Тефтели из свинины в брусничном соусе  

Ингредиенты

600 г свиного фарша, 100 г панировочных сухарей, 100 мл молока, 1 луковица, 1 яйцо,

70 г сливочного масла, 200 мл мясного бульона, 50 г брусники, 20 г муки, 1 чайной ложки красного молотого перца, черный молотый перец, соль.

 

Способ приготовления

Панировочные сухари залить молоком и оставить на 10 минут. Бруснику перебрать и вымыть.

Лук очистить, вымыть, измельчить, перемешать с фаршем, яйцом, панировочными сухарями, посолить и поперчить. Из фарша сформовать тефтели, выложить их в казан с разогретым сливочным маслом (50 г), обжарить, переложить в тарелку.

Для приготовления соуса бульон смешать с мукой, вылить в казан, довести до кипения, добавить оставшееся сливочное масло, бруснику, поперчить и посолить. Варить, помешивая, 5 минут. В соус положить тефтели, тушить под крышкой в течение 5–7 минут.

 

 

Тефтели из свинины в соусе из сушеных грибов  

Ингредиенты

500 г говяжьего фарша, 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 200 мл грибного бульона, 20 г муки, перец, соль.

 

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, измельчить, перемешать с фаршем и яйцом, посолить и поперчить.

Из фарша сформовать тефтели, выложить их в казан с разогретым сливочным маслом, обжарить, переложить в тарелку.

Для приготовления соуса предварительно замоченные грибы выложить в казан, обжарить в растительном масле, влить смешанный с мукой бульон, довести до кипения, тушить 15 минут, поперчить и посолить, тушить еще 5–7 минут. В соус положить тефтели, тушить под крышкой в течение 10 минут.

 

 

Тефтели «Запорожские»  

Ингредиенты

500 г свиного фарша, 100 г копченого свиного сала, 30 г риса, 2 стручка сладкого перца, 2 помидора, 1 луковица, 2 моркови, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 30 мл

растительного масла, 1 яйцо, лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, соль.

 

Способ приготовления

Свиное сало нарезать кубиками и жарить в казане до вытапливания жира. Шкварки смешать с фаршем, добавить рис и яйцо, посолить.

Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Сладкий перец, лук, морковь и помидоры выложить в казан, обжарить в вытопленном жире. Положить тефтели, добавить растительное масло, обжарить, добавить перец горошком, лавровый лист, влить немного воды, тушить до готовности, посыпать зеленью.

 

 

Тефтели «Слоеные»  

Ингредиенты

500 г свиного фарша, 1 яйцо, 4 помидора, 2 баклажана, 1 стручок сладкого перца, 2 моркови, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 20 мл яблочного уксуса, соль.

 

Способ приготовления

Фарш перемешать с яйцом и уксусом, посолить. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры и баклажаны вымыть, нарезать кружочками. Из фарша сформовать тефтели, выложить их в казан с разогретым растительным маслом, слегка обжарить, сверху выложить слоями помидоры, лук, баклажаны, сладкий перец, морковь. Каждый слой посолить. Тушить до готовности под крышкой.

 

 

Тефтели из свинины с солеными баклажанами  

Ингредиенты

500 г свиного фарша, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 300 г соленых баклажанов, 2 моркови, 2 кислых яблока, 30 мл растительного масла, перец.

 

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Баклажаны нарезать ломтиками.

Фарш перемешать с яйцом и морковью, поперчить. Сформовать тефтели, выложить в казан, обжарить в растительном масле, добавить баклажаны, яблоки, влить немного воды, довести до кипения, положить сливочное масло, тушить до готовности.

 

 

Тефтели «Сельские»  

Ингредиенты

500 г свиного фарша, 200 г куриного фарша, 1 яйцо, 30 г риса, 200 г белокочанной капусты, 1 большая луковица, 10 г тертого хрена, 1 кислое яблоко, 40 мл растительного масла, лавровый лист, корица на кончике ножа, гвоздика, перец, соль.

 

Способ приготовления

Фарш перемешать с яйцом и рисом, посолить и поперчить. Сформовать тефтели, выложить в казан, обжарить в растительном масле, переложить в тарелку.

Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками.

Капусту выложить в казан, бланшировать в подсоленной воде до полуготовности, добавить лук, яблоко, хрен, пряности. Полученную смесь на умеренном огне довести до кипения, положить тефтели, тушить до готовности на слабом огне.