Контроль выполнения меню-раскладки

Помимо физиолого-гигиенической оценки фактического питания данные лабораторных исследований могут использоваться для контроля полноты выполнения меню-раскладки (в %). Под процентом выполнения раскладки подразумевается отношение фактически установленных при лабораторном исследовании количеств каждого компонента, включая калорийность, к соответствующим количествам, полученным при расчете раскладки этого блюда. Определяется отношение по каждому компоненту и результаты для удобства сопоставления вносят в таблицу. Следует иметь ввиду, что отклонение в пределах ± 10% считается допустимым.

Допустимое расхождение в указанных пределах объясняется целым рядом обстоятельств (неизбежные минимальные неточности в расчетном и лабораторном обследовании, естественные отклонения фактического нутриентного состава продуктов от величин, представленных в таблицах химического состава, и т.д.). Кроме того, при кулинарной обработке неизбежны потери пищевых веществ (белков в среднем на 6%, жиров – на 12%, углеводов – на 9%), приводящие к снижению энергетической ценности блюд в среднем на 10%.

 

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

Выберите один правильный ответ

001. Количество возрастных категорий каждой группы взрослого
трудоспособного населения в физиологических нормах питания

а) 2

б) 3

в) 4

г) 5

002. Дифференциация потребностей в энергии и пищевых веществах
в зависимости от пола начинается

а) с 7 лет

б) с 11 лет

в) с 14 лет

г) с 18 лет

003. Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в рационах
взрослого трудоспособного населения является

а) 1:1:4

б) 1:0,8:5

в) 1:1,1:4,8

г) 1:0,8:3
д) 1:1:6

004. От общего количества белка белки животного происхождения в питании
взрослого населения должны составлять

а) 35%

б) 45%

в) 55%

г) 60%

005. От общего количества жира растительное масло в питании взрослого
трудоспособного населения должно составлять

а) 1/2

б) 1/3

в) 1/4

г) 1/5

006. Объем выборки меню-раскладок при изучении фактического
организованного питания за год

а) 12-20

б) 24-60

в) 72-80

г) 120

007. В зависимости от величины энерготрат взрослое трудоспособное
население (мужчины) дифференцируется

а) на 3 группы

б) на 4 группы

в) на 5 групп

г) на 6 групп

008. Взрослое трудоспособное население (женщины) по эиерготратам
дифференцируется

а) на 3 группы

б) на 4 группы

в) на 5 групп

г) на 6 групп

009. Калорический коэффициент белков и углеводов

а) 3 ккал/г

в) 5 ккал/г

г) 6 ккал/г

010. Калорический коэффициент жиров

а) 6 ккал/г

б) 7 ккал/г

в) 8 ккал/г

г) 9 ккал/г

011. Нарушение синтеза коллагена в организме человека происходит
при дефиците витамина

а) А

б) С

в) Е

г) D

012. Окисление ненасыщенных жирных кислот мембран клеток усиливается
при дефиците витамина

а) А

б) С

в) Е

г) D

013. Нарушение обмена кальция и фосфора в организме происходит
при дефиците витамина

а) А

б) С

в) Е

г) D

014. В обмене углеводов участвует витамин

а) А

б) С

в) В,

г) Е

015. Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека
между солями кальция и фосфора

а) 1:0,8-1,0

б) 1:0,8-1,2

в) 1:1-1,5

г) 1:1,2-1,5

016. Коэффициент физической активности отражает соотношение

а) общих энерготрат с величиной основного обмена

б) энерготрат на физическую и умственную деятельность

017. Определение времени темповой адаптации характеризует
обеспеченность организма витамином

а) А

б) D

в) С

018. Витамин Е участвует

а) в формировании костной ткани

б) в антиоксидантной защите

в) в гемопоэзе

019. Остеопороз вызывается недостаточностью витамина

а) А

б) В1

в) С

г) D

020. Основной источник витамина Е в питании

а) растительное масло

б) молочные продукты

в) фрукты

021. Основные источники витаминов С и Р в питании

а) растительные продукты

б) животные продукты

022. В формировании костной ткани принимает участие витамин

а) А

б) В

в) С

г) D
д) Е

 

ОТВЕТЫ К ТЕСТОВЫМ ЗАДАНИЯМ

 

001 – б,

002 – б,

003 – в,

004 – в,

005 – б,

006 – в,

007 – в,

008 – б,

009 – б,

010 – г,

011 – б,

012 –в,

013 – г,

014 - в,

015 – г,

016 – а,

017 – а,

018 – б,

019 – г,

020 – а,

021 – а,

022 – г.