Тар-тар из тунца, пюре из авокадо и домашний майонез с каперсами и лимоном

Мелко рубленное филе тунца заправляется оливковым маслом, с добавлением сока лимона, соевого соуса и табаско. Подается на подушке из толченного авокадо. В сочетании с домашним майонезом в виде эспумы.

Тар тар из лосося с муссом из морского гребешка.

Нежное филе лосося заправляется соусом «Азия», который готовится на основе соевого соуса, кунжутного масла, кинзы, чили перса, сок лимона и лайма. Подается в устричных раковинах и украшается долькой лайма и оливковой соли.

Карпаччо из свеклы с кремом из печеного батата и муссом из сливочного сыра

Свекла, приготовленная по технологии су-вид, с добавлением свекольного сока, нарезается слайсами, оформляется кремом из печеного батата (батат-вид клубнеплодных растений, похож на сладкий картофель, оливковое масло, корень сельдерея, тимьян, соль, перец,- запекают, затем пропускают через термомикс, до однородной массы. При отдаче добавляется эспума из сливочного сыра, с добавлением оливкового масла, соли, перца.

Террин из мяса утки, вишня в портвейне и тосты Бриошь

Классический террин, готовится по технологии су-вид, с добавлением фисташек, затем нарезается и подается на вишне, вымоченной в портвейне, в сочетании с тостами из хлеба Бриошь, с добавлением орехов и сухофруктов.

Сезонные огурцы и томаты в тайской заправке

Свежие огурцы и помидоры нарезаются и заправляются соусом на основе кунжутного масла, масла растительного, кинзы, кетчупа, соуса кинчи, соли, перца, чеснока. Блюдо украшается кунжутом, листиком кинзы и долькой лайма.

 

Салаты

Цезарь с цыпленком

Филейная часть цыпленка, приготовлена на гриле, обмазанная чесночным маслом, подается на листьях хрустящего салата ромейн\, с перепелиным желтков и классическим соусом цезарь (домашний майонез, анчоусы,).

Легкий салат из овощей с эспумой из сливочного сыра

Свежие морковь, молодой кабачок, огурец, томаты, редис, зеленый лук, микс из листьев салата, петрушка, укроп, подаются в сочетании с эспумой из сливочного сыра, с добавлением оливкового масла. Украшается блюдо чипсами из чиабатты.

Цыпленок су-вид, кус-кус и соус из оливкового масла и апельсина

Микс из свежих овощей, листьев салата, запаренный кус-кус, подаются под дрессингом из свежевыжатого апельсинового сока, цедры апельсина, оливкового масла, сладкого чили перца и семян горчицы.

 

Супы

Крем том-ям.

Кисло-острый суп на основе бульона из рыбы и морепродуктов с добавлением вешенок, репчатого лука, чеснока, корня имбиря, лемонграсса, лайма, цедр лимона, кокосового молока, пасты кари и пасты том-ям. При отдаче добавляются томаты конкассе, треска су-вит обжаривается в сухарях панко.

Крем-суп из тыквы

Отварная тыква, сливки, тыквенные семечки, тыквенное масло.

Гаспачо из томатов, свежих овощей и хрустящей чиабаттой с пюре из авокадо

Насыщенный овощной холодный суп, в состав которого входит болгарский перец, свежий огурец, томаты, базилик, чеснок. Подается в сочетании с хрустящей чиабаттой, с добавлением пюре из авокадо и декорируется кнелей из сливочного сыра.

Прованский крем-суп

Крем-суп из морской рыбы (палтус, треска, лосось), все измельчается с добавлением картофеля, репчатого лука, томатов, специй и сливок.

Окрошка с телячьим языком (тан/квас)

Традиционная окрошка, на квасе или тане (на выбор гостя) с добавлением желтка. Основа: телячий язык, лук, свежий огурец, картофель, крапивное масло, сметана, хрен и горчица.

Похлебка с ягненком, ньокки и томатами

Домашняя похлебка, с добавлением свежих томатов, болгарского перца, кабачка, кинзы, петрушки, мякоти ягненка и ньокки собственного приготовления. (консистенция супа густая).

 

Паста

Крем из сыра и ньокки с вялеными томатами

Домашние ньокки, приготовленные с добавлением вяленых томатов(внутри, в тесте), обжариваются на сливочном масле, после чего подаются на подушке крема из сливочного сыра (сливки, тертый пармезан, маасдам, трюфельное масло, все пропускается через сифон), украшаются рубленным базиликом.

Пенне с подкопченными оливками и томатом, запеченные под моцареллой

Пенне – разновиднсть пасты в форме «перьев», подаются в соусе из свежих и копченых томатов, чеснока, копченых оливок, обжаренных репчатого лука, болгарского перца, баклажан, кабачков, с добавлением соуса бешамель. Запекаются под моцареллой до румяной корочки.