Раздел 1. Проведение технологических операций по обработке рыбы с костным скелетом

Тема 1. Классификация, пищевая ценность, требования к качеству рыбного сырья

Задание 1. Ответьте на вопросы, используя записи в конспекте; материал учебника ресурсы сети Интернет по теме: «Классификация, пищевая ценность, требования к качеству рыбного сырья»

 

1. Какими минеральными веществами богата морская рыба?

2      Кулинарное  использование рыб тресковых пород?

2. Требования к качеству живой рыбы?

3. Почему рыба легко усваивается организмом человека?

Цель заданий: Обобщение и закрепление знаний по теме «Классификация, пищевая ценность, требования к качеству рыбного сырья»

Задание 2. Заполните таблицу, указав требования к качеству рыбы

Цель заданий: Закрепление знаний по теме «Классификация, пищевая ценность, требования к качеству рыбного сырья»  

Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:

Используя учебную литературу, заполните таблицу:

 

Живая рыбы	Охлажденная рыба	Замороженная рыба

Задание 3. Составить таблицу по основным семействам рыб:

 

Семейства рыб	Название рыб	Кулинарное использование
Окуневые
Тресковые
Карповые
Камбаловые
Сельдевые
Осетровые

 

Цель заданий: Обобщение и закрепление знаний по теме «Классификация, пищевая ценность, требования к качеству рыбного сырья»

Вопросы для самоконтроля:

1. От чего зависит количество жира в рыбе?

2. Что такое экстрактивные вещества и как они изменяются в процессе тепловой обработки?

 

 

ЗАДАНИЕ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

Раздел 1. Проведение технологических операций по обработке рыбы с костным скелетом

Тема 1.2 Производственный инвентарь и оборудование для обработки рыбы с костным скелетом

Задание 1. Перечислите механическое, немеханическое оборудование, инвентарь

Цель заданий: Закрепление знаний по теме: «Производственный инвентарь и оборудование для обработки рыбы с костным скелетом 

Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:

Используя учебную литературу и электронные ресурсы, заполните таблицу:

 

Механическое оборудование	Немеханическое оборудование	Инструменты, инвентарь

Задание 2. Ответьте на вопросы, используя записи в конспекте; материал учебника и ресурсы сети Интернет по теме «Производственный инвентарь и оборудование для обработки рыбы с костным скелетом:

Цель заданий: обобщение и закрепление знаний по теме «Производственный инвентарь и оборудование для обработки рыбы с костным скелетом»

1. Назовите заготовочные цеха предприятий общественного питания?

2.  Чем отличаются заготовочные предприятия от доготовочных предприятий?

Задание 3. Дайте характеристику цехам?

Цель заданий: закрепление знаний по теме: «Производственный инвентарь и оборудование для обработки рыбы с костным скелетом

Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:

Используя учебную литературу и электронные ресурсы, заполните таблицу:

 

Рыбный цех	Мясной цех	Мясо – рыбный цех

 

Вопросы для самоконтроля:

1.В какой последовательности размещают оборудование рыбного цеха?

2. Преимущества универсального привода?

 

Форма отчетности: схема и вопросы оформляются в рабочих тетрадях.

 

ЗАДАНИЕ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

Раздел 1. Проведение технологических операций по обработке рыбы с костным скелетом

Тема 1.3 Технология обработки рыбы с костным скелетом

Задание 1. Назовите  процесс обработки рыбы в целом виде:

1)

2)

3)

4)

Цель заданий: закрепление знаний по теме: «Технология обработки рыбы с костным скелетом» 

Задание 2. Составьте таблицу обработки некоторых видов рыб:

Цель заданий: обобщение и закрепление знаний по теме: «Технология обработки рыбы с костным скелетом»  

Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:

Используя учебную литературу и электронные ресурсы, заполните таблицу:

 

Судак	Камбала	Линь	Навага

 

Задание 3. Ответьте на вопрос

Как разделать рыбу на порционный кусок круглой формы?

Цель заданий: закрепление знаний по теме: «Технология обработки рыбы с костным скелетом»   

Вопросы для самоконтроля:

1. Что такое пластование рыбы?

2. От чего зависит время размораживания рыбы?

3. Преимущества СВЧ нагрева рыбы?

4. Время вымачивания соленой рыбы и кулинарное использование?

5. Какие виды рыб размораживают на воздухе?

 

Форма отчетности: схема и вопросы оформляются в рабочих тетрадях.

 

 

ЗАДАНИЕ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ