется для подачи горячих и холодных закусок, холодных мясных блюд, сладких горячих блюд с соусом.
	Закусочная мелкая	Тарелка диаметром 20 см. Используется для подачи холодных закусок.
	Десертная глубокая	Тарелка диаметром 20 см. Используется для подачи десертов с соусами.
	Десертная мелкая	Тарелка диаметром 20 см, как правило, с волнистым краем или узором по ободку. Используется для подачи фруктов и сладких десертов.
	Пирожковая	Тарелка диаметром 16-18 см. Используется для подачи хлеба, гренок, пирожков.
	Тарелка для рыбы (лоток для рыбной гастронимии)	Тарелка длиной 33-37 см и шириной 23-26 см. Используется для подачи холодных блюд из рыбы.
	Тарелка-кокиль	Используется для подач закусок из нерыбных морепродуктов, салатов с морепродуктами.
	Тарелка-менажница	Используется для подачи нескольких видов гарниров и салатов, а также при сервировке для блюд фондю.
	Блюда (круглые, овальные и квадратные)	Круглые, овальные, квадратные и прямоугольные тарелки диаметром (длинной) 40-45 см. Используются для подачи холодных блюд из рыбы, мяса, птицы и дичи. На них можно подавать канапе, пирожки и закуски на хлебе на фуршетах.
	Салатник	Глубокие тарелки разных форм объемом от 120 см3. Используются для подачи салатов, свежих овощей, солений, маринадов и т.д.
	Селедочница	Продолговатая тарелка для подачи сельди и рыбных консервов.
	Икорная тарелка	Тарелка диаметром 15 см. Предназначена для подачи паюсной икры.
	Яичная тарелка	Предназначена для подачи яичницы.
	Блюдце	Тарелки, на которые ставят чашки или стаканы.
	Розетка	Блюдце диаметром 9-10 см. Используется для подачи джема, варенья или меда.
	Креманка	Глубокая тарелка диаметром 9 см (может быть на ножке). Используется для подачи желе, фруктовых салатов, свежих ягод.

Чашки

Вид	Название	Характеристика
	Пары бульонные (чашка с блюдцем)	Чашки вместимостью 350-400 см3 с одной или двумя ручками. Используется для подачи бульонов и супов-пюре, супов-кремов. Современные правила допускают использование бульонных пар и для подачи заправочных супов. Форма нарезки продуктов для супов в этом случае должна быть более мелкой.
	Пары чайные (чашка с блюдцем)	Чашки вместимостью 200-250 см3. Используется для подачи чая, какао и горячего шоколада.
	Пары кофейные (чашка с блюдцем)	Чашки вместимостью 75-150 см3. Самые маленькие используется для подачи кофе по-восточному, самые большие - для капуччино.
	Кружка	Чашка большого объема с ручкой. Предназначение такое же, как у чашки, но их применяют в повседневной жизни, для сервировки стола не используются.
	Пиала	Чашки вместимостью 220-400 см3. Используется для подачи зеленого чая и кумыса.
	Кисе	Чашки вместимостью до 900 см3. Используется для подачи национальных блюд: лагмана, плова и т.п.

Специальная посуда

Вид	Название	Описание
	Баранчики	Блюда с крышкой для подачи: круглые - для горячих блюд из мяса, птицы и блинов; овальные - для горячих блюд из рыбы.
	Ваза круглая	Ваза диаметром 20-24 см с углублением, может быть одно- двух- и трехъярусной. Используется для подачи фруктов. Может быть как на ножке, так и без нее.
	Ваза плоская (плато)	Ваза с плоской поверхностью. Используется для подачи тортов и пирожных.
	Икорница	Используется для подачи зернистой икры. Выпускаются одно- и многопорционными
	Кокильница	Раковина на подставке из нержавеющей стали или мельхиора. Используется для запекания и подачи горячих закусок из рыбы и морепродуктов.
	Кокотница	Посуда в виде небольшой кастрюльки с ручкой, объемом до 90 см3. В ней запекают и подают горячие закуски (жульены) из различных продуктов (птицы, субпродуктов, грибов и т.д..
	Кофейник	Имеет объем 200-1000 см3, используется для подачи черного кофе.
	Кувшин с крышкой	Объемом до 2 литров для подачи воды, кваса, морса и других безалкогольных напитков.
	Молочник	Посуда объемом 100-400 см3, используется  для подачи молока к кофе или чаю.
	Пашотница	Подставка для подачи яиц-пашот.
	Приборы для специй	Ёмкости для подачи соли, горчицы, перца и т.д. Масло и уксус подают в специальных бутылочках.
	Рюмка-подставка для яиц	Подставка для подачи яиц всмятку диаметром 5 см.
	Салфетница	Используется для подачи на стол бумажных салфеток.
	Сахарница	Имеет объем 100-400 см3, используется для подачи сахара.
	Сливочник	Посуда объемом 50-200 см3, используется для подачи сливок к чаю или кофе.
	Соусник	Посуда объемом 10-400 см3 с ручкой и вытянутым носиком. Используется для подачи сметаны и различных холодных соусов.
	Хренница	Прибор объемом 100-200 см3 для подачи соуса хрен.
	Чайник заварочный	Посуда объемом 100-600 см3, служит для заваривания и  для подачи чая.

 

Вся эта столовая посуда изготавливается в основном из фарфора и фаянса. Посуда, в которой не только подают, но и запекают блюда, чаще производятся из нержавеющей стали и мельхиора. Металлическими также часто являются приборы для специй и мелкая специальная посуда (например, мельхиоровая или серебряная икорница с хрустальной вставкой). Керамическая посуда более у